Épices pour poisson – comment préparer un plat original et savoureux

L'assaisonnement pour poisson est utilisé pour préparer une variété de plats. Le bouillon aux clous de girofle et au cumin est incroyablement savoureux. Mais la cardamome et la coriandre doivent être évitées lors de la préparation d'une soupe de poisson. À son tour, lorsque vous utilisez un bain-marie pour le traitement thermique du poisson, vous devez privilégier le romarin et la sauge.

Les épices les plus populaires pour le poisson

Lors de la préparation de plats de poisson, les épices séchées et les herbes fraîches seront utiles. Dans ce cas, la méthode de traitement thermique des aliments doit être prise en compte. Lors de la cuisson, de la cuisson au four et de la friture du poisson, il est déconseillé d'utiliser de la coriandre et de la cardamome.

Les épices les plus populaires pour le poisson comprennent :

• Origan. Cette épice se marie bien avec le basilic et le romarin. L'origan a un goût et un arôme riches ;
• curry. L'épice donne au plat un arôme merveilleux et une teinte « dorée ».
• Safran. On l’appelle l’épice n°1 pour le poisson rouge. Le safran peut rehausser le goût et l’arôme d’un plat ;
• basilic. L'assaisonnement donne aux tranches de poisson un goût sucré et un beau goût doré.

Le goût des plats gourmands est parfaitement rehaussé par un mélange de poivre blanc, rouge et noir.Lors de la préparation de chefs-d'œuvre culinaires, les herbes provençales sont souvent utilisées.

Épices pour frire le poisson

Lors de la préparation du poisson frit, les assaisonnements suivants sont activement utilisés :

• légumes verts frais. Il est ajouté au plat en fin de cuisson ;
• ail. Le légume contribue à améliorer le goût du plat et lui donne un arôme original ;
• curcuma. L'épice donne au plat une agréable teinte dorée. Cela améliore considérablement le goût des aliments.

Épices pour soupe de poisson

Lors de la préparation d'une soupe de poisson de rivière, les épices suivantes sont généralement utilisées :

• Carvi. L'épice donne au plat un léger piquant et améliore considérablement son goût ;
• Feuille de laurier. Il est placé dans l'oreille environ 5 minutes avant que la riche soupe ne soit prête ;
• œillet. En règle générale, une petite quantité d'épices est ajoutée aux aliments quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Vous devez vous abstenir d'utiliser des assaisonnements pour la soupe de poisson tels que :

• sauge, aneth. Ils sont capables d'interrompre le goût naturel de la soupe de poisson ;
• Romarin. Lorsqu’on l’ajoute, l’oreille acquiert un arôme de « pin » très spécifique.

Assaisonnements pour poisson séché

Les mélanges d'épices suivants conviennent bien à la cuisson du poisson :

• premier ensemble d'épices : cumin, poivre noir (sous forme de petits pois), coriandre, laurier, safran, sel ;
• deuxième mélange d'épices : sucre semoule, sel, genièvre, anis étoilé, poivron rouge, zeste d'orange, aneth.

Comment préparer vous-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le poisson

Vous pouvez réaliser vous-même, de vos propres mains, un mélange universel pour préparer votre prochain chef-d'œuvre culinaire. Pour ce faire, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1,5 cuillères à café de coriandre ;
• mélange de poivrons moulus (3,5 cuillères à café);
• 3 cuillères à café de sel ;
• 1/3 gousse de piment fort ;
• 2 cuillères à dessert de sucre en poudre ;
• 6 cuillères à café d'ail séché.

Le processus de préparation du mélange d'épices fini n'est pas difficile :

1. Vous devez combiner le mélange avec du piment pré-haché.
2. Vous devez broyer vous-même les grains de coriandre dans un mortier.
3. Ajoutez tous les ingrédients restants dans le récipient.
4. Couvrir le plat avec un couvercle hermétique. Secouez doucement le récipient.

Il existe une autre façon de préparer un assaisonnement universel pour poisson. Il est recommandé de le faire en petites portions, destinées à être utilisées dans les 2 à 4 semaines. Dans ce cas, le mélange pour préparer les plats de poisson n'aura pas le temps de perdre son arôme.

Le mélange universel comprend :

• 1 partie (1 cuillère à café) d'ail séché ;
• 1 cuillère à café de persil ;
• 1 partie de sel ;
• 0,5 cuillère à café mélange de poivrons (sous forme de petits pois) ;
• 1 partie de carottes séchées ;
• 0,5 heure chacun de marjolaine et de curcuma.

Note! La marjolaine est une plante épicée parfumée à l'arôme original. Les propriétés bénéfiques de l'herbe sont dues à la présence dans sa composition d'un grand nombre de produits chimiques (vitamines B, C et E, acide ascorbique, tanins).

Tous les produits sont chauffés dans une poêle à frire séparée jusqu'à ce qu'un riche arôme apparaisse. Après cela, le mélange doit être versé dans un mortier sec. Il est doucement frotté après refroidissement. Le mélange est conservé dans un petit récipient en verre avec un couvercle scellé, dans un endroit protégé de manière fiable du soleil.

