Quels assaisonnements et épices ajouter lors de la préparation des côtelettes
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L'assaisonnement des côtelettes rend le goût du plat plus intéressant. Il contient toute une gamme d'épices. Initialement, une côtelette était un mince morceau de viande avec un os ; le plat a été inventé en France. Dans la cuisine russe, la recette a été modifiée. Ce nom appartient désormais à un produit à base de viande et de poisson hachés avec des additifs sous forme d'oignons, de pain blanc, d'ail et d'épices.
Les épices et assaisonnements les plus populaires pour les côtelettes
L'ensemble d'épices pour viande hachée doit être composé de manière à ce que les épices se combinent les unes aux autres. Ensuite, les côtelettes n'en bénéficieront que en termes de goût. Dans le même temps, n'en faites pas trop avec les assaisonnements, sinon le plat s'avérera peu appétissant.
Poivre moulu
Le goût de l'épice sera plus prononcé si vous utilisez des pois fraîchement moulus. Vous pouvez ajouter non seulement du poivre noir aux côtelettes, mais également du paprika doux et du piment. Ces épices donneront aux côtelettes hachées du piquant, du piquant et du piquant. Pour les personnes ayant une motilité gastrique réduite, le poivre aidera à digérer les aliments plus rapidement.
Ail séché
Lors de la préparation des côtelettes, l'ail peut être ajouté frais ou séché. Le goût des légumes secs est plus doux. Il est plus pratique d'utiliser cet assaisonnement. L'ail donnera aux côtelettes un arôme appétissant et un goût piquant.Cet assaisonnement est particulièrement adapté à la préparation de plats de bœuf et de porc. Les escalopes de poulet ont un goût plus délicat, il vaut mieux ne pas y ajouter d'ail.
Coriandre
La coriandre se marie parfaitement avec la viande, elle convient donc également aux escalopes. Les graines de coriandre sont ajoutées à la viande hachée sous forme broyée. La coriandre moulue soulignera et complétera le goût de la viande. Cette épice en escalope se reconnaît facilement à ses notes épicées et chaleureuses.
Herbes parfumées
Parfois, les cuisiniers mettent des herbes fraîches dans les côtelettes après les avoir préalablement hachées. Cependant, les herbes séchées sont pratiques car elles sont toujours à portée de main et peuvent être conservées longtemps. Il convient d'ajouter du basilic, du thym, de l'estragon, de la sauge, de la marjolaine et du céleri aux escalopes. Il est facile de préparer vos propres légumes verts pendant la saison. Les brindilles sont lavées, puis séchées de toute manière pratique et broyées.
Noix de muscade
Cette épice est ajoutée à de nombreux plats de viande, elle convient également aux côtelettes. La muscade moulue est utilisée pour la viande hachée. Étant donné que l'assaisonnement a un arôme fort, il doit être ajouté en petites quantités. Le goût de la muscade se développe progressivement et laisse un arrière-goût sucré.
Comment faire votre propre mélange d'épices pour les côtelettes
En vente, vous pouvez trouver des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour les côtelettes de viande, par exemple de chez Maggi. Cependant, vous pouvez préparer vous-même l'assaisonnement. Toutes les épices sont vendues séparément en magasin. Vous pouvez même cultiver des herbes aromatiques sur votre propre parcelle. La ménagère n'aura qu'à mélanger les ingrédients et verser le mélange épicé dans un bocal en verre avec couvercle.
Proportions des composants :
- 2 parts d'herbes aromatiques ;
- 1 partie de poivre noir moulu ;
- 1 partie de paprika ;
- 1 partie d'ail;
- 1/2 partie de piment rouge ;
- 1/2 partie de coriandre ;
- 1/2 partie de muscade.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1/2 partie de cumin à la composition.
Pour les escalopes de poulet, il est préférable de préparer un assaisonnement séparé composé à parts égales de paprika, de curry, de coriandre et de curcuma. Des légumes et des herbes séchés, du poivre noir et blanc et un peu de zeste de citron sont ajoutés au plat de poisson. Conservez un ensemble d'épices, comme les autres assaisonnements, sur la table de la cuisine ou sur l'étagère d'un meuble fermé. La durée de conservation du mélange est de 1 an.
Recettes de côtelettes aux épices
Les côtelettes de viande sont préparées à partir de porc, de bœuf et de poulet. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. Les escalopes de poisson peuvent être préparées à partir de n'importe quel poisson, mais il est préférable de les préparer à partir de brochet, de sandre, de carpe, de merlu et de goberge. Si nous parlons de la popularité des côtelettes faites maison, elles n’ont pas beaucoup de concurrents. Ce plat est également préparé dans les restaurants.
