Vaut-il mieux acheter le TOP 5 des variétés de riz pour pilaf dans un supermarché pour que le goût vous plaise et ne vous déçoive pas ?

Traditionnellement, le pilaf est un plat ouzbek, et la réponse à la question de savoir quel riz convient le mieux au pilaf est évidente : ouzbek. Fondamentalement, les Ouzbeks utilisent les types suivants pour sa préparation : Chungara, Devzira, Laser. Ils ne sont pas très courants en Russie. Vous ne trouverez pas de céréales spéciales dans les petites villes ou dans les magasins. Par conséquent, de nombreuses personnes utilisent un autre riz à grains longs ou, dans le pire des cas, du riz cuit à la vapeur au lieu du riz ouzbek.

Quel type de riz faut-il pour le pilaf ?

Le bon goût et l'apparence appétissante du pilaf dépendent en grande partie du bon ensemble d'ingrédients. Les carottes sont considérées comme l'âme du plat, et la viande fraîche et le riz sont garants de jutosité et de satiété.

Quel type de riz devrait être dans le pilaf - les principaux critères de sélection :

• Céréales pures aux grains entiers, non périmées.
• Riz ferme à faible teneur en amidon.
• Augmenter en taille de 3 à 5 fois ou plus.
• Conserve sa forme lors d'une cuisson longue durée.

Top 5 des types de riz pour pilaf

Il existe une opinion selon laquelle le riz à grains longs convient le mieux au pilaf.Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il existe un grand nombre de variétés à grains longs - ouzbeks, indiens. Le riz sauvage a des grains longs (qui, en fait, n'est pas du riz), mais il n'est pas utilisé pour le pilaf. Afin de ne pas se tromper et de choisir le bon riz, nous vous recommandons de vous concentrer sur le tableau de notation.

Note! De nombreux fabricants désignent le riz approprié comme étant « pour le pilaf ». Cependant, différents emballages peuvent contenir différentes variétés.

Devzira

L'une des variétés les plus anciennes de riz pilaf ouzbek est le Devzira. Des informations historiques à ce sujet apparaissent aux 3-4 millénaires avant JC. Devzira est cultivée dans la vallée de Fergana.Ses céréales ont un faible rendement, son prix est donc loin du budget.

Cette variété est appréciée pour son extraordinaire beauté et son goût sucré subtil et à peine perceptible dans les plats.

• Les grains de riz Devzira sont longs, assez gros, avec une bande sombre longitudinale au centre. Ils peuvent être de différentes nuances - rosâtres, brun foncé, rougeâtre. Après lavage, ils acquièrent une couleur ambrée nacrée.
• Sa taille augmente beaucoup plus que celle du riz ordinaire, jusqu'à 7 fois. En conséquence, il absorbe mieux que les autres types l’eau aromatique contenant de la graisse de viande et des épices.
• Devzira est fermenté avant utilisation. Les céréales sont conservées dans des sacs dans un endroit sombre et arrosées de temps en temps. On pense que plus elle est âgée, plus elle a de la valeur. Devzira peut être conservé jusqu'à 5 ans.

Conseil. Devzira est souvent contrefait en le recouvrant de teinture ou de poussière de brique. Pour déterminer l’authenticité de la variété, il faut prendre quelques grains de riz dans la paume de la main et les frotter. La vraie Devzira ne tache pas ses mains.

Chungara

Le riz Devzira est assez cher, il est donc souvent remplacé dans le pilaf par le tout aussi merveilleux riz ouzbek Chungara. Cela coûte moins cher, mais absorbe tout aussi bien le zirvak.

Particularités

• Le Chungara est un riz à grains longs léger, presque blanc.
• Ses grains sont durs et contiennent un peu d'amidon.
• Après cuisson, il est très élastique, rond et long.

Laser

Une variété de riz à grains longs historiquement cultivé à Kharezm. Le laser se caractérise par un grain blanc transparent.

