Secrets de plats délicieux où vous pouvez ajouter de la sauce soja

Les résidents des pays asiatiques ont été les premiers à ajouter de la sauce soja à divers plats. Aujourd'hui, cet assaisonnement est populaire dans le monde entier. La sauce soja est un liquide salé brun foncé. Il est obtenu grâce au processus de fermentation du soja. La composition peut en outre comprendre des grains de blé.

L'assaisonnement modifie le goût, la couleur et l'arôme du plat auquel il a été ajouté. La sauce soja est souvent utilisée comme marinade. L'assaisonnement se présente sous différentes formes. Le goût et l'odeur de la sauce varient en fonction de la proportion d'ingrédients. Des types spéciaux de moisissures ou de levures sont utilisés comme composants de fermentation.

Où est ajoutée la sauce soja ?

La sauce soja est un ingrédient indispensable dans la préparation des plats asiatiques. Les Européens ont élargi le champ de son application. Le poulet, les fruits de mer, les côtes de porc et le poisson sont marinés dans de la sauce soja. Il est souvent ajouté aux spaghettis et aux plats contenant des champignons.Les gourmets utilisent de la sauce soja pour faire frire des crevettes à l'ail.

L'assaisonnement est souvent ajouté aux soupes. Une fois dans le bouillon, la sauce soja soulignera son goût et rendra également la couleur du liquide plus saturée. Ce produit peut toujours être utilisé dans des expériences culinaires. Les chefs professionnels disent que l'assaisonnement peut améliorer le goût de n'importe quel plat.

Par exemple, si vous ajoutez de la sauce pendant que vous faites frire des pommes de terre, les tranches acquerront un goût sucré inhabituel et une croûte appétissante. Les Asiatiques font généralement frire n'importe quel aliment dans de la sauce soja : riz, nouilles, légumes. Pour la torréfaction, il est préférable d'utiliser un produit naturellement fermenté.

Les plats cuits au four s'avèrent juteux et savoureux si vous les enrobez de glaçage à la sauce soja. Ajouter à l'assaisonnement :

• zeste de citron;
• gingembre;
• ail;
• Miel.

Tous les ingrédients sont mélangés puis appliqués au pinceau sur les légumes ou la viande pendant la cuisson. Le plat est recouvert de glaçage plusieurs fois à intervalles de 10 minutes. La sauce soja est également utilisée comme vinaigrette. Il est mélangé avec de l'huile végétale, du miel, du gingembre, du jus de citron, du vinaigre et du poivre moulu. Lorsque vous utilisez une telle vinaigrette, vous n'avez plus besoin d'ajouter du sel à la salade.

Ce qui ne peut pas être combiné avec, contre-indications d'utilisation

Puisque la sauce soja ajoute une note épicée aux plats, elle ne se marie pas avec certains aliments. Par exemple, cet ingrédient serait inapproprié dans les desserts, les bouillies de lait et les boissons sucrées. La sauce aux haricots n'est pas ajoutée aux produits de boulangerie ni utilisée comme vinaigrette pour les salades de fruits.

Le produit présente également certaines contre-indications. Il est préférable de ne pas l’ajouter aux aliments destinés aux femmes enceintes, aux mères allaitantes et aux jeunes enfants. Il arrive parfois que le corps produise une réaction allergique à la sauce soja.En raison de la grande quantité de sel, l'assaisonnement doit être consommé avec modération, sinon des calculs peuvent apparaître dans les voies urinaires et même développer une hypertension.

Meilleures combinaisons avec d'autres assaisonnements

La sauce soja se marie bien avec les herbes aromatiques (coriandre, basilic, romarin). La racine de gingembre et le zeste d’agrumes complètent également son goût. Dans les vinaigrettes, la sauce soja est généralement combinée avec du vinaigre balsamique ou de cidre de pomme, de l'huile végétale, de la moutarde et de l'ail. Pour ajouter du piquant supplémentaire, du poivron rouge moulu ou du piment est ajouté au produit.

