Comment sécher les bananes à la maison
Les fruits exotiques séchés sont un délice savoureux et sain que de nombreux touristes goûtent pour la première fois au Vietnam. Là-bas, elle est produite industriellement à l’aide de grands fours à charbon de bois, mais les bananes peuvent également être séchées à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un séchoir à fruits, d'un four ou d'un four à micro-ondes.
Ingrédients nécessaires : bananes fraîches.
Temps de cuisson : de 15 minutes à 12 heures selon la méthode.
Avantages et inconvénients
La pulpe de banane fraîche est considérée comme une source naturelle de magnésium, de phosphore, de fer, de vitamines B et C. Ces éléments sont utiles au fonctionnement normal du muscle cardiaque et du système nerveux. Ils augmentent la résistance au stress, améliorent l’humeur et réduisent l’anxiété.
Les fruits secs contiennent plus de fructose en raison de la perte d'humidité que les fruits frais. Les diabétiques aiment les manger comme dessert sain. Lorsqu'elles sont correctement séchées, les éléments bénéfiques ne sont pas détruits, c'est-à-dire que les bananes séchées contiennent également une partie des vitamines.
Les gourmandises sucrées sont nocives pour ceux qui surveillent leur ligne. À mesure que l'humidité s'évapore de la pulpe, sa teneur en calories augmente. 100 g de bananes fraîches contiennent 85 à 90 calories, 100 g de bananes séchées contiennent 345 calories.
Quelles bananes sont séchées à la maison ?
Vous pouvez sécher des bananes à la maison et obtenir une délicieuse friandise si vous utilisez les bons fruits.
Convient pour le séchage :
- fruits mûrs à peau uniformément jaune (aucun signe de taches brunes, zones vertes non mûres) ;
- grandes variétés (Gros Michel, Giant Cavendish, Rajapuri) ;
- petites variétés (Baby Banana, Dwarf Cavendish).
La taille n'est pas aussi importante que la maturité. Les fruits légèrement verdâtres ne sont pas si sucrés et n'acquièrent pas l'arôme riche caractéristique. Les trop mûrs ne conservent pas leur forme et après séchage, ils acquièrent un aspect inesthétique.
Étape préparatoire
Les bananes sont séchées entières ou en morceaux, selon leur taille. Avant de commencer le séchage, ils doivent être correctement préparés :
- rincer à l'eau courante;
- éplucher;
- Coupez les gros fruits en deux dans le sens de la largeur et de la longueur pour former 4 parties ; les petits doivent simplement être coupés en deux ;
- placer les tranches dans une passoire et les plonger dans de l'eau acidifiée pendant 30 secondes pour éviter que la pulpe ne noircisse ;
- retirer de l'eau et laisser l'humidité s'écouler sur une serviette en papier.
Le sucre et le jus de citron sont utilisés pour préparer de l'eau acidifiée. Pour un verre d'eau froide et propre, prenez une cuillère à soupe de sucre et le jus d'un demi citron.
A quelle température sécher au four
La méthode de séchage la plus simple et la plus accessible est le four. Cela ressemble à la technologie permettant de produire de grandes quantités de bonbons séchés et séchés sur du charbon de bois. Vous pouvez le sécher dans un four à gaz ou électrique à la température la plus basse disponible (de préférence pas supérieure à 70 degrés).
Ce dont tu auras besoin:
- bananes – 2 kg;
- parchemin;
- plaque à pâtisserie en métal;
- four.
Mode de cuisson :
- le four est préchauffé à la température spécifiée ;
- la plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé de haute qualité, auquel les produits ne collent pas pendant la cuisson ;
- les pièces sont disposées dans un ordre aléatoire afin que leurs bords ne se touchent pas ;
- la plaque à pâtisserie est placée au centre du four pendant 3 heures ;
- la porte est laissée légèrement ouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer ;
- Les bonbons finis ainsi que le papier sont traînés sur une grille et laissés refroidir.
Combien de temps sécher au micro-ondes
Un four à micro-ondes est le moyen le plus rapide d’obtenir des bananes chaudes et légèrement séchées. La version express ne ressemble que vaguement aux spécialités vietnamiennes, mais sa préparation ne prend que 15 minutes.
Ce dont tu auras besoin:
- 2 grosses bananes ;
- 1 cuillère à café d'huile raffinée ;
- 1 cuillère à café de sucre en poudre ;
- assiette plate.
Mode de cuisson :
- Le récipient de cuisson est graissé avec de l'huile (inodore).
- Les bananes sont coupées d'une manière spéciale - en fines rondelles ou en diagonale pour former des morceaux de forme ovale.
- Les pièces sont disposées sur une surface graissée pour qu'elles ne se touchent pas et saupoudrées de poudre.
- La plaque est placée au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute.
- Ensuite, les bananes sont retournées et recuites au micro-ondes pendant une minute maximum.
- La procédure devra être répétée environ 5 fois jusqu'à ce qu'elle soit prête.
- Refroidissez le dessert sur une grille.
Combien de temps sécher dans un sèche-linge électrique
Dans un déshydrateur (séchoir électrique), les morceaux de fruits coupés sont séchés pendant environ 12 heures. Dans le même temps, il ne reste pas plus de 20 % d'humidité.
Ce dont tu auras besoin:
- de 2 à 7 kg de bananes ;
- sèche-linge électrique
Mode de cuisson :
- Placez les tranches de banane sur le gril.
- Réglez la température à 70 degrés et allumez l'appareil.
- Les grilles sont remplacées toutes les 2-3 heures pour assurer un flux d'air uniforme.
Les bananes séchées conviennent pour décorer les desserts, pour être ajoutées aux pâtisseries ou pour être ajoutées au muesli ou au porridge.En choisissant la méthode de séchage appropriée, vous pouvez facilement préparer à la maison une friandise au bon arôme.