Nous comprenons les assaisonnements pour soupe de poisson : poivre, laurier, vodka, brandon, mélanges d'épices achetés et faits maison

Avez-vous besoin d'assaisonnement pour la soupe de poisson ? Les pêcheurs passionnés s’y opposent catégoriquement. La vraie soupe de poisson est très différente de la soupe de poisson. Un minimum d'ingrédients et d'épices y sont placés. Beaucoup de poisson frais "épais" de 2 à 4 espèces, une poignée de sel, quelques grains de poivre, des oignons - c'est tout ce dont vous avez besoin. Mais tout le monde ne peut pas être pêcheur, mais ils veulent quand même goûter une délicieuse soupe de poisson. Dans ce cas, les recettes de soupe de poisson viennent à la rescousse. Pour eux, les assaisonnements et les épices sont indispensables. Ils aident à éliminer l'odeur de boue et rendent la soupe très piquante et appétissante.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour la soupe de poisson

Toute soupe de poisson, qu'il s'agisse d'ukha traditionnelle ou de son image, doit avoir l'odeur et le goût du poisson - juteux, sucré.

Les assaisonnements doivent être utilisés à des doses très mesurées. Épice principale pour la soupe de poisson :

• Poivres. Vous pouvez utiliser du poivre noir, du piment de la Jamaïque, du poivre blanc et du rouge. Les pois sont placés dans le bouillon pour leur arôme et leur goût réchauffant. Le poivre se marie très bien avec le poisson.

De plus, vous pouvez utiliser :

• Feuille de laurier. Pour 3 litres de soupe de poisson, n'utilisez pas plus de 2 feuilles de laurier.C'est une épice forte qui aide à éliminer l'odeur de boue. Mais en même temps, cela tue tous les arômes agréables.
• Verts frais. Toutes les herbes peuvent être combinées avec du bouillon de poisson - aneth, persil, oignons verts. Il enrichit le plat en vitamines, donne de la fraîcheur et un goût vif.
• Oignons et carottes brûlés. Les légumes préalablement rôtis au feu ou dans une poêle sèche acquièrent une saveur particulière et libèrent mieux leur jus.
• Céleri. Les pétioles et le céleri-rave se marient bien avec l'odeur vive du poisson. Ils donnent à la soupe un léger arôme épicé et un goût aigre-doux.
• Tomates fraîches. Ajouté par certains pêcheurs. On pense qu'une tomate ou 2-3 cuillères à soupe. Des cuillères de concentré de tomate peuvent grandement rehausser votre soupe de poisson. Les tomates éliminent le goût du mucus et de la boue tout en se combinant parfaitement avec l'odeur naturelle de poisson.

Aucun autre assaisonnement ou épice n'est nécessaire si le poisson pour la soupe de poisson est choisi correctement. Tout d’abord, il doit être frais, avec des branchies brillantes et des yeux clairs. Le plat est toujours préparé avec des têtes et des nageoires qui contiennent beaucoup de graisse. Seules les branchies et les intestins sont retirés ; l'esturgeon est écorché. Les meilleurs poissons pour la soupe de poisson sont la perche, la carpe, le sandre, le carassin, la carpe, le saumon et le brochet. Il est déconseillé d'utiliser des gardons, des vairons, des brèmes, des béliers et des gardons.

Assaisonnement « Soupe sibérienne » de Trapeza

Le mélange aromatique peut grandement faciliter la préparation de la soupe de poisson. Il contient déjà du mil et des pommes de terre, avec lesquels on adore cuisiner de la soupe de poisson en Russie. Il contient des morceaux de légumes secs, plusieurs types de poivre, du sel, de l'aneth et du persil. Un sac pesant 130 g coûte environ 50 roubles. Il est conçu pour 2,3 litres d'eau et 700 g de poisson. La recette sur l'emballage indique qu'il ne faut rien ajouter d'autre à la soupe.

Assaisonnement « Pour la soupe de poisson russe » de « La Magie de l'Est »

L'assaisonnement économique contient toutes les épices nécessaires à la préparation de la soupe de poisson. Contient:

• oignons séchés;
• carottes séchées;
• piment rouge séché;
• persil;
• aneth;
• piment de la Jamaïque;
• Feuille de laurier;
• poivre noir;
• céleri-rave;
• sel iodé;
• acide citronné.

Comment préparer soi-même un mélange d'épices pour soupe de poisson tout prêt ?

