Du thé au clair de lune, du pilaf au dessert : où ajouter des clous de girofle et en quelles quantités ?

Les clous de girofle peuvent être utilisés en cuisine, en médecine, en aromathérapie et dans la vie quotidienne. En raison de sa facilité de production et de son prix abordable, cette épice est populaire non seulement en Asie, mais également dans les pays européens. Il est obtenu à partir du giroflier Syzygium Aromatum, qui pousse dans les forêts tropicales. Nous vous dirons où ajouter l'épice aromatique et en quelles quantités.

Apparence, goût et arôme des clous de girofle

Les clous de girofle sont des pétioles séchés dont les bourgeons ne sont pas ouverts. L'épice est vendue entière et moulue. Les clous de girofle de haute qualité sont de couleur brun brunâtre et, une fois pressés, laissent des traces d'huiles essentielles sur le papier. Les pétioles ont une amertume, une astringence et un goût brûlant, et les bourgeons ont un subtil arôme épicé avec des notes chaleureuses.

La plupart du temps, les clous de girofle entiers sont utilisés en cuisine, car ils conservent leur arôme plus longtemps.Vous pouvez également trouver en vente des fruits séchés aux clous de girofle. Ils ressemblent à des bourgeons en termes d'arôme, mais ont un goût plus doux et plus sucré en raison de leur teneur en amidon.

Quelles épices accompagnent les clous de girofle ?

Dans les plats chauds, l'épice se marie bien avec d'autres assaisonnements piquants, notamment le poivre noir, le gingembre et les graines de moutarde. Un bon ensemble de saveurs est obtenu avec le romarin, la cardamome, la marjolaine, la mélisse, le laurier, la sauge et le fenouil.

L'épice est incluse dans de nombreux mélanges indiens. L'un des assaisonnements les plus populaires est le Garam Masala. En plus des clous de girofle, il comprend les épices suivantes :

• poivre noir et blanc;
• noix de muscade;
• cumin;
• cannelle;
• anis étoilé;
• coriandre.

L'assaisonnement est ajouté au thé et à d'autres boissons, à la viande et à la volaille, voire aux salades de fruits. Dans ce cas, tous les composants sont mélangés et broyés immédiatement avant de préparer le plat.

Les clous de girofle combinés à de la cannelle moulue sont un excellent additif pour la pâtisserie, le chocolat et les bonbons. Mais il est important de ne pas en faire trop avec les épices, sinon les desserts deviendront amers.

À quels aliments et boissons les clous de girofle sont-ils ajoutés ?

Malgré leur goût spécifique plutôt piquant, les clous de girofle ont trouvé des applications dans la plupart des domaines de l'industrie alimentaire. Ci-dessous, nous verrons à quels plats et boissons vous pouvez l'ajouter.

Où ajouter des clous de girofle entiers ?

L'épice sous forme de pétioles entiers possède des propriétés antibactériennes et antifongiques prononcées. Par conséquent, il a longtemps été utilisé pour faire des cornichons et des conserves. Les clous de girofle donnent non seulement aux préparations un goût unique, mais prolongent également la durée de conservation.

L'épice se marie bien avec les produits suivants :

• concombres;
• poivrons;
• chou;
• betteraves;
• tomates;
• courgettes;
• citrouille;
• ail sauvage.

Des clous de girofle entiers peuvent être ajoutés à la viande et au poisson lors de la cuisson. Mais il est préférable de le faire 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sinon l'assaisonnement ajoutera une amertume supplémentaire aux plats.

Si vous souhaitez conserver le goût original des produits, en leur donnant uniquement un léger arôme épicé, ajoutez uniquement des boutons de clou de girofle.

En général, l'épice est utilisée pour aromatiser les boissons alcoolisées :

• Vin chaud,
• alcool de contrebande,
• hydromels,
• sbitnya,
• coup de poing,
• Cidre.

