5 recettes de crêpes gagnant-gagnant

La tradition de faire des crêpes à Maslenitsa est aussi forte que les superstitions sur les chats noirs et les femmes aux seaux vides. J'ai dû la rejoindre, comme on dit, au maximum six mois après le mariage - pour une raison quelconque, mon mari avait l'air extrêmement heureux par une sombre journée de février. Lorsqu'on lui a demandé de partager sa joie, la fiancée a dit d'une voix rêveuse : « Alors demain, c'est Maslenitsa ! Crêpes, confiture, thé – mmmm !

Eh bien, devinez trois fois qui a dû devenir un expert en crêpes en une soirée - après tout, la fée honorée de la pâte frite (belle-mère) vivait désormais à 500 km de notre nid.

Depuis lors, de nombreuses Maslenitsa sont passées et toutes les crêpes grumeleuses - tant dans la poêle que dans la vie de famille - appartiennent au passé. Pendant ce temps, j'ai réussi à expérimenter et je peux vous recommander 5 excellentes recettes. Tous sont un peu inhabituels, car beaucoup d’entre vous connaissent probablement déjà par cœur les versions traditionnelles. Il est temps de surprendre vos proches avec quelque chose de nouveau !

Crêpes fines au riz

Le gluten nous fait peur depuis des années, mais je ne veux pas revenir sur ce motif – nous laissons le soin aux « experts » à l’écran. Le principal avantage de ces crêpes est qu'elles s'avèrent incroyablement tendres et savoureuses. Bien sûr, si votre diagnostic est celui de la maladie coeliaque (intolérance au gluten), adopter cette recette sera doublement utile.

Ingrédients:

• farine de riz – 200 g;
• eau bouillie – 250 ml (verre);
• lait – 250 ml (verre);
• oeufs – 2 pièces;
• fécule de maïs – 1 cuillère à soupe ;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• sucre – 1,5 à 2 cuillères à soupe ;
• sel – 1 pincée;
• vanilline - au goût (j'ajoute 1 sachet).

Préparons-le comme ceci :

1. 1. Cassez 2 œufs dans un bol et battez légèrement avec un fouet.

1. 1. Versez la farine de riz dans un autre bol (vous pouvez la tamiser) et progressivement, petit à petit, versez d'abord les œufs, puis le lait et l'eau (il faut laisser un quart de verre d'eau pour diluer la fécule). Tout en ajoutant les ingrédients liquides, remuez vigoureusement la pâte avec un fouet.

1. 1. Ajouter le sucre, le sel, la vanilline et l'huile de tournesol. Mélanger.

1. 1. Nous diluons la fécule de maïs dans une petite quantité d'eau fraîche. On attend que tous les grumeaux se dissolvent (aide d'une cuillère), et versons le liquide dans la pâte. Bien mélanger. Ça y est, vous pouvez frire !

Pendant que vous préparez cette recette de crêpes, votre tâche principale consiste à remuer. Tout cela est dû à deux ingrédients (farine de riz et amidon) qui veulent juste reposer au fond. Avant d'enfourner chaque nouvelle crêpe, n'oubliez pas de faire tourner le fouet dans le bol de pâte !

Si vous disposez d'une bonne poêle à crêpes avec un revêtement antiadhésif, vous ne devez la graisser avec de l'huile qu'avant la première crêpe (trois gouttes suffisent).

Ces crêpes sont frites à feu moyen. 1 crêpe équivaut à 1 louche de pâte. Versez-le, étalez-le rapidement sur le fond en inclinant la casserole d'avant en arrière et retournez-le au bout de 30 secondes. On attend encore 20 secondes, on retire, on graisse avec du beurre. Répétez le nombre de fois requis. Et n'oubliez pas de remuer !

Crêpes japonaises épaisses

Vous avez probablement essayé des crêpes moelleuses dans les cafés ou les hôtels - soit des crêpes, soit des biscuits fabriqués à partir de la pâte la plus délicate. Savez-vous de quoi sont faits ces desserts ? Du même ensemble de produits que les crêpes ordinaires !

Ingrédients:

• lait – 350 ml;
• farine – 250 g;
• huile végétale – 4 c. l.;
• sucre – 4 cuillères à soupe. l.;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• sel - une pincée;
• vanilline - au goût.

Si vous n'êtes pas à l'aise avec la mesure des grammes et des millilitres, utilisez ceci comme guide : vous aurez besoin d'exactement autant de farine en volume que de lait (un grand verre).

Préparons-le comme ceci :

1. 1. Nous chauffons le lait - il doit être à température ambiante ou un peu plus chaud.
   2. Il faut maintenant séparer les blancs des jaunes. Réservez les blancs pour l'instant et battez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse dense et presque blanche.

