La fécule de tapioca : qu'est-ce que c'est et comment est-elle fabriquée ?

La fécule de tapioca est un invité fréquent dans la cuisine des amateurs d'alimentation saine. Les personnes qui ne connaissent pas le produit posent seulement des questions : le tapioca - de quel type de plat s'agit-il, de quoi est fait le tapioca. Ce produit est apparu dans les rayons des magasins il n'y a pas si longtemps. Comment est-il?

Qu'est-ce que le tapioca

Le tapioca est obtenu à partir de la racine du manioc. L'Amérique du Sud est considérée comme le berceau de cette plante, mais elle est désormais cultivée dans de nombreux pays aux climats chauds. Extérieurement, il ressemble à un buisson ordinaire et totalement banal (c'est la photo produite par le moteur de recherche).

Les tubercules contiennent une grande quantité d'amidon, et c'est pourquoi ils ont commencé à être utilisés pour l'obtenir, en remplacement de la pomme de terre ou du maïs habituel.

Comment obtient-on la fécule de tapioca ?

Il s’est avéré que le tapioca est fabriqué à partir des tubercules d’une plante spéciale. Mais quelle est la démarche pour l’obtenir ?

La production de ce produit demande beaucoup de travail et prend plusieurs semaines. Les travailleurs effectuent les étapes suivantes :

Récupérez les racines des plantes adaptées à la cuisine.
Nettoyez-les de la saleté et pelez-les.
Remplissez d'eau et laissez agir plusieurs jours.
Égouttez l'eau, broyez les racines et remplissez-la à nouveau d'eau.
Après quelques jours, les particules de tapioca se déposent.
Ces particules sont collectées, lavées et la procédure est répétée plusieurs fois.
Au stade final, l'amidon obtenu est séché et trié dans des emballages.

Intéressant. Le prix relativement élevé du tapioca est dû à la rareté de la plante de manioc et à sa culture limitée, ainsi qu'aux importations en provenance de pays lointains et à la difficulté de production.

Propriétés bénéfiques de la fécule de tapioca

Pour 100 grammes de tapioca, il y a 358 calories et 87 grammes de glucides rapides. Les protéines et les graisses sont pratiquement absentes. Il y a aussi peu de fibres alimentaires - environ 1 gramme.

Le produit contient de nombreuses vitamines et minéraux, bien qu'en petites quantités. Parmi eux : B1 (thiamine), B4 (choline), B5 (acide pantothénique), B6 (pyridoxine), B9 (folate), potassium, calcium, cuivre, manganèse, fer et sélénium.

Grâce à ces substances, l'amidon possède de nombreuses propriétés bénéfiques :

normalisation des taux de cholestérol dans le sang;
régulation du système nerveux;
améliorer la fonction cérébrale, la mémoire, la concentration ;
améliorer le fonctionnement du tractus gastro-intestinal;
renforcer les parois des vaisseaux sanguins.

La fécule de tapioca est absorbée très rapidement, ce qui est bon pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Elle est également sans gluten et remplacerait utilement la farine de blé dans certains plats. L'indice glycémique est de 70 à 75 unités, ce qui est légèrement inférieur à celui du maïs et de la pomme de terre.

L'essentiel est de ne pas acheter un type modifié. Il ressemble au plus ordinaire et ne diffère que par les propriétés qui y ont été délibérément améliorées par des moyens chimiques ou biochimiques : rétention d'humidité, épaississement, émulsifiant et filmogène. Il n'y a rien d'utile dans un tel amidon.

Intéressant. Le tapioca est reconnu comme un produit hypoallergénique, on ne peut donc pas avoir peur de l'utiliser dans la vaisselle et de donner aux enfants des produits en contenant.

Comment utiliser la fécule de tapioca

Le tapioca a un large éventail d’utilisations, notamment dans les pays asiatiques.Par exemple, les boules de tapioca sont récemment devenues populaires, notamment dans le bubble tea. Il est difficile de dire quel est leur goût, car en réalité il n’y en a pas. Cependant, ils sont capables d’absorber les propriétés des principaux ingrédients auxquels ils sont ajoutés. Ainsi, les boules peuvent devenir sucrées, épicées, salées, etc.

La fécule de tapioca peut également être utilisée à la maison, et pas seulement en remplacement de la fécule de pomme de terre et de maïs. Certains plats sont mieux préparés avec. Par exemple:

pudding de différentes saveurs;
parfait aux baies ou aux fruits;
guimauve;
gelée.

La fécule de tapioca est plus visqueuse que les autres types : maïs, pomme de terre ou riz.