Millet et céréales de mil - pourquoi elles sont un produit sain et abordable

Lorsque les gens découvrent les incroyables bienfaits de la bouillie de mil, ils se demandent : quel type de céréale est le mil ? Beaucoup de gens croient qu'il est fabriqué à partir de grains de blé, mais cette opinion est erronée. Après avoir goûté le goût de la bouillie de blé, vous pouvez comprendre qu'elle est très différente du mil. Oui, et ils ont l'air différents. Cela signifie que le mil est obtenu à partir d'une plante complètement différente. De quel type de céréale s’agit-il et quels sont ses bienfaits ?

De quoi est fait le mil ?

Le millet est fabriqué à partir des graines d'une culture agricole spéciale : le mil. Il est assez courant et est cultivé sur les territoires de nombreux pays : Chine, Transcaucasie, Afrique du Nord, Moyen-Orient, Ukraine. En Russie, la plante est cultivée dans les régions arides de la région de la Volga et de la région centrale de la Terre noire.

Les graines de mil sont récoltées et débarrassées de leurs glumes par pelage. Le résultat est le mil bien connu. Actuellement, on fabrique principalement des grains polis, qui contiennent uniquement le noyau de mil, sans les téguments du fruit et des graines, les pellicules florales, l'embryon et partiellement la couche d'aleurone.

Important. Le millet, contrairement au blé, ne contient pas de gluten, les personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie coeliaque peuvent donc le manger en toute sécurité.

Que contiennent 100 grammes de millet ?

La bouillie de millet est un véritable superaliment, et elle est en vain sous-estimée. Même si les bienfaits des grains de millet complet sont bien supérieurs à ceux des grains raffinés, une fois cuits, ils conservent de nombreuses vitamines, micro et macroéléments, ainsi que des antioxydants.Le millet a une valeur nutritionnelle supérieure à l'épeautre, à l'orge, à la semoule et au boulgour et est pratiquement comparable à la farine d'avoine.

Il y a 342 calories pour 100 grammes de mil. Il contient une assez grande quantité de protéines - 11,5 g et de graisses - seulement 3,3 g. Le reste est occupé par les glucides (66 g) et les fibres (3,6 g).

La composition chimique du produit est la suivante (% de l'apport journalier pour un adulte pour 100 g) :

B1 (thiamine) – 28 % ;
B2 (riboflavine) – 2,2 % ;
B4 (choline) – 2,2 % ;
B5 (acide pantothénique) – 17 % ;
B6 (pyridoxine) – 26 % ;
B9 (folate) – 10 % ;
vitamine E – 2%;
vitamine H (biotine) – 13 % ;
PP – 23 % ;
potassium – 8,4%;
calcium – 2,7 % ;
silicium – 251 % ;
magnésium – 21%;
phosphore – 29%;
fer – 15%;
iode – 3%;
cobalt – 83 % ;
manganèse – 47%;
cuivre – 37 % ;
molybdène – 26 % ;
sélénium – 4,9 % ;
chrome – 4,8 % ;
zinc – 14%.

Un produit avec une composition aussi riche et saine doit être présent dans l'alimentation humaine. Par exemple, le mil contient beaucoup de vitamines B, ce qui contribue à l'absorption complète d'autres micro et macroéléments ; protection de l'immunité; accélérer le processus de division cellulaire et la synthèse des protéines, de l'ADN et de l'ARN ; améliorer l'état de la peau, des ongles et des cheveux ; maintenir l'équilibre hormonal; aide à gérer le stress; soutenir le fonctionnement des systèmes digestif, nerveux et cardiovasculaire.

Important. Afin de tirer le meilleur parti de la bouillie de mil, les céréales doivent être trempées pendant 8 à 12 heures dans de l'eau avec une goutte de jus de citron ou de vinaigre avant la cuisson. Cela éliminera la majeure partie de l’acide phytique, qui interfère avec l’absorption du fer, du calcium, du magnésium et complique la digestion.