Il contient un peu d'amidon, mais conserve parfaitement sa forme :

• Ne s'effondre pas.
• Il cuit assez rapidement.
• Laisse le goût du riz dans le pilaf, et n'augmente pas trop de volume (le zirvak absorbe moyennement).

Alanga

Riz ouzbek relativement bon marché cultivé dans la région de Khorezm. Il se distingue par la forme ronde des grains.Ils sont assez gros et se dilatent 2 à 3 fois à la cuisson.

Particularités :

• Alanga absorbe parfaitement les arômes et le goût du pilaf.
• Ne devient pas collant, friable après cuisson.

Le riz Alang est très difficile à acheter en Russie.

Basmati

C'est le riz à grains longs le plus populaire au monde. Il est aussi appelé le « roi ». Le Basmati est cultivé en Inde et au Pakistan, et son nom signifie « parfumé » en hindi.

Particularités :

• Une fois cuit, il augmente en longueur, mais l'épaisseur des grains reste pratiquement inchangée.
• Il reste très friable, voire un peu sec.
• Le plus facile à digérer a un faible indice glycémique.

Examen du riz pour pilaf - quel riz convient et lequel ne l'est pas ?

Il existe un grand nombre de recettes de pilaf. Malgré le fait que le plat soit ouzbek, il est préparé bien au-delà des frontières de l'Ouzbékistan, et souvent à partir de riz ordinaire tout à fait abordable, avec du porc et de la volaille (qui ne sont pas utilisés dans le pilaf traditionnel). Cela ne veut pas dire que le pilaf avec du riz nature n'est pas savoureux. Les goûts varient d'une personne à l'autre. Il faut prendre ce que l'on aime : du riz rond, long, cuit à la vapeur. Mais il faut tenir compte des caractéristiques de chaque céréale.

Brun

Le riz non transformé est de couleur foncée. Le grain est recouvert d'une coque de son brune et de shala - une enveloppe jaune et dure. Mais le riz brun est généralement appelé riz ayant subi un traitement exfoliant minimal.

Les restes de coque trouvés dans le riz brun contiennent des micronutriments bénéfiques, notamment de l'iode. C’est notamment pourquoi il a un goût caractéristique.

Le riz brun a des notes de noisette. Il est très dur, conserve parfaitement sa forme et ne se réduit pas en bouillie. Le temps de cuisson est de 25 à 30 minutes. Vous pouvez utiliser les céréales pour un pilaf sain et friable.Dans les pays asiatiques, le riz brun est consommé par les enfants et les personnes âgées, et en Europe par les partisans d'une alimentation saine. Mais lors de l’achat, tu dois toujours faire attention à la date de péremption indiquée sur l’emballage. En raison de la teneur en son, le produit se détériore rapidement.

Le riz brun est souvent à grains longs ou à grains moyens. Sa couleur indique uniquement la méthode de transformation et n'est pas le signe d'une variété spécifique.

À la vapeur

Pour comprendre si le riz cuit à la vapeur convient à la préparation du pilaf, vous devez examiner non pas la méthode de transformation, mais la variété. Le riz cuit à la vapeur peut être à grains courts, à grains longs ou, en fait, de n'importe quelle sorte. La cuisson à la vapeur est utilisée pour améliorer la qualité des grains de riz.

Les grains trempés non décortiqués sont traités à la vapeur chaude sous pression, puis séchés et moulus. Mais en raison de l'exposition à la vapeur, il ne perd plus de substances utiles. Certaines vitamines et minéraux de la coquille du pityriasis passent dans les céréales.

Le riz étuvé est plus transparent et a une teinte jaunâtre lorsqu'il est cru. Il n'est pas aussi cassant et moins trop cuit que le riz blanc.

Le riz étuvé est plus moelleux que le riz non étuvé. Le pilaf est souvent préparé avec. De plus, ils utilisent non seulement des céréales à grains longs, mais aussi des céréales rondes. Le temps de cuisson moyen est de 20 à 25 minutes.

Pendant la cuisson, les grains de riz étuvés blanchissent. Pour une belle couleur du pilaf, vous devez utiliser des ingrédients supplémentaires.