Des bâtons ou simplement des bourgeons sont placés dans le liquide et la bouteille est rangée dans un endroit sombre. En moyenne, les boissons sont infusées pendant 2 semaines. Ensuite, l'épice doit être retirée de la bouteille.

Les clous de girofle ajoutent également un goût agréable aux boissons non alcoolisées : compote, jus de canneberge et d'airelle, jus de pomme.

Où ajouter des clous de girofle séchés ?

Les clous de girofle séchés moulus sont principalement utilisés dans l'industrie de la confiserie. À la maison, vous pouvez l'ajouter à la pâte pour préparer les types de pâtisseries suivants :

• tartes aux fruits;
• pain d'épice;
• petits gâteaux et muffins;
• cookies au gingembre.

Les épices rehaussent l'arôme des produits de boulangerie, leur donnent des notes chaleureuses et réduisent le goût sucré et écoeurant. De plus, des clous de girofle séchés peuvent être ajoutés aux confitures de baies et de fruits, au miel, aux mousses et puddings et aux céréales. Il est également utilisé pour frire la viande vers la fin de la cuisson.

Ajoutez-vous des clous de girofle au thé ?

Oui. Si vous avez déjà essayé des infusions épicées au gingembre ou à la cannelle, vous aimerez probablement une boisson aux clous de girofle. Pendant la saison froide, il vous réchauffera et vous remontera le moral.

Le thé aux clous de girofle a les propriétés bénéfiques suivantes :

• renforce le système immunitaire;
• soulage les maux de tête et les tensions musculaires;
• normalise la digestion, aide à combattre la diarrhée, la constipation, les ballonnements ;
• soulage l'état des maladies des voies respiratoires supérieures.

Pour préparer la boisson, vous devez mélanger 2 boutons de clou de girofle, 1/3 de bâton de cannelle, une pincée de gingembre séché et 10 g de feuilles de thé noir dans une tasse. Versez ensuite de l'eau bouillante sur les ingrédients et laissez infuser pendant 5 à 7 minutes. Vous pouvez ajouter une cuillerée de miel et une tranche de citron au thé refroidi à 55-60 degrés.

A quoi servent les clous de girofle dans une orange ?

Avant l’avènement des parfums d’ambiance artificiels, les gens luttaient contre les odeurs désagréables à l’aide de produits naturels. Ils fabriquaient également des pomanders à partir de fruits et d'épices. Ce dernier non seulement sentait bon, mais décorait également la pièce et détruisait les bactéries, virus et champignons.

Si vous souhaitez réaliser une pomme de terre à l'orange et aux clous de girofle, procédez comme suit :

1. Achetez des agrumes frais, de préférence avec une peau épaisse.
2. Dessinez un motif de points sur le fruit.
3. Insérez un bâton d'épices dans chaque point.
4. Saupoudrer l'orange d'autres épices séchées. Par exemple, la cannelle et la vanille.
5. Enveloppez les fruits dans un sac en papier. Sécher à four doux ou près d'un radiateur.

Au final, il ne reste plus qu'à attacher le produit avec un ruban et à l'accrocher au bon endroit. La balle émettra un parfum pendant 3 à 6 mois.

Cependant, vous n’êtes pas obligé de fabriquer exactement le pomander. Vous pouvez simplement mettre des clous de girofle entiers dans une orange et laisser le fruit reposer sur le comptoir pendant une journée. Les agrumes seront saturés d'huiles essentielles et vous pourrez les manger en profitant de leur goût épicé inhabituel.

Quelle quantité de clous de girofle dois-je ajouter à différents aliments ?

Utilisez les clous de girofle dans les plats et les boissons avec une extrême prudence. En grande quantité, il noie non seulement les autres épices, mais aussi le goût naturel des produits eux-mêmes.

Quelle quantité ajouter au vin chaud ?

