Fromage cottage naturel ou contrefait : deux tests rapides à l'iode et à l'eau bouillante

Le désir de vérifier le caractère naturel du fromage cottage surgit périodiquement chez tous ceux qui sont obligés d'acheter ce produit dans un magasin ou au marché. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de vous rendre dans un laboratoire : un test de présence d'additifs tels que l'amidon et la graisse végétale peut être effectué sans sortir du comptoir.

De quoi consiste le fromage cottage et à quoi devrait-il ressembler ?

Essentiellement, le fromage cottage est un concentré de protéines. Il contient également un certain pourcentage de graisse (en magasin, en règle générale, de 0,5 à 9%, fait maison - jusqu'à 18-20%). Un autre composant est le lactosérum. Ils essaient de l'exprimer autant que possible, mais parfois du fromage cottage fait maison « humide » est disponible à la vente. Du point de vue de la qualité, ce n'est ni bon ni mauvais, mais lors de l'achat, n'oubliez pas que vous payez trop cher pour le lactosérum au prix de 300 roubles/kg au lieu de 30 roubles/l, et en plus, vous obtenez un produit moins nutritif.

Le fromage cottage est préparé par fermentation du lait. Cela se fait de deux manières :

• ajouter un levain à haute teneur en bactéries lactiques ;
• ajouter de la présure et, dans certains cas, du chlorure de calcium avec le starter bactérien.

Lorsqu'un caillot de protéines se forme dans le lait, il est séparé en chauffant le récipient à basse température. Ensuite, ils le mettent sur un tamis spécial ou l'enveloppent dans un sac de gaze pour éliminer le lactosérum restant.

Le fromage cottage naturel ne doit contenir aucun composant non laitier.La coloration avec du jus de carotte, l'augmentation de la teneur en matières grasses avec des huiles végétales, l'augmentation du rendement grâce à l'amidon absorbé par le lactosérum et d'autres astuces sont considérées comme fausses.

En apparence, le caillé peut être à gros grains ou à grains fins. Cela dépend du mode de cuisson. Mais une consistance trop homogène, presque pâteuse, indique une contrefaçon.

Tester le fromage cottage à la maison

Les réactifs nécessaires aux tests se trouvent dans chaque foyer. De plus, vous pouvez toujours les emporter avec vous lorsque vous vous rendez au marché ou au magasin de la ferme.

Test de teneur en amidon

Tout ce dont tu as besoin:

• une petite quantité de fromage cottage (même une cuillère à café suffit);
• Solution d'iode achetée en pharmacie ;
• pipette en verre ou coton-tige.

Tester le fromage cottage avec de l'iode est très simple : il faut appliquer la solution (la laisser tomber d'une pipette ou l'étaler avec un coton-tige) et observer la réaction chimique.

Un produit naturel auquel aucun amidon n’a été ajouté deviendra jaune, orange ou brun. L'intensité de la teinte dépendra de la quantité d'iode utilisée. Si de l'amidon est présent dans la composition, la couleur deviendra presque instantanément bleue ou violette.

L'amidon contenu dans le fromage cottage ne présente pas de danger pour la santé, mais un tel produit devient moins sain et ne peut certainement pas être considéré comme naturel. De plus, cela contribue à l'apparition de kilos en trop, car l'amidon contient des glucides rapides et une grande quantité de calories supplémentaires.

Test de graisse végétale

Déterminer la présence de graisses non laitières – graisse de palme ou graisse de bœuf – est également facile. Pour cela il vous faut :

• récipient en verre de 100 à 150 ml ;
• de l'eau bouillante (vous pouvez l'apporter au marché dans un thermos) ;
• un peu de fromage cottage.

Si, après avoir placé le fromage cottage dans un récipient et versé de l'eau bouillante, des gouttes rondes de graisse apparaissent à la surface de l'eau, il y a une forte probabilité que cette graisse ait été ajoutée artificiellement au produit.

Une autre méthode de test est organoleptique. Un goût gras désagréable qui reste en bouche indique que le fromage cottage est frelaté.

Il est facile de vérifier le fromage cottage fait maison ou fermier avec de l'iode, mais n'oubliez pas qu'une telle analyse ne montre que la présence ou l'absence d'amidon dans la composition. L'amidon n'est pas le seul composant que les fabricants malhonnêtes utilisent à des fins de falsification. Vous devez également vous assurer que le produit laitier ne contient pas de graisses végétales ou animales.