Composition et valeur nutritionnelle

La sauce soja la plus utile est préparée à l'aide d'une technologie de fermentation naturelle. Les haricots sont d'abord trempés longuement dans l'eau, puis cuits à la vapeur. Les grains de blé sont frits avant d'être ajoutés à la sauce - ce composant donne à l'assaisonnement un goût sucré. Une grande quantité de sel évite la détérioration du produit. La qualité de l'agent fermentant est également importante. C'est un ingrédient clé de la sauce, qui influence son goût final.

L'assaisonnement contient des antioxydants, des isoflavones, des folates, des protéines, des vitamines B, des vitamines C et PP.

Le soja enrichit le produit en minéraux :

• phosphore;
• calcium;
• magnésium;
• fer;
• zinc;
• manganèse;
• cuivre;
• sélénium

100 g de produit contiennent 10,3 g de protéines, 8,1 g de glucides, 0 g de matières grasses. La teneur en calories est de 73 kcal. Étant donné que la sauce est faible en calories, elle peut être utilisée en toute sécurité lors de la création d'un régime amaigrissant.

Odeur et goût de l'assaisonnement

L'odeur, le goût, la couleur et la consistance de la sauce soja dépendent de sa composition et de son mode de préparation. Par exemple:

1. Koi Kuti est le plus populaire.Cette sauce soja est moyennement salée et a un goût agréable. Principalement utilisé comme additif aux plats de viande.
2. Le Tamari est fabriqué presque exclusivement à partir de soja. C'est la variété avec la saveur de soja la plus prononcée et la faible teneur en sel. Le Tamari a une consistance similaire à celle de la pâte miso.
3. L'ushi-kuchi est la plus salée de toutes les sauces soja, mais son goût est assez délicat. Le produit est utilisé pour les plats de poisson et de fruits de mer.
4. Shiro est une sauce soja légère dont le composant principal est le blé et très peu de graines de soja. Ce type d'assaisonnement est très apprécié en Asie ; ici, il est largement ajouté aux décoctions et aux bouillons.

L'arôme de l'assaisonnement dépend de son origine. Le produit fabriqué artificiellement a une odeur chimique aigre. L'arôme d'une sauce de haute qualité est multi-composants, il a donc un bouquet complexe et ne provoque pas de rejet.

Comment choisir une sauce soja de bonne qualité

Pour choisir une sauce soja de haute qualité dans les rayons des magasins, vous devez connaître plusieurs points importants :

1. Moins un produit contient d’ingrédients, mieux c’est. La liste ne doit contenir ni conservateurs ni exhausteurs de goût. Le produit de fermentation du soja ne nécessite pas de tels additifs.
2. Il convient de prêter attention à la couleur et à la densité de l'assaisonnement. La sauce soja ne doit pas être noire comme l’huile. Une couleur trop dense indique la présence de composants chimiques. La bonne sauce sera légèrement translucide.
3. La consistance du produit dépend de sa variété. La sauce soja classique doit être liquide comme de l'eau. Du sirop peut être ajouté à certains types d’assaisonnements, auquel cas la consistance sera plus épaisse.
4. Malheureusement, on ne peut juger de la qualité de la sauce que par son odeur après l'achat.Une odeur chimique forte avec des notes acidulées devrait vous alerter.

Et bien sûr, son prix dira sur la qualité de la sauce. Un bon produit ne peut pas être bon marché, car le processus de fermentation des haricots prend un certain temps. L'assaisonnement synthétique est un mélange contenant de nombreux additifs nocifs et se prépare en quelques minutes. La sauce soja classique de haute qualité en bouteille de 150 ml est disponible en vente à partir de 140 roubles.

Où et comment stocker

La lumière du soleil et les températures élevées ont un effet néfaste sur l'assaisonnement. Vous pouvez conserver le produit dans le même récipient dans lequel il a été vendu, en gardant le flacon bien fermé.

La porte du réfrigérateur est idéale pour la bouteille imprimée. Ici, le produit n'est pas stocké plus d'un an. La sauce, qui n'a pas encore été ouverte, peut être conservée dans un meuble de cuisine ou une table à des températures allant jusqu'à +25° C. Dans de telles conditions, l'assaisonnement peut être conservé 2 ans.

