Comment faire frire rapidement et savoureusement du poisson surgelé dans une poêle ?

Lorsqu'on manque de temps pour préparer un plat, on ne peut s'empêcher de se demander s'il est possible de frire du poisson surgelé ? S’il s’agit de steaks, filets ou autres préparations de poisson, sauter l’étape de décongélation est tout à fait acceptable. C'est une autre affaire si le poisson est entier et non pelé. Si vous faites frire congelé, il risque de se désagréger dans la poêle et de cuire de manière inégale.

Poisson surgelé : peut-il être frit ou non ?

Lorsqu'on parle de friture de poisson congelé, on entend souvent cuire un produit non décongelé. Est-il possible de faire frire du poisson immédiatement après l'avoir sorti du congélateur ?

• Certainement oui, si vous avez un produit semi-fini comme des nuggets de poisson ou des escalopes de poisson. Vous pouvez immédiatement faire frire des darnes de saumon de taille moyenne ou du poisson nettoyé. La friture de ces produits a ses propres particularités.
• Il est déconseillé de faire frire des carcasses non nettoyées, ainsi que des gros darnes de poisson congelés, sans décongélation préalable. Une fois congelé, il est difficile de retirer l’intérieur. Mais l'essentiel est que le produit surgelé cuit de manière inégale. Il commence à brûler à l’extérieur, mais ne dégèle qu’à l’intérieur.

Comment faire frire rapidement du poisson surgelé ?

Si des invités sont sur le point d'apparaître sur le pas de la porte et que vous devez faire frire du poisson congelé le plus rapidement possible, vous devez procéder comme suit :

1. Rincer à l'eau froide courante (à l'exception des produits semi-finis à base de poisson panés).
2. Nettoyez la balance si nécessaire.
3. Coupez les nageoires avec des ciseaux de cuisine.
4. Coupez la tête et la queue. Par la suite, ils peuvent être utilisés pour préparer une soupe de poisson ou une soupe de poisson.
5. Retirez les entrailles en faisant une entaille depuis la queue le long du ventre.
6. Coupez le poisson en morceaux égaux de 2 cm d'épaisseur.
7. Rincer sous l'eau froide courante.
8. Frotter avec du sel et du poivre.
9. Graisser avec de l'huile végétale.
10. Faire revenir dans une poêle chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La préparation du poisson pour la friture prendra environ 10 minutes. Le processus de cuisson prendra le même temps.

Attention au temps de cuisson

Le poisson congelé prend 1,5 à 2 fois plus de temps à cuire que le poisson frais. Il est important de s’assurer qu’il ne reste pas cru à l’intérieur. Il existe plusieurs façons de déterminer l'état de préparation :

• À l'aide d'un thermomètre à sonde alimentaire. La température interne devrait atteindre 63 degrés.
• Selon la couleur de la viande. Lorsque le poisson est prêt, il n'est plus transparent au milieu et devient blanc ou orange selon le type.
• Test de séparation osseuse. La viande frite rebondit facilement sur les os.

Le temps moyen de friture du poisson congelé est de 4 à 7 minutes de chaque côté.

Conseil. Si vous avez des doutes quant à la cuisson du poisson à l'intérieur, vous pouvez également le faire mijoter dans de la crème sure ou de la sauce tomate. La combinaison parfaite avec le saumon est une sauce crémeuse à base de crème, beurre, ail, fécule de maïs, bouillon et assaisonnements.

Température de friture

C'est une grave erreur de faire frire du poisson congelé à feu trop doux.Des ménagères peu expérimentées le font, croyant pouvoir d'abord faire fondre une carcasse ou un steak, puis le faire frire. Mais au lieu de cela, la viande se sépare et devient sèche. La chaleur élevée est également contre-indiquée pour les produits surgelés. Il carbonise l’extérieur, mais l’intérieur reste cru.

Il est correct de commencer à faire frire les steaks de poisson surgelés à température moyenne, puis de terminer la cuisson à feu doux.

Avez-vous besoin d'un couvercle ?

Lorsque vous faites frire du poisson surgelé, couvrez la poêle avec un couvercle pendant les dernières minutes de cuisson. Grâce à la vapeur, il cuit bien à l'intérieur et ne reste pas cru. L’inconvénient de l’utilisation d’un couvercle est que la vapeur rend la croûte moins croustillante.

Pour une croûte croustillante

Ceux qui aiment la croûte dorée et croustillante du poisson frit devraient la préparer d'une certaine manière :

1. Vous devez utiliser de la graisse profonde pour la friture ou verser beaucoup d'huile végétale dans la poêle. Il doit couvrir la moitié du steak ou de la carcasse.
2. Après préparation, les morceaux doivent être roulés dans la farine et le filet doit être pané dans la chapelure.
3. Vous devriez commencer à frire une fois que l'huile dans la poêle est bien chauffée.
4. Pour une croûte croustillante, faites frire le poisson sans couvercle.

Pour éviter que le poisson ne s'effondre

Certains types de poissons se désagrègent facilement lorsqu'ils sont frits (par exemple l'esturgeon), d'autres conservent bien leur forme.