Si vous souhaitez rendre le goût et l'arôme de votre soupe de poisson plus complexes, originaux et riches, vous pouvez préparer vous-même un mélange d'épices. Il existe plusieurs options :

• "Universel". Vous devez mélanger des quantités égales de grains de poivre : noir, rouge, blanc, vert, piment de la Jamaïque. Pour 1 part de mélange de poivrons, prenez 1 part d'oignon séché, 1 part d'aneth et 1 part de carottes séchées. Conserver dans un bocal en verre.
• "Pour le poisson rouge." Mélangez des quantités égales de persil séché, d'aneth, de basilic, de panais et de poivre noir. Moudre. Broyer séparément l'estragon, le romarin et la feuille de laurier, dans un rapport de 1:1:0,5. Mélangez 3 parties du premier mélange et 1 partie du second.
• "Pour les poissons de rivière." Mélangez 20 g de poivre noir, 10 g de piment de la Jamaïque, 10 g d'aneth, 10 g de persil, 5 g d'ail séché, 5 g de laurier et 3 g de muscade.

Note. Des épices moulues sont ajoutées à la soupe de poisson 2 à 5 minutes avant que la soupe ne soit prête.

Salamur

Le salamour est un assaisonnement épicé et épicé pour la soupe de poisson. Son autre nom est lok. Le ljok est servi dans un bol séparé et chacun l'ajoute au plat fini à sa guise. L'assaisonnement est répandu dans la Bessarabie ukrainienne et dans la région du Danube. Ici la soupe de poisson est servie dans un mug. Une montagne de poissons blancs fumants se trouve à part. Un morceau de poisson est trempé dans du salamur et arrosé de soupe de poisson provenant d'une tasse. C'est délicieux!

Ingrédients pour le salamour :

• 0,5 kg de tomates ;
• 1 tête d'ail;
• 2 piments ;
• 2 cuillères à soupe.cuillères de vinaigre de vin (peut être de pomme ou de table);
• 2-3 cuillères à soupe. cuillères de soupe de poisson (vous pouvez utiliser du bouillon ou de l'huile végétale);
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir ;
• 2 cuillères à café de gros sel (au goût).

Recette:

1. Versez l'ail haché, le sel et les grains de poivre dans un mortier. Écraser en bouillie.
2. Rôtir les piments forts dans une poêle sèche. Hacher finement avec un couteau.
3. Dans un bol, mélanger la bouillie d'ail et le poivre.
4. Épluchez les tomates et râpez-les dans un bol.
5. Versez le vinaigre et remuez.
6. A la fin, diluez l'assaisonnement avec la soupe de poisson, de préférence celle qui s'est écoulée du poisson bouilli dans une assiette.

Recettes de soupe de poisson aux épices

Il n’existe pas de norme unique pour préparer la soupe de poisson. Quelque part, on le prépare uniquement à partir de poisson de rivière et d'oignons, et ailleurs, on y ajoute toujours du mil et un verre de vodka. Il existe une soupe de poisson finlandaise à la crème et une soupe de fruits de mer. Chaque recette a son propre ensemble d'épices.

La recette de grand-père de soupe de poisson au chaudron

Le principal secret de la soupe de poisson de grand-père est d'ajouter de l'eau au poisson, et non l'inverse. Ingrédients:

• 2 kg de poissons fraîchement pêchés : perche, brochet, chevesne (il faut remplir les 2/3 du pot) ;
• 1 litre d'eau ;
• 1 gros oignon;
• une poignée de grains de poivre et de sel.

Recette:

1. Nettoyez le poisson des écailles, coupez les intestins et mettez-les dans un trésor.
2. Remplissez d'eau froide.
3. Coupez la racine de l'oignon et faites une incision en forme de croix. Placer dans l'eau sans retirer la coque.
4. Suspendez le chaudron sur le feu, ajoutez de l'eau froide jusqu'au bord.
5. Rend le feu plus chaud. Ne couvrez pas l'oreille. Bientôt, l'eau bout et la mousse s'écoule d'elle-même. Le feu s'apaisera et l'oreille languira.
6. Il n'est pas nécessaire de remuer le plat. Après ébullition, ajoutez les grains de poivre noir et le sel.
7. Retirez le chaudron du feu lorsque les yeux du poisson deviennent blancs (au bout de 7 à 15 minutes). Placer au sol dans les herbes pendant 5 à 7 minutes.
8. Versez la soupe chaude dans des tasses.Ils le boivent avec des herbes et du pain, après quoi ils commencent à manger du poisson.

Soupe de poisson « à la ukha » à la maison

Une alternative intéressante à la soupe de poisson cuite au feu. Pour préparer le plat il vous faut prendre :

• 1,5 kg de poisson (sandre, carpe ou autre) ;
• 2 litres d'eau ;
• 5 pièces. patates;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de mil;
• 2 carottes ;
• 3 branches de céleri ;
• 1 oignon;
• 3 pièces. œillets;
• 3 gousses d'ail ;
• 2-3 feuilles de laurier ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de mélange de poivre;
• un bouquet d'aneth vert, d'oignon et de persil ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de concentré de tomate;
• sel au goût.