Top 5 des recettes les plus populaires avec de la sauce soja

La sauce soja peut être ajoutée à n'importe quel plat de légumes, champignons, viande, poisson et fruits de mer. Cet ajout ne fera que rendre les aliments cuits plus savoureux. L'assaisonnement est indispensable lors de la préparation de plats de style asiatique, avec son aide, une recette ordinaire sera transformée.

Ragoût de légumes aux champignons

Le plat s'avère léger, aromatique, satisfaisant. La sauce soja lui donnera un goût épicé. Liste des ingrédients :

• haricots verts – 300 g;
• poivron – 200 g;
• oignon – 1 tête;
• ail – 2 gousses;
• sauce soja – 4 c. cuillères;
• sel, poivre noir moulu - au goût ;
• huile végétale – 2 c. cuillères.

Les haricots peuvent être consommés frais ou congelés.

Étapes de cuisson :

1. Faites bouillir les haricots verts pendant 3 minutes, puis transférez-les dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide.
2. Coupez les champignons en grosses tranches.
3. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
4. Retirez les graines des poivrons doux, rincez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne.
5. Dans une poêle préchauffée, faire revenir les oignons, les champignons et les poivrons dans l'huile.
6. Faire revenir les légumes à feu moyen en remuant pendant 5 minutes.
7. Hachez l'ail avec un couteau et ajoutez-le à la poêle, en même temps ajoutez les haricots.
8. Versez la sauce soja, salez et poivrez. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres épices pour ne pas interrompre le goût.
9. Mélangez le contenu de la casserole et couvrez avec un couvercle.
10. Réduisez le feu, faites cuire le plat pendant 4 à 5 minutes.

Le ragoût est servi avec un accompagnement de riz ou de pommes de terre. Vous pouvez manger des légumes aux champignons comme plat indépendant.

Jarret à la sauce moutarde-miel

Ce plat convient à une table de fête, car il s'avère spectaculaire et très savoureux. Il ne faut donc pas perdre de temps à le préparer.

Liste des ingrédients :

• jarret de porc pesant environ 1 kg;
• oignon - une demi-tête;
• ail – 2 gousses;
• racine de gingembre – 10 g;
• grains de poivre – 6 pcs.;
• cardamome moulue – 0,5 cuillère à café ;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• sel - au goût.

Pour la sauce:

• moutarde en grains – 30 g;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sauce soja – 2 c. cuillères;
• ail sec – 1 cuillère à café;
• miel – 30 g.

Mode de cuisson :

1. Faites de petites entailles dans le jarret et farcissez-le d'ail et de gingembre. Les deux épices sont prédécoupées en tranches et trempées dans du sel.
2. Ensuite, le jarret est placé dans une casserole d'eau bouillante, salée, des grains de poivre, des feuilles de laurier, de la cardamome et un oignon cuit au four sont ajoutés (la moitié de l'oignon est cuite dans une poêle sèche pour donner à la viande couleur et arôme).
3. Le processus de cuisson dure environ 1,5 heure. Après cela, le jarret est placé sous une forme résistante à la chaleur et recouvert de sauce préparée à l'avance, en utilisant la moitié de celle-ci. 100 g du bouillon dans lequel le jarret a été cuit sont versés au fond.
4. Cuire le plat au four pendant environ 30 minutes à une température de 180°C et chaleur tournante activée.
5. Pendant la cuisson, le jarret est versé avec le bouillon sorti du moule et graissé avec le reste de la sauce. Cette procédure est effectuée trois fois.

Le jarret est servi avec une salade de légumes et des pommes de terre. Le chou cuit convient également comme plat d'accompagnement.

Soupe de poulet aux nouilles de riz et petits pois

La soupe légère au poulet avec des nouilles de riz, des pois verts et de la sauce soja peut être classée comme cuisine chinoise.

