À quels plats le curcuma est-il ajouté ?

Souvent, beaucoup de gens ne savent pas où ajouter le curcuma et quelles sont les caractéristiques de cette épice. Cet assaisonnement est un ingrédient clé dans la préparation de plats orientaux et de toutes sortes de boissons. Le produit est très précieux car, en plus de son goût, il contient une énorme quantité de substances bénéfiques pour l'organisme.

Description de l'épice

Pour produire l'épice, on prélève généralement les rhizomes de l'un des deux types de plantes suivants : le curcuma long ou le curcuma aromatique. Cette épice indienne est le plus souvent produite sous forme de poudre, mais dans certains cas également sous forme de produit broyé en petits morceaux. Les feuilles, tiges et rhizomes de la plante du même nom contiennent le pigment curcumine et des huiles essentielles. Grâce à eux, l'assaisonnement a une couleur orange vif, qui colore les aliments.

La variété Cedoaria est une autre option courante pour les matières premières du produit, mais elle n'est utilisée que pour la préparation d'alcool, par exemple de liqueur.

La cuisine n’est pas le seul domaine où l’épice est utilisée. Le curcuma est également un colorant populaire en Inde et dans les pays limitrophes. La substance est souvent utilisée en Orient dans la médecine traditionnelle.

Composition du curcuma

La composition chimique de l'épice est très nutritive. Il contient de nombreuses vitamines, micro et macroéléments, ainsi que des antioxydants. Ainsi, le curcuma contient (% de l'apport journalier d'un adulte pour 100 g de produit) :

• 990 % de manganèse - il contribue à la formation des os et du tissu conjonctif, est la substance principale de certaines enzymes et participe à la synthèse du cholestérol ;
• 306 % de fer - fait partie d'un certain nombre de protéines, assure le transport de l'oxygène dans le sang, soutient les processus redox ;
• 130 % de cuivre - le composant fait partie des enzymes nécessaires au métabolisme du fer et stimule également l'absorption des protéines et du glucose ;
• 83 % de potassium - il joue un rôle clé dans le maintien des équilibres de l'organisme, notamment en électrolytes, en eau et en acides ; indispensable pour conduire l'influx nerveux et réguler la pression dans le corps ;
• 52 % de magnésium - la substance joue un rôle important en tant que facteur anti-stress pour l'homme, régule les processus se produisant dans le système nerveux central ; grâce à cela, les muscles peuvent se détendre ;
• 38 % de zinc, phosphore - le premier est important pour le déroulement des processus internes, participe à la dégradation des protéines, des graisses, des glucides et des acides nucléiques, régule les fonctions d'un certain nombre de gènes ; le second participe aux échanges énergétiques, à la saturation des os en minéraux, au maintien de l'équilibre acido-basique ;
• 30 % de vitamine E est un puissant antioxydant d'une grande importance pour les gonades, la peau et les muscles cardiaques ;
• 17 % de calcium - une substance qui, en plus d'assurer la solidité des os, affecte le système nerveux et la contraction musculaire ;
• 11% de vitamine K (phylloquinone), sélénium - le premier aide à la coagulation du sang ; le second est un puissant antioxydant, également impliqué dans la synthèse des hormones thyroïdiennes ;
• 5 à 11 % des vitamines B, à l'exception de la B12, régulent les processus physiologiques, la production d'enzymes, de chaleur, d'hormones, etc.

Le curcuma contient également des huiles essentielles.Ils protègent l’organisme des bactéries et des infections, éliminent les radicaux libres et tonifient. En effet, ces composants contiennent de 500 à 1 000 types de substances différentes, notamment des terpénoïdes, des composés hydrocarbonés, des alcools et autres.

Des scientifiques du monde entier mènent des recherches sur les propriétés chimiques de l'épice. Sur cette base, des recommandations pour l'utilisation de ce produit sont formées : pourquoi l'assaisonnement doit être ajouté aux aliments et quelle quantité de curcuma il est recommandé de consommer. Ainsi, le médecin américain Michael Greger conseille à chacun d’inclure chaque jour au moins 1/2 cuillère à café de cette épice dans son alimentation. Les personnes qui mangent souvent des plats contenant du curcuma renforcent leur système immunitaire, améliorent leur humeur plus rapidement et soulagent plus facilement la fatigue et les tensions.

Parlant de la valeur nutritionnelle de l'épice, on peut noter les indicateurs suivants (pour 100 g) :

• 312 calories ;
• 10 g de protéines ;
• 3 grammes de graisse ;
• 44 grammes de glucides, dont 22 grammes de fibres alimentaires.

IMPORTANT. Le curcuma est contre-indiqué pour les personnes souffrant de calculs biliaires, car lorsqu'il pénètre dans l'organisme, il stimule sa contraction et l'élimination de la moitié du contenu. S'il y a des problèmes avec le fonctionnement de l'organe, l'épice peut provoquer une douleur intense.

