Comment j'ai ruiné le saindoux en le salant avec du sel iodé

Mon histoire raconte à quel point les petites choses sont parfois importantes. Je savais qu'il était impossible de saler le saindoux avec du sel iodé. Mais j'étais trop paresseux pour courir au magasin chercher un nouveau pack. J'ai décidé que la différence entre eux était petite. Eh bien, combien d'iode y a-t-il dans ce sel ? Avare. Il s’est avéré qu’il y avait une différence, et significative.

Que se passe-t-il si vous salez du saindoux avec du sel iodé ?

Ce n'est pas si offensant de gâcher un petit morceau de saindoux. Mon parrain m'a apporté 2 kg de salsa fraîche maison. Comme par hasard, ma femme était absente. Il n’y avait donc personne pour m’arrêter. Il a été décidé de le saler selon la bonne vieille recette « sèche » :

• 4 cuillères à soupe. cuillères de gros sel de table;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de poivre noir moulu;
• 0,5 cuillère à soupe. cuillères de poivron rouge moulu;
• 2 têtes d'ail.

Les ingrédients indiqués sont pris pour 1 kg de saindoux. Le sel est mélangé aux épices. L'ail est pelé et coupé en fines tranches, le saindoux en morceaux carrés de 10 à 15 cm. Une petite couche de sel est versée dans un pot propre de trois litres. Ensuite le saindoux est roulé dans une préparation aux épices et disposé en couches selon le principe : pulpe à pulpe, peau à peau. Des tranches d'ail sont placées entre les couches. Le pot rempli jusqu'en haut est hermétiquement fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur. Après 2 à 4 jours, vous pourrez manger du saindoux délicieux, tendre et parfumé.

Je n'ai changé qu'un seul ingrédient : au lieu du sel de table, j'ai pris du sel iodé. Et il en est ressorti ce qui suit : Le saindoux s'est avéré avoir un goût d'iode. Il est impossible de le manger.En plus du goût dégoûtant, il est également glissant en raison de la grande quantité de liquide libérée.

Pourquoi le sel iodé ne convient-il pas au marinage ?

D'aussi loin que je me souvienne, il y a toujours eu plusieurs types de sel sur le marché : le sel fin iodé et le gros sel gemme. Il y a aussi « Extra ». C'est aussi petit, mais sans iode. Alors voilà. Toutes les recettes culinaires indiquent que seuls les produits grossièrement moulus peuvent être utilisés pour le marinage et la conservation.

Avant l’injection de saindoux, je ne me demandais pas pourquoi. Mais maintenant, j'ai décidé de le comprendre. Il s'est avéré que Les iodures utilisés dans l'iodation du sel de table contribuent à l'oxydation et au noircissement des aliments. En cas de contact prolongé avec eux, les aliments peuvent acquérir un goût d'iode, d'amertume, devenir excessivement mous et libérer beaucoup d'humidité.

Par exemple, le chou mariné ne devient pas de la choucroute, mais amer et non croustillant. La même chose se produit avec les concombres. Lorsqu'il est salé, le poisson prend une teinte grise et se désagrège, les champignons noircissent, l'ail devient bleu. L'amertume est particulièrement perceptible dans le caviar de courge.

Le sel iodé et « Extra » sont destinés à ajouter du sel aux plats cuisinés - salades, céréales, soupes - immédiatement avant consommation. Le meilleur endroit pour eux est dans la salière.

Comment saler correctement le saindoux ?

Le saindoux est une collation hivernale idéale. J'adore le manger avec du bortsch riche, du pain noir et du raifort, et un verre de vodka. Dans n'importe quelle fête, il est l'un des premiers à s'envoler de la table.

Pour que le saindoux soit toujours savoureux, il faut connaître 3 secrets :

1. La matière première idéale est la graisse sous-cutanée du sternum. Il doit être frais et réfrigéré. Pas plus de 2 jours ne peuvent s'écouler à partir du moment de l'abattage. Cela n'a aucun sens de saler le vieux saindoux, il sera insipide.
2. Sel – uniquement du sel gemme, grossier.Il rend le produit salé et joue le rôle d'absorbant. En termes simples, les grains absorbent les jus. Le salage est de haute qualité et le produit ne se gâte pas longtemps.
3. Il vaut mieux trop saler que pas assez. Le saindoux absorbe exactement la quantité de sel dont il a besoin. Vous pouvez toujours nettoyer l'excédent avec le côté émoussé d'un couteau. Mais si vous en utilisez moins que ce qui est indiqué dans la recette, le produit deviendra humide et disparaîtra rapidement.

J'étais convaincu par ma propre expérience qu'il est impossible de saler le saindoux avec du sel iodé. Il s’avère insipide et ne se sale pas bien. Bien sûr, ma femme et moi n'avons pas jeté le produit avarié, mais l'avons transformé en saindoux. Le goût de l'iode a disparu. Mais je préférerais manger 2 kg d'excellent saindoux en bouchée avec du bortsch.