Escalopes juteuses "Kremlin"
Liste des ingrédients :
- boeuf – 500 g;
- porc – 500 g;
- gros oignon – 2 têtes;
- chapelure - 2 c. l.;
- pain blanc séché – 5 tranches;
- œuf de poule – 1 pièce;
- lait – 60 ml;
- eau – 60 ml;
- beurre – 50 g;
- huile végétale – 1-1,5 cuillère à soupe. l.;
- mélange d'assaisonnement – 2 cuillères à café;
- sel - au goût.
Mode de cuisson :
- Préparez le bœuf et le porc hachés, en même temps mettez dans un hachoir à viande l'oignon, l'ail et le pain blanc trempés dans un mélange de lait et d'eau.
- Pétrir la masse d'escalope, y ajouter de la chapelure finement moulue, mélanger à nouveau et passer à nouveau au hachoir à viande.
- Ajouter l'œuf, le sel, les épices à la viande hachée obtenue et bien pétrir.
- Formez des escalopes, placez-les dans un plat allant au four graissé avec de l'huile végétale.
- Faites une empreinte longitudinale sur chaque escalope avec une cuillère et versez-y du beurre fondu.
- Le plat est préparé au four à 200°C pendant une demi-heure.Le temps de cuisson est adapté en fonction de la cuisinière.
- Pendant la cuisson, les escalopes doivent être déplacées avec une spatule d'un endroit à un autre afin qu'elles ne collent pas. Il n'est pas nécessaire de le retourner.
Les côtelettes finies sont juteuses, tendres et aromatiques. Si le plat est préparé pour les enfants, la quantité d'épices est réduite de 2 fois.
Escalopes de poulet au fromage à la crème
Liste des ingrédients :
- filet de poitrine – 500 g;
- fromage à la crème – 200 g;
- mélange d'épices pour poulet – 1 cuillère à café ;
- sel - au goût;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
- beurre 20 g.
Pour la panure :
- chapelure - 4 c. l.;
- paprika doux – 1 cuillère à soupe. l.;
- curcuma – 1/2 cuillère à café.
Beurre vert pour la garniture :
- légumes verts finement hachés (n'importe lequel) - 1 c. l.;
- beurre mou 30 g.
Mode de cuisson :
- Passer le filet de poulet dans un hachoir à viande.
- Ajouter le fromage à la crème, le sel et les épices à la viande hachée, bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélangez le beurre avec les herbes, formez une barre et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.
- Réalisez des morceaux de viande hachée de forme ovale et placez un morceau de beurre vert réfrigéré au milieu de chacun d'eux.
- Rouler les escalopes dans la panure et les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Préparer le produit semi-fini dans un four préchauffé à 200° C.
Le plat sera prêt dans 10 minutes. Servir les tendres escalopes de poulet chaudes avec n'importe quel plat d'accompagnement ou salade de légumes.
Escalopes de goberge aux épices
Ingrédients:
- filet de goberge – 500 g;
- pain blanc – 120 g;
- lait – 100 ml;
- oignon – 1 tête;
- carottes – 1/2 morceaux;
- beurre – 60 g;
- œuf de poule – 1 pièce;
- jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.;
- chapelure - 3 c. l.;
- huile végétale pour la friture – 1-2 c. l.;
- mélange d'épices pour poisson – 1 cuillère à café;
- amidon - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel au goût.
Préparation étape par étape :
- Coupez le filet de poisson avec un couteau et broyez-le dans un hachoir à viande.
- Faire tremper la pulpe du pain blanc dans le lait.
- Passer le pain dans un hachoir à viande, puis mélanger avec le poisson haché.
- Arrosez le mélange d'escalopes de jus de citron pour éliminer l'odeur de poisson.
- Râpez les carottes sur une râpe fine.
- Hachez finement l'oignon.
- Faites frire les légumes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres et ajoutez-les à la viande hachée.
- Ajoutez du sel et des épices au mélange de côtelettes et mélangez bien.
- Avant de former les escalopes, ajoutez la fécule de pomme de terre à la viande hachée et mélangez à nouveau.
- Coupez le beurre en cubes.
- Formez des escalopes en mettant un morceau de beurre à l'intérieur de chacune, trempez-les dans l'œuf, puis roulez-les dans la panure.
- Faire frire les escalopes de poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et garder couvertes pendant 3 à 5 minutes.
Servir des légumes mijotés ou de la purée de pommes de terre en accompagnement. Au moment de servir, vous pouvez déposer une tranche de citron sur chaque escalope.
Les recettes de côtelettes peuvent être très différentes, mais les ingrédients comprennent invariablement un ensemble d'assaisonnements. Grâce aux herbes, au poivre et aux légumes secs, le goût du plat devient plus riche. Vous pouvez acheter un ensemble d'épices prêtes à l'emploi à ajouter à la viande hachée, cependant, il est préférable de préparer le mélange vous-même, en tenant compte de vos propres préférences.