Quelle est la différence entre l'huile d'olive raffinée et non raffinée - quelle est la meilleure pour les salades et pour la friture ?

Parmi les aliments sains, l’huile d’olive est considérée comme l’un des plus précieux. Ce qui est meilleur, raffiné ou non raffiné, ne peut être dit avec certitude. Les deux options sont utilisées en cuisine, mais ont des utilisations différentes. Le produit non raffiné est mieux utilisé pour les plats froids. L'huile raffinée est idéale pour la friture.

Qu'est-ce que l'huile d'olive non raffinée

L'huile non raffinée est un produit qui n'a pas subi de transformation supplémentaire, elle conserve le maximum de substances bénéfiques. Cette pression est complètement naturelle et la plus pure. Dans ce cas, le produit est divisé en catégories en fonction de la qualité. L'huile peut être étiquetée « Extra Vierge » ou « Vierge ». Dans le premier cas, la graisse végétale est considérée comme de la plus haute qualité.

La plus haute qualité

L'huile « Extra Vierge » est obtenue lors de la production d'olives fraîchement cueillies et sélectionnées par première pression à froid. Tout d'abord, les fruits sont trempés, cela est nécessaire pour éliminer l'amertume. Ensuite, les olives sont broyées et pressées, passant dans une presse ou une centrifugeuse.

Les additifs chimiques et biochimiques ne sont pas utilisés dans la production de produits végétaux de cette catégorie. Après que le marc ait reposé pendant un certain temps, il est filtré pour éliminer toute pulpe restante. En même temps, le produit conserve sa couleur, son odeur et son goût.

Toutes les substances bénéfiques restent dans cette huile :

• les acides gras polyinsaturés ;
• composés du phosphore (phospholipides, phosphatides) ;
• des antioxydants;
• vitamines.

Cette huile d'olive est utilisée non seulement à des fins culinaires, mais aussi à des fins médicinales. Par exemple, ils sont pris par voie orale pour nettoyer le foie, réduire le risque de cancer, prévenir l'athérosclérose et les problèmes du tractus gastro-intestinal. « Extra Virgin » convient également à un usage externe, car il possède des propriétés cicatrisantes, anti-inflammatoires et adoucissantes. Dans les temps anciens, le produit était appelé « or liquide ».

L'huile extra-classe pressée à froid est encore aujourd'hui appréciée dans le monde entier, elle est comparable aux vins chers vieillis pendant de nombreuses années. Les gourmets versent simplement le produit dans une casserole, y trempent le pain et en apprécient le goût. À propos, les propriétés organoleptiques de l'huile varient légèrement selon le type d'olive utilisée pour le pressage, mais elle est certainement un peu amère.

Le goût principal peut être mélangé avec le goût des fruits, des herbes, des noix et des tomates. En plus d'être consommé sous sa forme pure, le produit est utilisé pour faire des sauces et des vinaigrettes. Faire frire dans une telle huile serait tout simplement blasphématoire. De plus, le produit non raffiné crée beaucoup de fumée lorsqu'il entre en contact avec une poêle chaude en raison de sa forte teneur en humidité. Les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive extra vierge durent 1,5 à 2 ans.

L'huile « Extra Vierge » peut être étiquetée « Bio » ou « Eco », ce qui indique une technologie de production particulière, dès la phase de culture des olives. Les arbres récoltés pour fabriquer un produit respectueux de l’environnement ne peuvent pas être traités avec des produits chimiques. Seules des substances organiques et des matériaux naturels sont utilisés dans les plantations. En Russie, ce pétrole coûte cher.Un prix bas indiquera que l'acheteur se voit proposer un faux.

Première pression à froid

Cette huile est labellisée « Vierge ». Son coût est légèrement inférieur à celui de « Extra Virgin », bien que les deux types soient presque les mêmes dans leurs propriétés. Le produit de première pression à froid a un goût et un arôme légèrement moins vifs que ceux fabriqués à partir d'olives sélectionnées.

La catégorie est attribuée au produit par une commission spéciale après dégustation. Si une huile d’olive n’obtient pas suffisamment de notes pour être considérée comme supérieure, elle est classée « vierge ». Dans ce cas, le produit non raffiné pressé à froid a une acidité plus élevée et peut avoir des notes indésirables dans le goût.

Un tel jus peut avoir un goût légèrement plus amer qu'un produit marqué « Extra ». Pour l’acheteur moyen, la différence ne sera pas si perceptible. En général, l’huile est de bonne qualité et peut à juste titre prendre sa place sur l’étagère de la cuisine de n’importe quelle maison. Par exemple, les résidents d'Italie et d'Espagne réservent « Extra Virgin » pour leurs invités et utilisent de l'huile non raffinée ordinaire pour la cuisine quotidienne.