Riz noir et rouge

Ils appartiennent aux types de riz exotiques. Ils sont fermes et contiennent beaucoup de fibres. Le riz noir et rouge est plus souvent utilisé pour préparer des salades. Malgré le fait que les grains ne soient pas bouillis dans de la bouillie, ces variétés ne peuvent pas être qualifiées de adaptées au pilaf traditionnel. Mais ils peuvent convenir aux expérimentateurs.

Il vous suffit de prendre en compte que :

• Le riz noir chinois de Nanjing a une saveur herbacée.
• Le riz noir thaïlandais a une texture collante et un goût neutre.
• Le riz rouge vient de Thaïlande. C'est le plus dur, il cuit pendant 45 minutes et a un léger arôme de pain de seigle.

Sauvage

C'est une graminée aquatique vivace qui pousse en Amérique du Nord.

Le riz sauvage contient beaucoup plus de nutriments et de vitamines que les variétés cultivées. Mais il ne convient pas à la cuisson du pilaf.

C'est très dur, cuit 45 minutes après un pré-trempage de 2-3 heures. Dans le même temps, les céréales n’absorbent pas bien les arômes et les saveurs. Vous ne pouvez utiliser le riz sauvage pour le pilaf qu'en combinaison avec d'autres variétés (pour son bénéfice et son aspect original).

Grain rond

Les variétés de riz rondes contiennent beaucoup d'amidon. Ils sont collants, bouillent bien et rapidement. Le plus souvent dans les rayons des magasins et des supermarchés, vous pouvez voir :

• Riz à grains ronds de Krasnodar. Le riz le plus répandu et le plus populaire en Russie. Il convient à la préparation de bouillies de lait, de ragoûts et de soupes. Pendant la cuisson, il devient collant, mou et ressemble à une purée.
• Japon. Conçu pour préparer des petits pains et des sushis. Diffère par des grains plus gros. Le Japonica ne ramollit pas et conserve bien sa forme à la cuisson, mais il est très collant.

Les types de riz ronds sont les moins adaptés à la préparation du pilaf. L'exception est le riz Alang.

À grains longs

Toutes les variétés de riz à grains longs se distinguent par leur élasticité et leur friabilité. Ils sont considérés comme les plus adaptés à la préparation du pilaf.

Quels types de riz long existe-t-il et quelles sont leurs caractéristiques :

• Le riz au jasmin tire son nom de son arôme inhabituel, rappelant le jasmin en fleurs. Pour les conserver, il est recommandé de cuire les céréales à la vapeur plutôt que de les faire bouillir.Le riz cuit va coller un peu.
• Brillant. Pendant le processus de broyage, les grains deviennent blancs mais peuvent se briser. Les céréales endommagées ont plus tendance à être trop cuites, mais restent néanmoins assez friables.
• Non poli. Identique au riz brun. On l'appelle aussi brun et doré.

D'autres types de riz à grains longs (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) ont été évoqués ci-dessus. Si vous demandez aux gourmets du pilaf quelle variété est la meilleure, ils vous énuméreront ces variétés. Lorsqu'on leur demande si le riz au jasmin convient ou non au pilaf, ils répondront par la négative. Mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l'utiliser. Le pilaf sera friable, mais moelleux et légèrement collant.

Grain moyen

Les variétés de riz à grains moyens sont très différentes. Ils sont allongés et ronds. Le plus souvent, ils sont utilisés pour préparer du risotto, de la paella et des desserts.

Une caractéristique du riz à grain moyen est sa capacité à bien absorber les arômes et les saveurs. En même temps, il peut conserver sa forme et ne pas déborder.

Les types de riz à grains moyens peuvent théoriquement être utilisés pour préparer le pilaf. Le plat s'avérera très tendre. Si vous avez des doutes quant à savoir si les riz Camolino, Carnaroli, Arborio conviennent ou non à un plat, vous devez en savoir plus à leur sujet.