1. 1. En continuant de battre, ajoutez progressivement le lait.

1. 1. Tamisez la farine dans le mélange obtenu. Tout d’abord, mélangez, puis battez à basse vitesse.
   2. Ajouter l'huile végétale et continuer à fouetter.

1. 1. Placez la poêle sur feu doux jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
   2. Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez jusqu'à obtenir une mousse mousseuse (arrêtez lorsque les « pics » laissés par le batteur tiennent ensemble et ne s'étalent pas).

1. 1. Ajoutez les blancs montés au mélange avec les jaunes et mélangez délicatement à la louche de bas en haut (en raclant la pâte par le bas et en la versant sur la mousse blanche).

1. 1. Pour la première fois, vous pouvez graisser la poêle avec de l'huile, mais cela ne sera alors pas utile. Versez 1 louche de pâte et attendez que des bulles apparaissent sur la surface humide de la crêpe.

1. 1. Vous pouvez vérifier en le soulevant avec une spatule : est-il doré ? Si oui, retournez-le et faites dorer l’autre côté. Moins d'une minute s'écoule et la crêpe japonaise est prête.

Il est préférable de faire cuire de tels "gâteaux" d'un petit diamètre - jusqu'à 20 cm. Vous pouvez les empiler à l'américaine, y verser généreusement du sirop, de la sauce sucrée ou du lait concentré et les couper comme un gâteau.

Crêpes au lait et compote de pommes

Pour une raison quelconque, beaucoup de gens oublient que la garniture peut non seulement être enveloppée dans des crêpes prêtes à l'emploi, mais également ajoutée pendant le processus de cuisson. C'est ce qu'on appelle une cuisson.Il existe une infinité d'options pour le rôtissage : il peut être sucré ou salé, cru ou pré-frit. Je suggère d'ajouter une pomme caramélisée à l'attribut principal de Maslenitsa - ce sera délicieux !

Ingrédients:

• farine – 250 g;
• lait – 500 ml;
• œufs de poule – 3 pièces ;
• levure sèche – 1 cuillère à café ;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel - une pincée;
• soda - sur la pointe d'un couteau;
• pommes – 3-4 pièces ;
• beurre – 50 g + un peu plus pour la friture ;
• vanilline - facultatif;
• huile végétale pour la friture.

Préparons-le comme ceci :

1. 1. Divisez le lait en 2 parts égales et versez-les dans des bols différents.
   2. Battre 3 œufs dans la première partie, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. J'utilise un mixeur avec un fouet.

1. 1. Tamisez la farine dans un autre grand bol, ajoutez la levure sèche et le soda, mélangez.

1. 1. Ajoutez la partie liquide à la partie sèche. Mélanger avec une cuillère ou une spatule jusqu'à consistance lisse. Laisser poser 45 minutes dans un endroit tiède.

1. 1. Retirez le cœur et la tige des pommes et coupez-les en fines lanières ou en cubes (pas besoin de les peler).

1. 1. Faites fondre le beurre dans une poêle bien chaude et faites-y revenir les pommes hachées pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez ajouter du sucre.

1. 1. Faites fondre 50 g de beurre.
   2. Versez le beurre fondu et les 250 ml de lait restants dans la pâte « reposée » pendant 45 minutes. Réserver encore 15 minutes dans le même endroit tiède.

1. 1. Beurrer une poêle chaude avec du beurre, répartir uniformément les pommes au fond (1-2 cuillères à soupe) et remplir le tout d'une portion de pâte (1 louche).
   2. Lorsque les bords commencent à traîner, vérifiez le degré de cuisson en soulevant la crêpe avec une spatule. Si le dessous est suffisamment doré, retournez-le. Nous le préparons et passons à la crêpe suivante.Si la poêle a un bon revêtement antiadhésif, vous n'aurez plus besoin de la graisser avec de l'huile.

Les crêpes prêtes à l'emploi avec de la compote de pommes peuvent être versées avec du miel liquide ou complétées par du caillé fourré aux raisins secs. Mais ils sont également très savoureux seuls - vous pouvez simplement préparer du thé et inviter tout le monde à table.

Crêpes au fromage au kéfir

Lorsque l’idée d’une alimentation saine me vient, pour une raison quelconque, je prépare toujours de la salade grecque. Et quand je prépare une salade grecque, il reste 2/3 d'un paquet de fromage Feta, qui n'a alors nulle part où mettre - je ne veux plus de salade. Une excellente solution consiste à utiliser du fromage à pâte molle pour des crêpes inhabituelles. Je ne décrirai même pas à quel point c'est délicieux - essayez-le vous-même.

