Différence entre le riz blanchi, non poli et étuvé

À différentes étapes de transformation, les grains de riz changent d'apparence et acquièrent des caractéristiques gustatives différentes. Pour répondre à la question « Qu’est-ce que le riz poli ? », comparons-le avec d’autres types populaires (cuit à la vapeur et non poli). Le grain poncé a la teinte la plus claire, généralement blanc comme neige, mais des variations sont possibles. Les céréales cuisent rapidement et ont tendance à être trop cuites. Les grains de riz bouillis sont doux, au goût délicat, collants et bien trempés dans le lait, le bouillon et les sauces.

Riz poli

Le deuxième nom de la céréale est le riz blanc. C’est la variété la plus consommée au monde. Le grain de riz est pelé et soigneusement poli. La surface devient uniforme et lisse au toucher. Le riz poli est souvent blanc.

Les céréales sont appréciées avant tout pour leur excellent aspect, leur douceur et leur tendreté. Il cuit rapidement et est capable d’absorber les saveurs et les arômes des autres aliments. Indispensable pour préparer de délicates bouillies de lait et des soupes. Le risotto, le pilaf et les sushis sont préparés à partir de certaines variétés de riz poli.

Cette espèce se caractérise par son caractère féculent. Il s'agit d'un produit à haute teneur énergétique et à faible teneur en vitamines et minéraux.

riz brun

Un autre nom est le riz brun ou brun.C'est une céréale débarrassée de sa coque dure. La coque du son est préservée et donne aux céréales une couleur brun clair, brun foncé ou, plus rarement, une couleur différente. C'est le son qui est considéré comme un contenant de nutriments. Ils contiennent la part du lion de tous les minéraux et vitamines.

Le riz non poli contient :

• vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP ;
• magnésium;
• phosphore;
• potassium;
• zinc;
• cuivre;
• manganèse;
• cellulose.

Le revers de la médaille est que la coque contenant de l’huile réduit la durée de conservation du grain de riz ; le grain rancit rapidement. Le produit a un goût spécifique. Surtout dans les variétés aromatiques non polies (riz rouge français, les fameuses variétés Basmati et Jasmin).

Riz étuvé

Ce nom sur l'emballage nous indique que les grains de riz ont été spécifiquement traités : trempés dans l'eau, aspergés de vapeur chaude sous pression, séchés et polis.

Grâce au traitement à la vapeur, environ 80 % des substances bénéfiques de la coque passent dans le grain.

De plus, au cours du processus, l'amidon gélatinise et une hydrolyse partielle des protéines végétales se produit. L'indice glycémique des céréales diminue de 70 à 50, ce qui permet aux personnes atteintes de diabète, de prédiabète et d'excès de poids d'en manger.

Les grains de riz étuvés ressemblent à des perles, translucides, de couleur ambrée. Ils s'éclaircissent à la cuisson. Le plat d'accompagnement s'avère blanc et friable. Même après réchauffage, les grains de riz ne collent pas entre eux et conservent un goût bien équilibré.

Comparaison de ce à quoi ils conviennent le mieux

Le tableau comparatif suivant vous aidera à décider quel riz est le meilleur à utiliser pour quoi :

Attention! L'inscription sur l'emballage « poli », « non poli », « riz cuit à la vapeur » indique uniquement la méthode de transformation des céréales, mais pas la variété et le type.

Le riz blanchi peut être rond, à grain moyen, à grain long, Arborio, Basmati et autres. La même variété est souvent produite polie et non polie (Basmati, Jasmin). Le laser poli est considéré comme l'un des meilleurs pour préparer le pilaf ouzbek, et le riz poli de Krasnodar donnera le même plat comme un gâchis.

Comment choisir du riz blanchi de haute qualité en magasin ?

Lors du processus de broyage, le grain a tendance à se décomposer. Les emballages contenant des produits de mauvaise qualité peuvent contenir beaucoup de poussière d'amidon, de fragments de céréales et de débris végétaux. Riz blanchi de qualité :

• a des grains de même taille et couleur (du blanc neige au crème);
• ne contient pas de fragments de grains ni de poussière visible ;
• se rince facilement et rapidement pour nettoyer l'eau ;
• a une odeur neutre.

Conseil. Faites toujours attention à la date de péremption des céréales. Habituellement, cela ne dépasse pas 1,5 an. Un produit périmé devient excessivement sec, insipide et peut avoir une odeur désagréable.

Question Réponse

Comment cuisiner sans que ça soit trop cuit ?

Toutes les variétés de riz poli ne conviennent pas comme plat d'accompagnement. Par exemple, il est préférable de faire cuire de la bouillie de lait à partir de riz à grains ronds de Krasnodar. Vous pouvez recourir à une astuce : rincez abondamment et faites tremper les céréales dans l'eau froide pendant 1 heure. Rincer, verser de l'eau fraîche et froide dans un rapport de 1:1,5. Cuire après ébullition pendant 10 minutes. Laissez reposer à couvert pendant 10 minutes. Ajoutez du ghee. Vous pouvez également faire frire les céréales dans une poêle (avec l'ajout d'huile végétale) avant la cuisson. Mais l’essentiel est une cuisson courte et le maintien d’un rapport riz sec/eau de 1:2.

Lequel est-il préférable de manger pendant un régime ?

Les grains de riz non polis sont considérés comme les plus bénéfiques pour votre silhouette et votre santé en général. Il contient des vitamines et des micro-éléments, des fibres, est faible en calories et élimine en même temps la sensation de faim pendant longtemps.

Vous savez maintenant ce qu'est le riz poli et en quoi il diffère du riz non poli et cuit à la vapeur. Il n'y a nulle part ailleurs dans la cuisine sans cela : préparez du porridge au lait, de la soupe de riz, des rouleaux de chou, du risotto, des sushis et bien plus encore. Les céréales cuites à la vapeur et non polies sont meilleures pour la santé, pour un savoureux accompagnement friable et un pilaf.