• Arborio. Célèbre pour le risotto. Il augmente fortement pendant la cuisson, mais ne se transforme pas en bouillie (si vous ne le dérangez pas pendant la cuisson et ne le faites pas trop cuire).
• Le Carnaroli est la variété de riz italienne la plus prestigieuse. Il est plus long et plus ferme qu'Arborio, contient plus d'amidon, mais est moins collant.
• Le camolino est cultivé sur les rives du Nil et, grâce au traitement à l'huile végétale, il devient comme des perles.On l'appelle souvent riz rond, mais une fois cuits, les grains s'allongent et il se comporte à peu près de la même manière que les variétés à grains moyens : il gonfle bien, colle légèrement les uns aux autres et conserve sa forme.
• Prime (Crimée). Son grain est jaune et translucide. Assez sec après cuisson et friable. En soi, c'est presque insipide.

Subtilités de la cuisson du pilaf

Il ne suffit pas de savoir à partir de quel type de riz faire du pilaf. Il y a de nombreuses subtilités dans la préparation du plat :

• Pour la jutosité, au lieu de l'huile végétale, on utilise la graisse fondue de la queue.
• Pour une cuisson homogène, vous avez besoin d’un grand chaudron aux parois épaisses. Les ingrédients n'y brûlent pas et sont bien frits. Un bon chaudron est particulièrement important lors de la cuisson du pilaf sur le feu.
• Les carottes pour pilaf sont coupées en lanières épaisses afin qu'elles ne se désagrègent pas et ne se transforment pas en bouillie.
• Le Zirvak est la base du pilaf, composé de carottes cuites, d'oignons, de viande, d'eau, de sel et d'épices. Les ingrédients sont d'abord frits à feu vif puis cuits dans un chaudron.
• Pour que le riz soit bien imbibé, mais reste en même temps friable, le zirvak doit rester transparent (le film gras en surface ne compte pas). Pour ce faire, après avoir ajouté de l'eau, réduisez le feu au minimum.
• Le pilaf tire sa belle couleur de l'abondance de carottes. Il doit être pris en quantités égales avec de la viande et du riz. Une teinte jaune apparaît également si vous ajoutez du curcuma et des épices sumac au pilaf.
• Lorsque le zirvak est prêt, ajoutez le riz. Le liquide doit le recouvrir de 2 doigts.
• Remuer le pilaf pendant la cuisson est strictement interdit ! Couvrez-le simplement avec un couvercle.
• L'ail et le piment ajoutés après avoir éteint le feu confèrent au pilaf un goût unique. Sans les couper, ils sont enterrés dans le riz et le plat est laissé sous le couvercle pendant encore 15 minutes.

Conseil.Si vous n'avez pas de plats à parois épaisses, essayez de faire cuire le pilaf dans une mijoteuse. Le résultat sera agréablement surprenant.

Questions et réponses

Comment cuisiner le pilaf avec du riz rond ordinaire ?

S'il n'y a pas d'autre riz que du riz rond et que vous souhaitez vraiment cuisiner du pilaf, vous devez rincer très soigneusement les grains pour éliminer l'excès d'amidon. Vous pouvez en outre sécher le riz puis le faire frire dans une poêle dans de l'huile végétale (pour qu'il devienne friable). Il ne faut pas oublier que les céréales rondes bouillent rapidement. Pour éviter que les grains ne se désagrègent après l'ajout du riz, faites cuire le pilaf pas plus de 10 à 15 minutes, sans le couvrir d'un couvercle. Vous pouvez couvrir le plat une fois le feu éteint afin que les grains soient prêts et bien saturés de saveurs et d'arômes.

Par quoi remplacer le riz pilaf ?

Boulgour ou orge perlé.

« Le vrai pilaf est le pilaf à base de riz Devzira », disent les Ouzbeks. Il est difficile d'être en désaccord avec eux. Après avoir essayé ce pilaf au moins une fois, on a envie de le manger et de le cuisiner encore et encore. Mais souvent, Devzira doit être remplacée par d'autres variétés. Vous savez maintenant quels types de riz conviennent au pilaf et lesquels ne le sont pas.