Ingrédients:

• farine – 150 g;
• kéfir – 180 ml;
• oeufs – 3 pièces;
• Fromage feta - 150 g;
• sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à café;
• aneth – 1 petit bouquet;
• ail – 2 gousses;
• beurre – 50 g;
• huile végétale pour la friture.

Préparons-le comme ceci :

1. 1. Tamisez la farine dans un grand bol, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.

1. 1. Ajoutez 3 œufs au mélange sec et mélangez.

1. 1. Versez le kéfir dans la pâte visqueuse obtenue et mélangez à nouveau avec un fouet.

1. 1. Faites fondre 50 g de beurre, ajoutez-le à la pâte à crêpes, mélangez.

1. 1. Hachez finement l'aneth et les gousses d'ail (je les coupe toujours en deux d'abord et j'enlève la pousse s'il y en a une). L'ail peut être haché non pas avec un couteau, mais avec un presse-ail.
   2. Écrasez la feta avec une fourchette dans un bol à part.

1. 1. Ajouter l'aneth, l'ail et la purée de fromage à la pâte et mélanger.

1. 1. Faites bien chauffer la poêle et graissez-la avec de l'huile végétale. Étalez une portion de pâte. Il ne se répandra pas tout seul, il faudra l'aider avec le fond de la louche.

1. 1. Lorsque le dessous est doré, retournez la crêpe et terminez le travail.Vous pouvez toujours vérifier l'état de préparation en soulevant le bord de la crêpe avec une spatule - elle ne se déchirera pas.

Nous sommes habitués au fait que pour les crêpes, vous pouvez utiliser du kéfir aigre ou du kéfir resté longtemps au réfrigérateur, mais pour cette recette, il est préférable d'utiliser du kéfir frais. Il n'y a pas de soda parmi les ingrédients, il n'est pas nécessaire d'éteindre quoi que ce soit avec de l'acide. Mais il existe un autre produit laitier fermenté : le fromage Feta au goût très vif. Par conséquent, le goût du kéfir doit être doux et discret.

Crêpes à la crème au lait fermenté cuit

Mon mari qualifie ces crêpes d'« héroïques », car elles se marient bien avec les garnitures salées les plus satisfaisantes. Ils sont préparés selon l'algorithme habituel, seule la base de la pâte n'est pas du lait, ni du kéfir, ni même du lactosérum, mais un délicieux lait fermenté cuit au four aromatique. À mon avis, c’est une option gagnant-gagnant – tout le monde l’aimera !

Ingrédients:

• Riajenka – 0,5 l;
• Eau – 1 verre;
• Farine – 2 tasses ;
• Oeufs de poule – 3 pièces ;
• Sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Levure chimique – 1 cuillère à café ;
• Huile végétale – 4 c. l.

La quantité de sel et de sucre est une question de goût. Si vous n'aimez pas les crêpes sucrées, ajoutez 1 c. sucre et moitié moins de sel.

Préparons-le comme ceci :

1. 1. Cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez le sucre et le sel. Battre jusqu'à formation de mousse.

1. 1. Ajouter le lait fermenté cuit, bien mélanger.

1. 1. Tout en remuant la pâte, ajoutez progressivement la farine tamisée (si vous disposez d'un tamis pratique, vous pouvez la tamiser directement en l'ajoutant aux ingrédients liquides). Si des grumeaux se forment, vous pouvez les « battre » avec un mixeur plongeant.

1. 1. Faites bouillir un verre d'eau et ajoutez-le à la pâte en plusieurs étapes, tout en le mélangeant activement avec un fouet. C'est l'étape de brassage.

1. 1. Ajouter une cuillère à café de levure chimique, bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

1. 1. Ajouter l'huile végétale et bien mélanger à nouveau.

1. 1. Placer une poêle graissée sur feu vif. Lorsqu'il est bien chaud, versez dessus une louche de pâte et inclinez-le vigoureusement sur les côtés en répartissant la pâte sur le fond.

1. 1. Lorsque le contour de la crêpe commence à dorer, vérifiez l'état de préparation de la face inférieure en soulevant le bord avec une spatule. Si le fond est déjà vermeil, la moitié du travail est fait. Retourner la crêpe et cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Ces crêpes cuisent assez rapidement. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez environ 20 pièces. Pendant la cuisson, empilez-les sur une grande assiette en badigeonnant chaque nouvelle crêpe de beurre fondu (il est pratique d'utiliser pour cela un pinceau en silicone). Vous pouvez également saupoudrer de sucre ou de fromage à pâte dure râpé. Bon appétit!

Qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur?

Si les délicieuses crêpes sont prêtes et qu’il vous reste encore un peu d’énergie, il est temps de commencer à les garnir. Il existe probablement un million d'options.

Voici 5 idées aléatoires que j’ai testées dans ma propre cuisine :

• Rempli de saumon et de fromage blanc.

Les crêpes au poisson rouge sont un classique. Si vous avez un morceau de saumon fumé ou salé à l'avance, le déjeuner sera tout simplement royal. Il suffit de 300 g de saumon, la même quantité de fromage blanc, un peu de moutarde de Dijon et de citron. Étalez du fromage blanc et de la moutarde sur la crêpe, arrosez une portion de poisson de jus de citron et enveloppez le tout dans une enveloppe ou un tube. Délicieux!

• Garniture aux pleurotes, légumes et œuf dur.

Aimez-vous les champignons? Je suis très. C’est pourquoi je les enveloppe souvent dans des crêpes. Je prends des pleurotes, des oignons et des carottes dans un rapport de 3:2:1 et je les fais frire dans des légumes ou du beurre (les carottes vont d'abord dans la poêle, après quelques minutes - les oignons, après encore trois minutes - les champignons ).Je laisse mijoter ce mélange jusqu'à ce qu'il soit cuit, et à ce moment-là, je hache finement quelques œufs durs. Lorsque les légumes et les champignons sont prêts, je les mélange avec des œufs, du sel et du poivre - et la garniture est prête.

• Remplissage pour « sacs à julienne ».

Je vous le dis, j'adore les champignons, donc la troisième garniture est aussi avec eux. Si vos crêpes sont moelleuses, fines et presque sans trous, faites-en des sachets en julienne ! Je vous préviens tout de suite : le processus est lent, et le plat, pourrait-on dire, est festif.

Comment cuisiner la julienne ? Dans une poêle, faites revenir légèrement un oignon finement haché, ajoutez également la poitrine de poulet finement hachée (500 grammes), salez et poivrez et laissez mijoter sous le couvercle. Lorsque la viande devient blanche, ajoutez les champignons hachés de taille moyenne (300 g) et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits - cela prendra 10 à 15 minutes. Versez maintenant un demi-verre de crème (de préférence à 23% de matière grasse), maintenez sur feu moyen pendant 5 minutes.

Placez quelques cuillères de julienne au centre de la crêpe, saupoudrez de fromage râpé et nouez-la soigneusement en forme de sac, à l'aide d'une « corde » de fromage tressé. C'est superbe et c'est encore meilleur !

• Garniture aux noix et au rhum

Pour ceux qui souhaitent des crêpes sucrées, je propose une option pour les adultes. Broyez les cerneaux de noix (100 grammes), ajoutez quelques cuillères à soupe de rhum et de lait concentré bouilli - autant que nécessaire pour que la garniture ne se désintègre pas. Après avoir mélangé les ingrédients, maintenez-les dans un bol pour leur infuser l'arôme du rhum. Au lieu de lait concentré bouilli, vous pouvez utiliser un quart de verre de lait et 4 cuillères à soupe de sucre - vous obtiendrez la garniture selon l'ancienne recette hongroise.

• Garniture sucrée de fromage cottage, chocolat et pêches

Eh bien, pour le dessert, une idée pour les vrais gourmands. Cette garniture accompagne parfaitement les crêpes au chocolat et au sarrasin.Vous n'avez pas à vous embêter ici - nous achetons une masse de caillé de haute qualité (peut être remplie de raisins secs, d'abricots secs, de pépites de chocolat), une boîte de pêches en conserve et du chocolat au lait. Étalez le fromage blanc sucré sur la crêpe, déposez dessus une cuillerée de pêches coupées en petits cubes et versez dessus le chocolat fondu. Nous l'emballons joliment et le servons à table. Vous pouvez saupoudrer de sucre en poudre. Une option de service efficace consiste à rouler la crêpe en un rouleau et à la couper en diagonale en morceaux.

Presque toutes les garnitures conviennent aussi bien aux crêpes fines qu'épaisses. Les crêpes dodues peuvent être pliées en deux, remplies de quelque chose de savoureux et mangées comme un sandwich, ou empilées, en enrobant chaque couche d'une garniture sucrée.

Vous avez donc maintenant les meilleures recettes de crêpes et de garnitures incroyablement savoureuses. Essayez-le, ravissez votre famille et vos amis avec de nouveaux goûts et n'oubliez pas de partager vos idées et vos résultats dans les commentaires. Bon appétit!