Recettes de poisson épicé

Poisson et frites

Pour préparer du poisson et des pommes de terre, vous aurez besoin de :

• 300 grammes de filet de poisson ;
• 1⁄2 partie de paquet de beurre ;
• 7 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 0,1 kg de crème sure ;
• épices pour poisson (basilic, origan).

Séquence de cuisson étape par étape :

1. Le filet de poisson est coupé en tranches soignées.
2. Les pommes de terre sont pelées.Ensuite, le légume est coupé en petits cercles.
3. Le plat allant au four est graissé avec du beurre. Après cela, la moitié des pommes de terre y sont placées et des épices pour le poisson sont ajoutées.
4. Le dessus doit être le filet de poisson, le reste des pommes de terre et les oignons.
5. Le plat est poivré, saupoudré de fromage et garni de crème sure. Il faut laisser mijoter environ 30 minutes.

Saumon rose au four

La recette pour cuisiner un délicieux saumon rose au four est également assez simple. Vous devez vous approvisionner à l'avance avec les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• une petite quantité de sel de table (1/2 cuillère à café) ;
• 3 fines tranches de citron ;
• 1 cuillère à café d'oignon séché ;
• cumin moulu (1/2 cuillère à café);
• 0,3 kg de filet de saumon rose ;
• 1 cuillère à café d'huile d'olive ;

Recette:

1. Le poivre noir moulu est mélangé avec de l'oignon, du poivre et du sel.
2. Le filet de poisson est badigeonné d'huile et saupoudré d'assaisonnements.
3. Les morceaux de poisson sont répartis uniformément sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier d'aluminium. En parallèle, déposez un citron (1 à 2 tranches) sur chaque tranche de saumon rose.
4. Le filet est cuit pendant 10 minutes à une température de 200 degrés.

Il existe également une recette populaire pour cuisiner des steaks de saumon rose avec du miel au four. Pour cela, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 10 ml de miel de consistance liquide ;
• un peu de moutarde (environ 2 cuillères à café) ;
• 2 pavés de saumon rose ;
• poivre et sel (au goût);
• 100 ml de jus de citron vert ;
• 5 ml d'huile de lin.

La recette pour faire du saumon rose au miel est présentée ci-dessous :

1. La moutarde doit être mélangée avec du miel.
2. Frotter le saumon rose avec du poivre et du sel et arroser de jus de citron vert.
3. Le poisson est enduit d'une sauce à base de miel et de moutarde.
4. Le saumon rose est enveloppé dans une pochette allant au four.
5. Les steaks sont placés dans un récipient en verre spécial résistant à la chaleur.
6. Le saumon rose doit être cuit au four pendant 20 minutes à 170 degrés.

Goberge au four

Pour cuire la goberge au four avec du gingembre et du citron il vous faudra :

• 800 grammes de filet de poisson ;
• 1 citron ;
• un morceau de racine de gingembre (environ 10 mm) ;
• 3 gousses d'ail ;
• un peu de sauge ;
• 30 ml d'huile de lin ;
• 1⁄4 cuillère à café de poivre (rouge moulu) ;
• jus de citron vert (20 ml);
• 1⁄2 cuillère à café de sel.

L'algorithme pas à pas pour préparer un plat n'est pas compliqué :

1. Retirez délicatement le zeste du citron. Ensuite, il est écrasé.
2. Séparez plusieurs tranches du zeste de citron. Le jus est extrait de la partie restante.
3. Broyer la racine de gingembre, la sauge et l'ail. Le mélange obtenu est combiné avec de l'huile de lin, du jus de citron, du poivre, du sel et du jus de citron vert.
4. La goberge est versée avec la sauce et laissée au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
5. Ensuite, le poisson doit être placé dans un plat allant au four. Déposez une tranche d'orange sur chacune des tranches de goberge.
6. Le plat est cuit au four pendant 15 à 20 minutes.

Truite au four

Les tranches de truite au four avec du fromage sont préparées à partir des ingrédients listés ci-dessous :

• 1 gousse d'ail ;
• 10 ml d'huile d'olive ;
• un peu d'aneth ;
• 1 cuillère à soupe de moutarde ;
• 50 grammes de fromage Gouda ;
• 5 cuillères à soupe de chapelure ;
• 600 grammes de filet de poisson ;
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise Veau.

La cuisson de la truite suit ce plan :

1. Vous devez d'abord hacher les gousses d'ail et l'aneth.
2. Le fromage est râpé sur une râpe à petits trous.
3. Dans un récipient, mélanger Calve avec un mélange ail-moutarde, dans un autre - Gouda, aneth, chapelure.
4. Le plat de cuisson est recouvert de papier d'aluminium (il est préalablement graissé avec de l'huile). Placez le poisson sous une forme pratique, enduisez-le de Calve et saupoudrez d'un mélange de panure à l'aneth et au fromage.
5. Le plat doit être cuit au four pendant environ 20 minutes.Dans le même temps, la température est maintenue à 200 degrés.

En conclusion, il convient de noter que lors de la préparation du poisson, il est nécessaire de respecter strictement les proportions d'utilisation d'épices. Si vous en faites trop avec des épices, le plat peut acquérir une amertume vive et désagréable.