Types

Après avoir compris de quoi est fabriqué le mil en grains, vous pouvez considérer ses types.Selon la manière dont le grain est fabriqué, c'est-à-dire comment il est poli, on distingue 4 catégories :

Dranets. Pour l’obtenir, seules les coquilles rugueuses du mil sont épluchées. Extérieurement, ce sont des grains entiers avec un éclat caractéristique. Cette céréale a un goût un peu amer. Pour éliminer l'amertume, rincez abondamment le mil plusieurs fois et faites-le tremper dans de l'eau acidifiée pendant plusieurs heures. Une autre caractéristique de ce type de céréales est leur long temps de cuisson.
Brillant. Ce mil subit toutes les manipulations technologiques en production. C’est ce que l’on trouve habituellement dans les rayons des magasins. En apparence, ce sont des grains jaune vif mat.
Millet concassé. C'est un sous-produit de la fabrication du poli. Il s’agit essentiellement de grains de mil qui ont été broyés. La farine de millet est souvent fabriquée à partir d'un produit de cette catégorie.
Flocons de millet. C'est le type de produit le moins utile. En règle générale, il est utilisé dans les bouillies instantanées. Outre les principales étapes de production, cela comprend la cuisson primaire et le séchage sous vide.

Les céréales sont également divisées en grades en fonction de la teneur en grains de bonne qualité : le plus élevé (pas moins de 99,2 %), le premier (pas moins de 98,7 %) et le deuxième (pas moins de 98 %). La différence semble minime, mais en réalité elle est très visible en termes d’apparence, de goût et de valeur nutritionnelle. Par conséquent, lors de l'achat, il est préférable de choisir du mil de la catégorie « dranet » ou « poli » de la plus haute qualité.

Important. Plus les céréales sont raffinées, c’est-à-dire que certaines des substances bénéfiques pour l’organisme sont éliminées, non seulement la valeur nutritionnelle du produit diminue, mais aussi l’indice glycémique (IG) augmente.

Qu'est-ce qui est préparé à partir de mil - 10 plats populaires

En cuisine, les céréales de mil ne sont pas utilisées aussi souvent que, par exemple, le sarrasin ou les flocons d'avoine.Mais en fait, c'est un produit polyvalent qui peut être utilisé pour réaliser de nombreux plats différents : des plats principaux aux desserts.

En plus de la bouillie ordinaire dans différentes variantes, ils cuisinent avec :

blé maigre (« syrniki ») ;
crêpes ou galettes à base de mil concassé ;
cocotte de « fromage cottage » ;
soupe au millet et au saumon;
pain aux lentilles, millet et psyllium ;
pain plat au mil avec du fromage;
côtelettes avec différentes garnitures;
boulettes de mil aux champignons ou légumes ;
raviolis à la bouillie de millet, au chocolat et aux baies ;
rouleaux de chou avec de la viande hachée et des céréales de millet.

Le millet peut être une alternative utile, par exemple pour remplacer la farine de riz par de la farine faite maison à partir de ce grain moulu.

Comment choisir du mil de qualité en magasin

Pour vous assurer que le mil est de haute qualité ou non, vous devez évaluer le produit avant de l'acheter. La sécurité de la consommation des céréales, leur contenu nutritionnel et leur goût en dépendent.

La première chose à considérer est l’apparence du mil. Un produit conditionné dans un emballage transparent est parfait pour cela. Le contenu de l’emballage doit être exempt de débris, de poussière et de punaises de farine. S'ils sont détectés, il ne faut absolument pas acheter de mil. Les grains ne doivent pas non plus être cassés (dans les catégories « polis » et « drapés »), non décortiqués ou avec des grains endommagés.

Deuxièmement, vous devez faire attention à la couleur du produit. La meilleure option est qu'il soit jaune vif. Cela signifie que le mil contient beaucoup de caroténoïdes et de provitamines A. La bouillie qui en résultera sera friable et son goût sera riche et sucré. Les céréales pâles seront visqueuses et, dans la plupart des cas, amères.

Il est également important dans quelles conditions le produit est stocké dans les rayons des magasins.Il doit être conservé à l’abri du soleil et de l’humidité, dans un endroit sec et chaud et de préférence (mais pas nécessairement) dans un endroit sombre.

Important. La durée de conservation du mil est un peu plus courte que celle, par exemple, du riz ou de l'orge perlé. Cela est dû à la teneur en acides gras oléique et linoléique, qui se détériorent rapidement.