Caractéristiques gustatives

Bien que le curcuma soit un parent du gingembre, ils n’ont rien de commun en termes de goût ou d’odeur. Après avoir goûté l'épice, vous pourriez ressentir des sensations désagréables et de l'amertume. Et après avoir reniflé, une personne remarquera un arôme spécifique et même brûlant.

Sous sa forme brute, cette épice ne fait pas plaisir. Mais lorsqu’il devient un composant d’un plat, le tableau change. L'odeur devient particulière, douce et le goût n'est pas du tout prononcé, mais complète et révèle l'ingrédient principal du plat.De plus, l'épice rend tout orange, ce qui surprendra certainement les invités au moment de servir.

Comment le curcuma est-il utilisé en cuisine ?

Seuls deux types de plantes sur quarante existantes apparaissent dans la cuisine familiale : le curcuma long et le curcuma aromatique. Ils sont souvent ajoutés à des plats complètement différents : des boissons aux desserts. La poudre d'épices est souvent utilisée dans l'industrie de la confiserie.

Dans la vie de tous les jours, le curcuma longa est appelé curcuma. Contrairement à d’autres types, cette variété a un objectif plus large. Par exemple, la poudre est un ingrédient clé dans les mélanges de curry et est ajoutée lors de la préparation de la sauce moutarde.

Il est souvent utilisé comme colorant naturel pour :

• fromages à pâte dure;
• yaourts;
• chips de légumes et de fruits;
• biscuits et autres produits de boulangerie-pâtisserie;
• vinaigrettes et sauces en général;
• margarine.

Il ne faut pas oublier que le curcuma est une épice indépendante qui peut être utilisée dans des variantes complètement différentes.

Il convient également de mentionner que le curcuma cedoaria et le curcuma sont également utilisés dans l'industrie alimentaire, uniquement dans l'industrie alimentaire pour la production d'amidon et d'alcool.

À quels plats sont-ils ajoutés ?

Dans quels plats est-il d'usage d'ajouter du curcuma ? Cette épice est utilisée pour préparer des plats orientaux : pilaf, curry indien, daal, houmous, poulet au curry ou encore riz thaï au curcuma. Cette épice peut être utilisée dans de nombreuses recettes, donnant des saveurs particulières aux produits. À quels plats l'épice convient-elle ?

L'assaisonnement sera utile pour cuisiner :

• soupes à base de bouillon et soupes à la crème;
• pâtes avec diverses combinaisons;
• sauces;
• légumes cuits au four;
• n'importe quel plat d'accompagnement ;
• bouillie;
• desserts.

Fait intéressant, très peu d’assaisonnement est nécessaire pour conférer un goût et une odeur caractéristiques.Par exemple, selon une recette traditionnelle de houmous, vous devez ajouter seulement 1/4 cuillère à café d'épices et pour une petite portion de pilaf - 1/2.

Avec quelles épices ça va ?

Le curcuma se marie bien avec les épices épicées au goût et à l'odeur prononcés, les complétant par ses propriétés. Ainsi, il apparaît souvent dans divers mélanges. Le plus célèbre d’entre eux est le curry. Pour le préparer, utilisez du curcuma, de la coriandre, du piment rouge moulu, de la cardamome, du cumin et du basilic.

La liste des meilleurs assaisonnements à combiner comprend l'épine-vinette et le safran - cette combinaison est toujours utilisée lors de la préparation du pilaf. Le curcuma est également idéal à utiliser avec la cannelle.

IMPORTANT. Lorsqu'il est combiné avec du poivre noir, le curcuma renforce ses effets antioxydants 2000 fois. Vous n’avez besoin que d’une pincée par demi-cuillère à café d’épices orange.

Ajouter du curcuma aux boissons

Les boissons au curcuma sont de plus en plus courantes de nos jours. Cela présente d’énormes avantages. Premièrement, l'absorption des éléments utiles se produit plusieurs fois plus rapidement, car le liquide est digéré en beaucoup moins de temps. Deuxièmement, c’est une excellente option pour diversifier votre alimentation et essayer de nouvelles combinaisons.

Comment utiliser le curcuma dans la préparation de boissons ? Le plus simple est d’en ajouter au goût dans du thé ou du café, ainsi que dans des smoothies, limonades ou milkshakes.

Récemment, une autre boisson est devenue populaire, dont l'ingrédient clé est cette épice - le latte au curcuma.

Il peut également être préparé à la maison.

RECETTE. Mélangez 1/4 cuillère à café dans un récipient. épices curcuma, gingembre, cannelle et une pincée de poivre noir avec un verre de lait végétal (250 ml).Ajoutez de la vanille et de la cardamome si vous le souhaitez, ainsi qu'un édulcorant - du miel ou du sirop de topinambour au goût. En remuant bien, faites chauffer le mélange à feu doux, mais ne le laissez pas bouillir. Verser dans une tasse. Une boisson savoureuse et saine est prête.

Il existe de nombreuses options pour utiliser le curcuma en cuisine. Vous pouvez trouver une utilisation pour l’épice pour tous les goûts et découvrir de nouvelles combinaisons alimentaires saines.