Ingrédients:

• filet de poulet – 500 g;
• nouilles de riz – 150 g;
• pois en conserve - 1 boîte;
• oignon – 1 tête;
• ail – 2 gousses;
• oeufs – 2 pièces;
• sauce soja – 2 c. cuillères;
• gingembre moulu – 0,5 cuillère à café ;
• huile végétale – 2 c. cuillères;
• oignon vert – 20 g;
• bouillon de viande - 1 l.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Coupez le poulet en petits morceaux.
2. Hachez finement l'oignon.
3. Hachez l'ail avec un couteau.
4. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles de riz et laissez-les infuser.
5. Faire frire le poulet dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
6. Ajoutez ensuite ici l'ail haché et le gingembre.
7. Pendant ce temps, portez le bouillon à ébullition et ajoutez le poulet et l'ail dans la poêle.
8. Ajouter le reste des ingrédients - pois en conserve, oignons et sauce soja.
9. Faites cuire la soupe à feu doux pendant 4 à 5 minutes.
10. Battre les œufs dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse.
11. Versez le mélange d'œufs dans la casserole en remuant le bouillon.

Avant de servir, disposer les nouilles de riz dans des assiettes, verser sur la soupe préparée et parsemer d'oignons verts hachés.

Heh du calmar

Une collation savoureuse pour les occasions spéciales. Cependant, personne ne vous empêchera de manger ce plat tous les jours si vous le souhaitez.

Liste des ingrédients :

• carcasse de calmar nettoyée pesant 70 g;
• carottes – 1 pièce;
• oignon - une demi-tête;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• huile végétale – 1 cuillère à café;
• poivron rouge moulu et sel - au goût.

Comment cuisiner:

1. Faire bouillir l'eau avec les pois de senteur et les feuilles de laurier pendant 4 minutes.
2. Jetez les calamars coupés en fines lanières dans la poêle.
3. Dès que l'eau bout à nouveau, retirez la casserole du feu, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 10 minutes.
4. Coupez l'oignon en rondelles, hachez les carottes sur une râpe à carottes coréenne, assaisonnez de sel et de poivre.
5. Mélangez les légumes et les lanières de calamar dans un bocal en verre, ajoutez la sauce soja et l'huile, fermez le bocal et secouez vigoureusement.

L'apéritif doit mariner au réfrigérateur pendant 2 à 10 heures. Il est servi frais.

Sauce pour pâtes épicée sans viande

Vous pouvez préparer la sauce en quelques minutes. La recette convient aux menus végétariens et aux jours de jeûne.

Liste des ingrédients :

• tomates – 1 kg;
• oignon – 1 tête;
• ail – 5 gousses;
• fromage à pâte dure – 100 g;
• persil – 50 g;
• huile végétale - pour la friture;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sucre – 1 cuillère à café;
• sel et poivre noir moulu - au goût.

Processus de cuisson :

1. Épluchez les tomates en les gardant dans l'eau bouillante puis en les plaçant dans l'eau froide pendant quelques minutes.
2. Hachez finement les tomates pelées, les oignons et l'ail.
3. Faites revenir les légumes dans une poêle (mettez les tomates en dernier). Le temps de friture total est de 12 à 15 minutes, à feu vif.
4. Lorsque le liquide s'est évaporé et que le mélange devient homogène, ajoutez le sucre, le sel, la sauce soja et le poivre noir moulu dans la poêle.
5. Mélangez les ingrédients et maintenez à feu doux pendant 1 à 2 minutes.

Une fois la sauce prête, ajoutez les herbes fraîches et déposez-la sur les pâtes. Ensuite, le plat est saupoudré de fromage râpé.Si vous le souhaitez, vous pouvez rendre la sauce plus homogène en la mixant avec un mixeur.

Aujourd'hui, il est difficile de trouver une femme au foyer qui n'utiliserait pas de sauce soja pour cuisiner. L'assaisonnement se marie bien avec la viande, le poisson, les légumes et le riz. Ils choisissent un produit en évaluant sa couleur, sa consistance, en faisant attention à la liste des ingrédients et au prix. Dans un endroit frais et sombre, un flacon ouvert peut être conservé jusqu'à 1 an. La durée de conservation de l'assaisonnement dans un emballage fermé est 2 fois plus longue.