Qu'est-ce que l'huile d'olive raffinée

Pour améliorer certaines qualités de l’huile pressée à froid, des technologies telles que le raffinage sont utilisées. Au cours du processus de transformation, le produit est purifié des impuretés organiques, ce qui permet :

• augmenter la durée de conservation ;
• obtenir un produit adapté à la friture ;
• éliminer les composants qui provoquent des allergies.

Le produit raffiné perd partiellement son goût et son odeur. La graisse végétale devient complètement insipide si elle est davantage désodorisée.Il y a encore un débat parmi les experts sur la question de savoir si un tel produit est utile à la consommation d'un point de vue médical. L'huile d'olive raffinée perd une partie importante de ses propriétés bénéfiques.

Mais un tel produit acquiert certains avantages par rapport aux produits non raffinés dans le domaine de la cuisine. Sur l'emballage de l'huile d'olive raffinée, vous pouvez voir la marque « Aceite de Oliva ». Il existe également un produit obtenu par le deuxième procédé de pressage, obtenu à partir du gâteau restant. Sa qualité est nettement inférieure à celle des variétés non raffinées. Pour améliorer le goût de cette graisse, les fabricants ajoutent souvent jusqu'à 15 % d'huile du segment premium à sa composition.

Quelle est la différence?

L'huile non raffinée est un produit entièrement naturel qui n'a pas été transformé. C'est pourquoi toutes les substances utiles et vitamines y sont conservées. Cependant, dans ce cas, des conditions de stockage particulières sont requises. Le produit peut se détériorer en raison de l'exposition au soleil. Il est recommandé de conserver ce type de graisse végétale dans une bouteille en verre foncé dans une armoire fermée. Il ne doit pas être exposé au soleil.

La différence entre « Virgin » et « Extra Virgin » est que des sédiments se formeront au fond de la bouteille pendant le stockage. Cela indique la présence de substances biologiquement actives dans la graisse végétale, ce fait ne doit donc pas être considéré comme un signe de détérioration.

L'huile d'olive raffinée est obtenue par raffinage avec un alcali. En conséquence, le goût et l'arôme du produit deviennent faiblement exprimés et certaines propriétés bénéfiques sont perdues. La graisse raffinée est généralement utilisée pour cuire les aliments en les chauffant. Son goût neutre n'interrompra pas le goût des autres ingrédients.

La couleur de l’huile raffinée est verdâtre.Vous pouvez facilement le distinguer d'un produit non raffiné par son apparence. "Aceite de Oliva" est toujours absolument transparente. Le produit raffiné peut être conservé sous n’importe quelle lumière et température ; il ne nécessite pas de conditions spécifiques. La teinte des deux huiles dépend également du type d’olive à partir de laquelle le produit final a été obtenu.

tableau de comparaison

Le tableau montre les caractéristiques et les caractéristiques des deux huiles. Les avantages et inconvénients de chaque type de produit sont ici mis en avant.

Les produits du segment cher sont conditionnés uniquement dans des récipients en verre et en étain. L'huile d'olive raffinée pour la friture peut être vendue dans des bouteilles en plastique.

Avantages et inconvénients de l'huile d'olive non raffinée

L'huile d'olive non raffinée est un produit populaire et apprécié dans le monde entier. Ses avantages incluent :

• un grand nombre de substances utiles dans la composition;
• propriétés curatives;
• aptitude à la nutrition diététique.

Le produit convient aux plats qui ne nécessitent pas de traitement thermique. Il est ajouté aux sauces et aux vinaigrettes. De plus, l'extrait d'huile est utilisé pour les procédures cosmétiques. Avec son aide, vous pouvez améliorer l'état de votre peau, de vos cheveux, de vos ongles et guérir les écorchures et les plaies.

En prenant le produit sous sa forme pure à jeun, les personnes ayant des problèmes de santé pourront améliorer l'état du système cardiovasculaire et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Les antioxydants, riches en jus d'olive, préviennent le vieillissement et préviennent le développement de l'athérosclérose et du cancer. Cette huile est plus saine que tous les autres analogues trouvés dans les rayons des magasins (tournesol, maïs, colza, lin).

Le produit ne présente aucun inconvénient, si ce n'est qu'il nécessite des conditions de stockage particulières (endroit sombre et de préférence frais). Pour certains, l'inconvénient est le prix élevé, tout à fait justifié compte tenu des coûts de production et de transport.

Avantages et inconvénients de l'huile d'olive raffinée

L'huile d'olive raffinée n'est pas utilisée à des fins médicales, mais elle est largement utilisée en cuisine. Ses avantages :

• peut être utilisé pour la friture, la friture et la mayonnaise maison ;
• ne change pas le goût des plats ;
• une utilisation multiple est acceptable (jusqu'à 5 fois);
• a un prix bas.

