Comment tremper les rognons de porc et de bœuf avant la cuisson ?

Pour rendre savoureux un plat de rognons de porc et de bœuf, il faut tout d'abord savoir comment tremper les rognons pour qu'il n'y ait pas d'odeur.

Comment choisir des têtes de qualité ?

Le goût de la friandise finie dépend directement de la qualité des matières premières. Lors du choix, vous devez tenir compte du fait que les rognons de bœuf sont plus durs et nécessitent un traitement plus soigné, mais en même temps, leur goût est plus riche que les rognons de porc.

Pour éviter d'acheter un produit de mauvaise qualité, vous devez immédiatement faire attention aux signes suivants :

• apparence - ils doivent être intacts, sans dommages, défauts, coupures ;
• couleur – marron ou rouge-brun, uniforme ;
• âge – la vieillesse est indiquée par des ecchymoses et des taches sombres à la surface.

Il est préférable de cuire les rognons immédiatement après l'achat, car ils se gâtent rapidement. Si ce n’est pas possible, vous pouvez les placer au congélateur. Dans cet état, ils ne disparaîtront pas avant 3 à 4 mois, mais leur goût ne sera pas entièrement préservé.

Méthodes de trempage

Le principal problème lors de la préparation de plats à base d'abats est l'odeur désagréable. Cela se produit en raison d'une concentration élevée d'urée. Le trempage aide à s'en débarrasser.

Pour la nuit

C'est la méthode la plus courante, qui implique un trempage à long terme des abats. Pour gagner du temps, les ménagères conseillent de tremper les rognons le soir et de commencer la cuisson le lendemain matin.

1. Tout d'abord, les matières premières sont lavées et séchées, puis la graisse légère est coupée avec un couteau bien aiguisé.
2. Les gros bourgeons sont coupés en deux et des coupes profondes sont faites sur les petits pour faciliter l'élimination de l'urée.
3. Ils sont placés dans un grand bol en plastique et remplis d'eau froide. Si possible, il est conseillé de vidanger l'eau plusieurs fois et de la remplacer par de l'eau fraîche.

Après trempage, les reins sont lavés et séchés à nouveau, puis les vaisseaux et les uretères sont retirés. Après cela, ils sont prêts pour une préparation ultérieure.

Dans le lait

Pour éviter que les abats ne puent, ils peuvent être trempés dans du lait. Cela les ramollira et leur donnera une saveur délicate.

1. Les reins sont coupés, lavés et les éléments non comestibles sont éliminés.
2. Placer dans un bol et remplir de lait. Il est conseillé de le changer toutes les heures. Le temps de traitement est de 3 à 4 heures (plus vous le laissez longtemps, plus le plat sera savoureux).
3. Le lait est égoutté, les reins sont lavés et séchés avec des serviettes.

Après cela, ils peuvent être frits, bouillis ou cuits.

Méthode expresse

Cette méthode convient lorsqu'il n'y a pas de temps pour un trempage prolongé.

1. Les reins sont soigneusement lavés et tous les fragments non comestibles sont éliminés.
2. Puis coupez en petits morceaux.
3. Ils sont versés avec du vinaigre et 4 à 5 cuillères à soupe de sel sont ajoutées.
4. Conserver dans le liquide jusqu'à ce qu'il noircisse.

Après cela, les reins sont à nouveau lavés et la poursuite du traitement commence.

Les bienfaits des rognons et leur utilisation en cuisine

Les rognons de porc et de bœuf sont appréciés pour leur teneur élevée en vitamines et micro-éléments. De plus, les médecins et nutritionnistes conseillent de les utiliser pour les raisons suivantes :

• faible teneur en calories - seulement 87 kcal pour 100 grammes de produit (ils peuvent être consommés par les personnes en surpoids et celles qui suivent un régime) ;
• une grande quantité de fer, qui participe au processus d'hématopoïèse et est utile pour les personnes souffrant d'anémie ;
• teneur élevée en sélénium, qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde ;
• la présence de vitamines A, B, PP, qui renforcent le système immunitaire ;
• la présence de calcium, de potassium, de phosphore, qui ont un effet fortifiant général sur l'organisme.

Même si à première vue les sous-produits peuvent sembler peu attrayants, ils peuvent être utilisés pour préparer des plats très savoureux, comme le rassolnik ou le solyanka à base de viande mélangée. De plus, les rognons sont préparés dans les variantes suivantes :

• en sauce moutarde et confiture;
• en sauce au vin avec des abricots secs ;
• Français;
• mijoté avec des légumes;
• avec des pommes;
• en ouïghour ;
• au sarrasin;
• avec de la sauce soja à la citrouille.

Les rognons sont servis en entrée et en deuxième plat, en accompagnement et sont inclus dans certaines sauces.

Les rognons de porc, de bœuf et d'agneau sont un délice incroyable, mais pour les cuisiner savoureux et sains, vous devez bien tremper les abats. Ensuite, de nouveaux plats apparaîtront sur la table, assaisonnés d'une variété de sauces, d'épices et d'accompagnements.