L'acide citrique peut-il être remplacé par du jus de citron et vice versa ?

Pour répondre à la question de savoir s'il est possible de remplacer le citron par de l'acide citrique, il est nécessaire de préciser dans quel but le remplacement est effectué. Si c’est pour améliorer la santé et obtenir un goût identique, alors non. Mais dans la préparation de la plupart des plats, le citron et l'acide citrique sont des composants totalement interchangeables.

Avantages et inconvénients du remplacement du jus par de l'acide

Le citron contient de nombreuses substances bénéfiques et huiles essentielles aromatiques. Son principal avantage réside dans ses bienfaits pour l’organisme. Il possède des propriétés toniques, améliore l'immunité, améliore la mémoire et prévient les processus inflammatoires.

Le citron et l'acide citrique n'ont qu'une seule similitude : un goût aigre. "Limonka" est un produit chimique. Il est obtenu par biosynthèse de substances sucrées. Bien qu’auparavant, il était obtenu à partir d’agrumes.

Avantages de l'utilisation de l'acide citrique dans les plats :

faible coût;
compacité;
longue durée de conservation;
Polyvalence;
bonne solubilité dans n'importe quel liquide;
Autorisé aux personnes allergiques aux agrumes.

"Limonka" ne perd face aux agrumes juteux qu'à plusieurs égards :

a un goût aigre, mais totalement contre nature et désagréable ;
n'a pas d'odeur;
ne contient pas de vitamines ni de nutriments.

Un paquet d'acide citrique (25 grammes) peut remplacer 4 à 5 citrons, ce qui équivaut à 150 ml ou 10 cuillères à soupe. l, jus.

Quand est-ce possible ?

Le jus de citron peut être remplacé par de l'acide en paquet si le plat est prévu pour être traité thermiquement.Avec un fort chauffage, les substances bénéfiques s'évaporent encore du jus. La seule chose est que le plat n'aura pas d'odeur de citron. Mais cela n'affectera en rien le goût.

Ajoutez du « citron » à la place du jus de citron :

dans les marinades pour poissons et viandes;
en confiture;
dans les mousses et crèmes ;
dans les sirops et sauces ;
dans les meringues, les fondants ;
dans la pâte à pâtisserie ;
dans les boissons gazeuses.

Mais il n'est pas recommandé de vaporiser la solution sur les plats préparés. Cela n'aura pas le meilleur effet sur le goût.

Proportions de remplacement

Il est impossible de calculer exactement la quantité de « citron » dont vous avez besoin pour que son acidité corresponde à celle du jus d'un citron. Premièrement, les agrumes sont de différentes tailles et, deuxièmement, ils diffèrent par la jutosité et l'épaisseur de la peau. Troisièmement, certaines variétés sont très acides, d’autres sont plus aqueuses. Par conséquent, tous les calculs de proportions seront approximatifs :

100 ml de jus de citron = 100 ml d'eau et 16 g d'acide citrique.
Jus d'un citron = 30 à 40 ml d'eau et 5 g de jus de citron (cuillère à café).
1 cuillère à soupe. cuillère de jus de citron = 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau et 0,5 cuillères à café de citron.

Il est conseillé de goûter le liquide dilué. Si ce n'est pas assez acide, ajoutez du citron. Et si c’est l’inverse, ajoutez de l’eau.

Vous ne devriez certainement pas remplacer le citron par de l’acide pour renforcer l’immunité ou améliorer la santé. Il n'est pas bénéfique pour l'organisme et, à fortes doses, peut provoquer une irritation des muqueuses, des brûlures, des douleurs à l'estomac, des brûlures et des nausées.

Autres substituts du citron

L'acide citrique n'est pas le seul substitut au citron. Si vous n’avez ni l’un ni l’autre sous la main, vous pouvez utiliser avec succès :

baies aigres (groseilles, airelles rouges, canneberges);
oseille;
oranges et mandarines;
jus de grenade, cerise, canneberge, pomme, raisin sans sucre ;
vinaigre de table, de pomme ou de vin;
poivre citronné (lors de la cuisson du poisson).

Les substituts naturels sont riches en substances bioactives et sont bénéfiques pour la santé. Le plus souvent, à la place du citron en cuisine, on utilise du vinaigre de table à 9 % : 4 cuillères à café remplacent le jus d'1 citron ou 1 cuillère à café de jus de citron.

Alors, peut-on remplacer le citron par de l’acide citrique ? En cuisine, oui, définitivement. Les deux composants ajoutent de l'acidité, rendent la viande et le poisson juteux et empêchent les crèmes sucrées et les confitures de cristalliser. Lors du remplacement, laissez-vous guider par les proportions ci-dessus et goûtez la solution pour obtenir le pourcentage d'acidité souhaité.