Pour conserver les pièces intactes, vous devez écouter les conseils suivants :

1. Lors de la friture, les steaks doivent d'abord être saisis à feu vif pendant 1 minute de chaque côté.
2. Après cela, le produit est préparé à feu doux.
3. Ne remuez pas le poisson et retournez-le fréquemment pour éviter tout dommage.
4. Une panure épaisse empêchera le produit de se désagréger pendant la friture.

Pour la jutosité

La viande sèche est un problème courant avec le poisson frit congelé.Cela se produit particulièrement souvent avec les variétés faibles en gras comme la goberge.

Pour maintenir la jutosité :

• Ils utilisent de la pâte. Il enveloppe chaque morceau et empêche le jus de s'échapper. Dans un autre bol, battre l'œuf, ajouter le sel, les assaisonnements et la farine. Vous devriez obtenir un mélange de consistance similaire à celle de la crème sure. Pour les faire frire, les morceaux de poisson sont d'abord trempés dans la pâte puis roulés dans de la farine ou de la chapelure.
• Faire tremper la carcasse avant de la faire frire dans une solution de sel et de sucre. Dissoudre 1 cuillère à soupe dans 1 litre d'eau. une cuillerée de sel et 1 cuillère à soupe. cuillère de sucre. Temps de trempage – 20 minutes. Après cela, le plat n'est plus salé.

Cuire correctement le poisson surgelé

Le poisson congelé n'est pas aussi savoureux et sain que le poisson frais. Mais c'est plus sûr. À basse température, les vers meurent et les bactéries ne peuvent pas se reproduire. De nombreuses personnes choisissent consciemment un produit surgelé.

Le poisson congelé peut être incroyablement savoureux, aromatique et juteux. Il faut juste savoir le préparer correctement.

Poêler un steak congelé n’est pas une bonne idée. Plus de saveur et de jus sont conservés lorsqu'ils sont cuits dans du papier d'aluminium ou dans un manchon. La coque épaisse permet d'éviter la carbonisation à l'extérieur et assure une bonne cuisson à l'intérieur. Si la friture est une question importante, le produit doit être décongelé.

Faites attention aux nuances suivantes :

• Le poisson doit être décongelé au froid. Le processus de décongélation progressif réduit la perte de jus et évite la détérioration du produit. Vous pouvez utiliser le réfrigérateur ou tout autre endroit frais. En moyenne, 1 kg de poisson congelé met 12 heures à décongeler, et un saumon entier 24 heures.
• Pour accélérer le processus, vous pouvez laisser le steak sur le comptoir de la cuisine dans un sac (sachet) scellé sous vide dans une assiette d'eau froide.À température ambiante, le temps de décongélation est réduit de 3 à 4 heures.
• Les propriétaires d'un micro-ondes ou d'un four doté d'une fonction de décongélation peuvent recourir à l'aide d'équipements. Mais il est important de ne pas en faire trop ici. À un certain stade, les fruits de mer commencent à perdre rapidement leur jus. Lors de la friture, la viande deviendra sèche. Placez correctement le poisson entre deux serviettes en papier et décongelez-le pendant 1 à 3 minutes de chaque côté.
• Il n'est pas nécessaire de décongeler le poisson jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Il doit rester élastique. Dès que le produit devient souple et flexible, vous pouvez le faire frire en toute sécurité.
• Avant la friture, il est nécessaire d'éliminer l'humidité de la surface du produit avec une serviette.

Questions et réponses

Quel poisson congelé ne doit pas être utilisé pour la friture ?

Ne faites pas frire un produit périmé. Le poisson congelé peut être conservé de 2 à 8 mois. Les dommages sont indiqués par une odeur désagréable ou un revêtement glissant. De plus, vous ne devez pas choisir de faire frire un produit recongelé, avec une grande couche de givre.

Comment cuisiner de délicieux poissons surgelés ?

Pour préparer du poisson frais, vous n’avez besoin de rien d’autre que du sel et du poivre, mais il est préférable de cuire le poisson surgelé avec des assaisonnements. Il peut s'agir d'assaisonnements universels « poisson » du magasin ou de votre propre ensemble. Le jus de citron, le thym, la mélisse, la sauge, la marjolaine, le poivre blanc, le paprika et le curry sont souvent utilisés. Le poisson congelé peut être facilement mariné et cuit au four. Le temps de marinade est de 5 à 15 minutes. Il peut également être utilisé pour préparer toutes sortes de plats : soupe de poisson, tourte au poisson, filet de poisson à la sauce aigre-douce et autres.

En conclusion, le poisson est considéré comme un aliment délicat. Il cuit rapidement, est facilement digestible, mais possède ses propres caractéristiques de cuisson.Il est important de ne pas dessécher la viande ni de la casser en petits morceaux. Le poisson congelé est plus difficile à cuisiner que le poisson frais. Il faut connaître les subtilités, que nous avons essayé de décrire le plus en détail possible. Nous vous conseillons d'écouter les recommandations pour préparer un steak de poisson vraiment délicieux ou un poisson frit croustillant pour le dîner.