Coupez le saumon rose, retirez le caviar et préparez-le pour le salage, nous allons maintenant vous expliquer comment procéder !

Le marché de détail moderne des produits de la mer a progressé depuis longtemps, même par rapport à la dernière décennie, et désormais, dans un supermarché ordinaire, il n'est plus difficile d'acheter du bon saumon rose ou d'autres poissons nobles, presque fraîchement pêchés. C'est particulièrement agréable quand, à la suite d'une telle « pêche au shopping », vous obtenez un poisson au caviar. Cependant, le « pêcheur » inexpérimenté se pose une question : comment nettoyer le caviar du film ? Comment le préparer pour le salage ultérieur ?

Choisir du poisson en magasin

La première étape consiste à choisir un bon « échantillon de capture ». Voici les 5 principaux signes d’un spécimen convenable :

1. Le poisson, bien sûr, doit avoir un signe évident de la présence de caviar : un « ventre » sensiblement épais.
2. Faites attention aux yeux - dans les bons poissons, ils seront transparents à la fois frais et congelés.
3. Bien sûr, le poisson ne doit pas dégager une odeur piquante désagréable, mais il doit sentir, pourrait-on dire, la mer.
4. Si vous prenez une carcasse fraîche, une pression sur le côté devrait rapidement éliminer la bosse. En d’autres termes, le poisson doit être assez élastique.
5. Un autre signe important d’un produit de qualité sont les branchies rouges et lâches.

Retirer le caviar de la carcasse

Ainsi, votre saumon rose a réussi son chemin du comptoir du magasin à la cuisine. Où commencer?

1. Si vous avez pris du poisson congelé, laissez-le décongeler complètement, mais ne le conservez pas à température ambiante.Une carcasse pesant quelques kilogrammes décongèlera pendant 3 à 5 heures à température normale, après quoi même le poisson légèrement congelé pourra commencer à être découpé.
2. Vous devez d'abord déchirer le ventre du saumon rose, en commençant par la tête et en terminant par l'anus. Ne creusez pas trop profondément le couteau pour ne pas endommager la section de caviar et l'intérieur et ne pas tout tacher de sang.
3. Ensuite, à l'aide du même couteau, on sépare légèrement le caviar des parois latérales en insérant simplement le couteau entre la paroi et le sac de caviar et en le pliant légèrement sur le côté. Cette procédure doit être effectuée des deux côtés du sac.
4. Vous devez maintenant séparer les sacs de caviar et les entrailles de la carcasse de poisson. Le sac et les entrailles sont assez serrés et sont attachés à la carcasse à deux endroits : à côté de l'anus et près de la tête. Touchez les points d'attache avec vos doigts et séparez-les soit avec un couteau, soit avec de légers mouvements des doigts. Cela ressort assez facilement.
   

   Le sachet de caviar de saumon rose est en fait constitué de deux sachets indépendants, entre lesquels se trouvent tous les autres intérieurs du poisson.

5. Séparez soigneusement le caviar des entrailles. Ils ne sont pas étroitement liés les uns aux autres, mais la surface glissante, notamment d'une carcasse fraîche, peut quelque peu compliquer le processus de séparation du caviar. Soyez prudent et ne vous précipitez pas.

Séparer le caviar du film : deux manières

La première méthode consiste à utiliser un tamis spécial à grandes cellules :

1. Les sacs de caviar séparés doivent être soigneusement déchirés avec les doigts.
2. Ensuite, nous nous armons d'un grand verre, où nous plaçons les sacs de caviar déchirés.
3. Nous insérons un bâton de sushi dans le verre et le déplaçons rapidement dans un mouvement circulaire le long du caviar avec le film. Le film s'enroulera progressivement autour de la pointe du bâton.Pour de meilleurs résultats, il est recommandé d’alterner le sens de déplacement du stick.
4. Ensuite, nous prenons un tamis à trous ronds, qui sera légèrement plus grand que les œufs. Placez le contenu du verre dans une passoire et passez les œufs à travers la passoire avec la paume de la main en les débarrassant de tout film restant.
5. Nous mettons également le film enroulé sur un bâton en bois dans un tamis et, en utilisant les mêmes mouvements avec la paume de notre main, en retirons les œufs restants.

N'ayez pas peur de séparer ainsi le caviar du film : les œufs de n'importe quel poisson rouge - saumon rose, truite ou saumon - lorsqu'ils sont frais sont assez élastiques et passeront facilement au tamis sans éclater.

S’il n’y a pas de tamis spécial, certains amateurs de caviar maison recommandent plutôt d’utiliser une raquette de badminton.

La deuxième méthode de séparation du caviar du film séduira ceux qui font confiance au traitement thermique pour éviter l'apparition de parasites dans les produits.

1. Après avoir séparé les sacs d'œufs du poisson et des entrailles, placez-les dans une passoire percée de petits trous - par exemple, celui à travers lequel on tamise habituellement la farine - et faites bouillir de l'eau.
2. Nous plaçons le tamis sur un bol profond et versons de l'eau bouillante sur le caviar avec le film par petites portions, en remuant immédiatement avec une fourchette ou une cuillère. Il est important de pulvériser de l'eau chaude aux endroits où vous voyez l'apparition d'un film gondolé. Il est également important de remuer rapidement et intensément : de cette façon, les œufs ne cuiront pas, n'éclateront pas et resteront intacts, et l'eau chaude s'écoulera rapidement à travers le tamis dans le bol.

En 3-4 passages vous pouvez ébouillanter la quasi-totalité du film qui se trouvait sur le caviar et le retirer à l'aide d'une fourchette.

Caviar salé

C'est tout! Comme vous pouvez le constater, il n'y a pas beaucoup de soucis avec le caviar et le travail ne demande pas beaucoup de temps.En ce sens, le poisson rouge peut être un excellent « tremplin » pour se lancer dans le métier de préparation du caviar de poisson à la maison, afin de pouvoir ensuite passer à des cas plus complexes - par exemple, le caviar de brochet.

Le salage est un processus tout à fait simple. En règle générale, environ 1 à 1,5 cuillères à café de gros sel sont utilisées pour 200 grammes de caviar.

Pour être sûr qu'il n'y a ni trop ni trop peu de sel, vous pouvez goûter le caviar avec du sel dès le salage.

Nous transférons le produit salé dans une gaze, le collectons dans un sac et le suspendons sur un petit plateau pendant environ une heure pour éliminer l'excès d'humidité.

Bon appétit!