Pour 1 litre de boisson, prenez 1 à 2 bâtonnets entiers ou 3 à 4 boutons de clou de girofle.Également dans le vin rouge, vous devez ajouter 300 ml de jus de cerise et de pomme, 0,5 cuillères à café d'anis étoilé et de gingembre, 1 cuillère à café (ou bâton) de cannelle et 30 ml de cognac. Zeste d'agrumes - au goût.

Avant de servir, le vin chaud est chauffé pendant 20 minutes à feu doux. Mais on ne peut pas porter le vin à ébullition.

Combien ajouter au clair de lune ?

En règle générale, seuls les boutons de clou de girofle sont ajoutés aux boissons alcoolisées fortes. Pour 1 litre – 6 à 8 pièces.

La recette de la boisson comprend également 1 cuillère à soupe. une cuillerée de cannelle et le zeste haché de 4 citrons. Tous les ingrédients doivent être ajoutés au clair de lune et laissés pendant 30 jours.

Combien ajouter au thé, compote ?

La quantité maximale pour préparer du thé est de 2 à 3 bourgeons pour 250 ml d'eau. Sinon, la boisson deviendra amère et acidulée.

Lors de la cuisson de la compote, prendre 1 stick par litre. Ajouter 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Combien ajouter au pilaf ?

Certains chefs estiment qu'il ne faut pas ajouter de clous de girofle au pilaf, car ce plat nécessite un long traitement thermique. Bien que vous puissiez trouver sur Internet des recettes où cette épice est présente.

Pour le pilaf, on prend généralement 1 bâton ou 1 cuillère à café d'épices. Tout d'abord, la viande et les oignons sont frits dans un chaudron (poêle à frire). Les clous de girofle sont ajoutés en même temps que le riz.

Quelle quantité ajouter à la viande et au poisson ?

Maximum – 2 bâtonnets ou 3 à 4 bourgeons par portion (150 à 200 g).

Vous ne pouvez pas utiliser toute l'épice pour faire frire de la viande à feu vif, car à haute température, toute l'amertume passe dans l'huile et l'odeur agréable disparaît.

Quelle quantité ajouter aux conserves et aux marinades ?

Une tige par pot de 3 litres suffira. Si vous envisagez de rouler des légumes dans des contenants plus petits, utilisez uniquement les bourgeons. Prendre 1 à 2 morceaux par litre.

Lorsque vous utilisez des clous de girofle dans le processus de mise en conserve, la quantité de sel et de vinaigre peut être légèrement réduite.

Pour préparer des marinades de champignons, vous avez besoin de 1 à 2 g d'épices pour 10 kg de champignons. Dans les sauces aux fruits et aux baies, 3 à 4 g d'assaisonnement sont utilisés pour 10 litres de produit.

Quelle quantité ajouter aux pâtisseries ?

Pour 1 kg de pâte, ajoutez 0,5 cuillère à café d'épices séchées. Mais si vous envisagez d'utiliser d'autres épices pour la pâtisserie, réduisez la quantité indiquée de 2 fois.

Avantages pour la santé des clous de girofle

L'épice, surtout dans son intégralité, a une composition chimique riche. Il contient une grande quantité des substances suivantes :

• vitamines B1, B2, B4, B5, B6 ;
• vitamine E;
• vitamine K;
• potassium;
• magnésium;
• calcium;
• phosphore;
• glande;
• manganèse;
• Séléna ;
• zinc

Les clous de girofle améliorent l'état extérieur de la peau et des cheveux, protègent l'organisme du cancer et ralentissent le processus de vieillissement. Lorsqu'il est consommé régulièrement, il renforce les os et soutient les fonctions cérébrales et cardiaques. L'épice est également utile pour la prévention des maladies du tractus gastro-intestinal.

Ainsi, les clous de girofle méritent une place de choix dans votre alimentation. Il améliorera le goût des plats chauds, des desserts, des boissons et contribuera également à protéger les préparations hivernales d'une détérioration prématurée. Lorsqu'elle est utilisée au quotidien, l'épice désinfecte l'air et crée une atmosphère chaleureuse et joyeuse dans la pièce.