Au lieu d'épices individuelles, vous pouvez utiliser des assaisonnements pour soupe de poisson prêts à l'emploi. Recette:

1. Préparez un bouillon de légumes avec 1 carotte hachée grossièrement, 2 pommes de terre, du céleri, des oignons, des tiges d'herbes et des clous de girofle. Cuire 30 minutes à feu doux pendant une demi-heure.
2. Filtrer le bouillon des légumes. Écrasez les pommes de terre à la fourchette et retournez. Mettez la soupe sur feu doux.
3. Nettoyer le poisson. Ne jetez pas les têtes, les crêtes, les nageoires et les queues. Séparez le filet et coupez-le en gros morceaux.
4. Coupez les pommes de terre en petits cubes et les carottes en croissants. Hachez les verts.
5. Mettez les pommes de terre dans la soupe, après 5 minutes - tout le poisson, le mil, le laurier et les grains de poivre.
6. Au bout de 15 minutes, salez la soupe, ajoutez le concentré de tomate et les carottes.
7. Laissez mijoter 5 minutes et éteignez le feu. Ajouter les herbes hachées. Laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.

Soupe finlandaise à la crème

Ce n'est pas tout à fait l'ukha auquel les résidents russes sont habitués. C'est différent, crémeux, crémeux, très savoureux. Essayez simplement une cuillère et l’assiette sera vide en un instant.

Il est préparé à partir des produits suivants :

• 500 g de truite ou autre poisson rouge ;
• 1,5 litre d'eau
• 3 pièces. patates;
• 1 carotte ;
• 100 g de céleri-rave ;
• 0,5 oignons;
• 200 ml de crème 30% ;
• 100 g de lardons ;
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;
• 1 heureune cuillère de poivre blanc;
• 1 feuille de laurier ;
• un bouquet d'aneth et d'oignons verts ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine;
• sel au goût.

Processus de cuisson :

1. Nettoyez et coupez le poisson. Séparez le filet, retirez la peau, retirez les os.
2. Faire un bouillon avec les os (20 minutes). Après ébullition, ajoutez les pommes de terre hachées grossièrement.
3. Placer le filet dans 1 litre d'eau froide additionnée de 1 cuillère à soupe. cuillères de sucre et 1 cuillère à soupe. cuillères de sel.
4. Faites frire les morceaux de bacon dans l'huile végétale à feu très doux.
5. Retirez les « pièces détachées » de poisson du bouillon. Ajoutez le céleri, les oignons et les carottes coupés en dés et le sel.
6. Au bout de 5 minutes, ajoutez le poivre blanc et le laurier.
7. Au bout de 7 minutes supplémentaires, ajoutez la crème.
8. Diluer la farine avec 100 ml d'eau. Hachez finement les légumes verts.
9. Au bout de 5 minutes, en remuant, versez la farine diluée dans la soupe en un mince filet. Après 1 minute, éteignez le feu.
10. Ajoutez le filet de truite en gros morceaux et une poignée de verdure à la soupe. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
11. Servir garni de bacon croustillant et d'herbes.

Questions et réponses

Est-il nécessaire d'ajouter de la vodka à votre soupe ?

Cette question est vivement débattue. Certains pensent que la vodka rend la soupe de poisson transparente, d'autres l'aident à ne pas durcir et d'autres encore l'utilisent pour le goût. Mais les chefs professionnels assurent que la vodka disparaît instantanément. Très probablement, l'ajout de vodka (moonshine) est un hommage à la tradition. C’est ce que faisaient nos grands-pères et arrière-grands-pères pour apaiser le dieu poisson.

Pourquoi éteignez-vous un tison brûlant dans votre oreille ?

Aujourd'hui, ils font cela pour donner à l'oreille l'odeur du feu. Mais s’il est cuit au feu dans un chaudron sans couvercle, il n’est pas nécessaire de faire mijoter le tison. La soupe absorbera déjà toutes les odeurs. Auparavant, les pêcheurs le faisaient uniquement pour désinfecter la soupe de poisson. Il était cuit à partir de l'eau de rivière et le charbon du tison jouait le rôle d'absorbant.

Le choix de l'assaisonnement pour la soupe de poisson est une question délicate, qui dépend en grande partie de la recette spécifique et, bien sûr, du goût. Si vous devez préparer une soupe de poisson classique en extérieur avec du poisson fraîchement pêché, nous vous recommandons de vous limiter au poivre, aux légumes rôtis et aux herbes. Servir séparément le salamur à l'oreille. Lorsque vous cuisinez à la maison, vous pouvez ajouter du laurier et du céleri à l'ensemble standard ou utiliser des assaisonnements prêts à l'emploi. L'essentiel est de cuisiner la soupe de poisson avec amour, et le résultat vous plaira certainement.