Bien entendu, le produit est inférieur au marc non raffiné en termes de quantité de substances précieuses, ce qui peut être considéré comme un inconvénient.Cependant, si vous le comparez à d'autres graisses végétales, tout n'est pas si mal. La technologie de traitement du produit à l’aide de produits chimiques peut susciter certaines inquiétudes. Bien que les normes de sécurité soient strictement respectées, un tel traitement n'est toujours pas bien accueilli par les adeptes d'un mode de vie sain.

Quoi de mieux à choisir

Le produit obtenu à partir des olives a une base commune, mais des domaines d'application légèrement différents selon ses propriétés. Il est souvent difficile de trouver un remplaçant en raison de ses caractéristiques uniques.

L’utilisation de « Extra Virgin » et de « Virgin » non raffinés

L'huile végétale non raffinée est largement utilisée en médecine traditionnelle. Pour chaque maladie, vous devez utiliser votre propre recette. En voici quelques-uns :

1. Parodontite. Les maladies des gencives sont traitées en les lubrifiant avec une composition préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive et 1 c. teinture pharmaceutique de chélidoine 3 fois par jour.
2. Renforcement des vaisseaux sanguins fragiles. Il faut prendre un mélange de 1 verre d'huile d'olive et d'une tête d'ail passée au pressoir. Tout d'abord, il faut laisser infuser la composition pendant 4 à 5 jours dans un endroit sombre, puis filtrer. L'huile d'ail est consommée 1 c. avec l'ajout de la même quantité de jus de citron pendant 30 jours.
3. Ulcère de l'estomac. La composition cicatrisante est préparée à partir de 1 verre d'huile d'olive, 1 verre de jus d'aloès et 1 cuillère à soupe. l. Miel Le mélange doit reposer pendant 48 heures. Prenez le médicament 1 cuillère à soupe. l. une demi-heure avant les repas avant chaque repas.

De plus, l’huile sera efficace pour ralentir le vieillissement et prévenir l’athérosclérose. Le produit est utile pour les femmes enceintes et allaitantes, il est également largement utilisé en cosmétologie.

Les masques à base de jus d'olive aident à lisser les rides, à hydrater et nourrir l'épiderme et à éliminer les inflammations de la peau. L'état des cheveux s'améliore à la fois lorsque l'huile est prise en interne et lorsqu'elle est utilisée en externe. Les boucles deviennent gérables, lisses et brillantes. En frottant régulièrement de la graisse non raffinée sur la cuticule, vous pouvez renforcer les ongles faibles et écaillés. L'huile doit être légèrement réchauffée, il est recommandé d'y ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Utiliser en cuisine

En cuisine, le produit non raffiné est principalement utilisé comme additif aux sauces ou simplement assaisonné avec des salades de légumes frais. Il faut tenir compte du fait que les substances huileuses et l'eau sont incompatibles, la préparation des sauces a donc ses propres astuces.

L'huile est ajoutée à la base liquide par petites portions. Dans ce cas, il faut simultanément battre ou remuer vigoureusement le mélange. L'huile d'olive est également appréciée des pâtissiers. Il améliore le goût des produits de boulangerie et réduit la quantité de gluten formée lors du pétrissage. En conséquence, la pâte s'avère moelleuse et molle. Le pain cuit avec de l'huile d'olive ne rassit pas plus longtemps.

Utilisation d'huile raffinée

L'huile d'olive raffinée convient mieux à la friture que les autres graisses végétales. Étant un produit à haute stabilité thermique, il ne pénètre pratiquement pas profondément dans le poisson ou la viande et ne les rend pas excessivement gras. Lorsqu'elle est chauffée, l'huile d'olive augmente son volume et est donc consommée de manière économique.

La température de friture optimale pour ce produit est de 130-180° C. Lors de la friture dans cette plage, les produits obtiennent une croûte dorée appétissante. L'huile ne doit pas être chauffée à 190°C ou plus, sinon des processus de division commenceront à se produire.Avant de cuire la viande sur des braises, elle est marinée dans l'huile d'olive. Ensuite, le kebab ne sera pas sec. La viande frite restera juteuse et absorbera tout l'arôme des épices.

Quel que soit le débat sur la production et la qualité de l'huile d'olive, ce produit reste sans aucun doute l'un des plus demandés. En le gardant dans la maison, vous pourrez vous sentir comme un véritable résident de la Méditerranée. Le produit non raffiné rendra non seulement n'importe quelle salade délicieuse, mais apportera également des bienfaits pour la santé. L'huile raffinée améliorera le goût de la viande ou des légumes frits et les rendra appétissants.