Tout sur l'épice sumac – où l'ajouter, recettes de plats aux fruits de l'arbre mystérieux

Le sumac aux épices (sumac) est le fruit récolté sur l'arbre du même nom, qui a été séché puis réduit en poudre. L'épice a des caractéristiques distinctives sous la forme d'une couleur vive, l'assaisonnement est généralement de couleur rouge-bordeaux et même rubis. Il a un goût aigre avec une propriété astringente.

Où ajoutent-ils

Dans la plupart des pays d’Asie et de l’Est, le sumy est considéré comme un assaisonnement universel. L'épice est activement ajoutée à la préparation des premier et deuxième plats et est utilisée lors de la mise en conserve.

Les résidents turcs et iraniens utilisent l'épice orientale, qui est d'abord réduite en poudre, comme garniture pour les collations à base de riz. Les Égyptiens, les Libyens et les Syriens préparent une sauce à base de fruits rouges, utilisée comme sauce pour les plats de viande et de légumes.

L'épice est largement utilisée en conservation, des marinades sont préparées sur sa base. L'épice est activement utilisée pour remplacer le sel par les personnes qui souhaitent réduire leur consommation d'additifs alimentaires nocifs.

Ce qui ne peut pas être combiné avec

Il n'est pas habituel de combiner l'épice avec du lait.Il y a deux raisons à cela : premièrement, en raison de cette combinaison, le goût de la boisson est perdu et elle devient peu attrayante. Deuxièmement, un tel mélange provoque souvent des problèmes au niveau du système digestif.

Ceux qui décident d'utiliser l'épice en conservation doivent savoir qu'en raison de son astringence, elle peut gâcher les groseilles à base de cassis, de coings et de poires. L'utilisation de sumac dans ces préparations est déconseillée.

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

Le sumac se marie bien avec de nombreuses épices orientales, mais le plus souvent il est ajouté aux épices suivantes :

• clous de girofle;
• cumin;
• coriandre;
• noix de muscade;
• thym;
• poivre noir.

Les salades assaisonnées d'une sauce à base de coriandre et de sumac sont particulièrement savoureuses. Beaucoup de gens aiment la viande marinée avec des épices comme le piment de la Jamaïque, la coriandre et le cumin. Le goût de ce plat est légèrement acidulé et agréablement astringent.

Composé

Le célèbre assaisonnement sumac possède une composition riche, grâce à laquelle il est considéré comme très bénéfique pour le corps.

Les éléments suivants dans les épices sont particulièrement utiles :

• différents groupes de vitamines, dont B1, C, E, B12 ;
• un grand nombre d'acides différents, notamment tartrique, malique et citrique ;
• divers minéraux comme le calcium, le zinc, le fer et le phosphore ;
• présence d'acides gras;
• tanins.

Les minéraux naturels et les acides contenus dans l'épice orientale confèrent au plat préparé une légère acidité, il peut facilement remplacer le sel nocif. C’est d’ailleurs pourquoi il est souvent utilisé par des personnes pour qui ce composant est contre-indiqué.

Odeur et goût des épices

Le sumac parfumé a une odeur particulière et un arôme délicat et discret.Il existe également des caractéristiques gustatives distinctives grâce auxquelles tout amateur de cette épice reconnaîtra instantanément l'assaisonnement.

Les plats additionnés d'épices ont un goût doux et légèrement astringent. Le sumac laisse un arrière-goût citrique-aigre avec une légère nuance sucrée. En raison de sa teinte rubis vif, l'épice est souvent utilisée à la fois comme agent aromatisant et pour donner à un plat une couleur riche. Les aliments assaisonnés au sumac acquièrent non seulement de la saveur, mais semblent également très appétissants.

De nombreuses ménagères impliquées dans la mise en conserve ont depuis longtemps abandonné l'essence de vinaigre et l'ont simplement remplacée par du sumac tannique inoffensif. Les marinades à base de celui-ci sont beaucoup plus saines.

Comment choisir du sumac de bonne qualité

Pour que le sumac offre un maximum d'avantages et réponde aux qualités gustatives déclarées, il est nécessaire d'aborder le choix de manière responsable et compétente. L'épice turque est une matière première de qualité ; la fraîcheur de l'épice est déterminée par la série de caractéristiques suivantes :

• l'assaisonnement oriental a un arôme doux qui ressemble vaguement à l'odeur de fruit aigre ;
• Le sumac traité de haute qualité n'a pas une couleur très intense, des nuances trop vives indiquent que des impuretés chimiques ont été ajoutées ;
• épice trop terne - indique un stockage inapproprié, des marchandises périmées ;
• le bon sumac a un goût caractéristique avec une acidité spécifique ;
• Lors du frottement, les doigts ne doivent pas se tacher, si cela se produit, c'est le signe de la présence de colorants dans la composition.

Note! Lors du broyage de l'épice sumac, aucune particule solide ne doit être ressentie ; elles indiquent que les baies ont été broyées avec les graines, ce qui est strictement inacceptable.

Où et comment stocker

L'endroit idéal pour conserver les épices orientales est une boîte fermée où les rayons du soleil ne pénètrent pas. Il est préférable de choisir des ustensiles de cuisine en céramique avec un couvercle hermétiquement fermé. Si ces recommandations sont suivies, les matières premières peuvent être stockées jusqu'à un an. Pendant cette période, le sumac ne perdra pas ses propriétés bénéfiques et son goût.

TOP 5 des recettes les plus populaires avec du sumac

Chaque nation a sa propre recette, dans laquelle le sumac est obligatoirement inclus dans la liste des ingrédients nécessaires. Sans ajouter d'épices, le goût des aliments et les particularités du plat sont perdus. Cela vaut la peine de considérer les recettes les plus populaires.

Agneau rôti

Plat très apprécié en Orient, la présence d’épices sumac le rend bien plus savoureux. Ensemble de produits requis :

• agneau – 0,6 kg;
• poivron – 5 pcs. idéalement, prenez des couleurs différentes ;
• pommes de terre - 5 grosses racines;
• oignons – 2 pièces;
• épices sous forme de sumac et de poivre noir - au goût.

Comment cuisiner:

1. La viande est lavée, coupée en morceaux et placée dans un chaudron où l'huile a déjà été préchauffée. Ajoutez de l'eau à raison d'un verre. Tout est mijoté jusqu'à ce qu'il soit prêt.
2. Le reste des ingrédients est préparé, les légumes sont lavés, pelés et hachés grossièrement.
3. Des oignons et des poivrons sont ajoutés à la viande frite. Les ingrédients sont salés, poivrés et mélangés.
4. Après 10 minutes, des tranches de pommes de terre sont ajoutées et le plat est cuit pendant environ 15 minutes supplémentaires.
5. 10 minutes avant de retirer le rôti, saupoudrer généreusement les ingrédients de sumac.

Cette option pour préparer le rôti est bonne car le plat vous procurera non seulement du plaisir gustatif, mais procurera également un effet réchauffant. Tout cela est fourni par le sumac.

Salade de pommes de terre turque

Une délicieuse collation assaisonnée de sumac, préparée à partir des produits suivants :

• pommes de terre bouillies – 6 pièces;
• œufs durs – 5 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• huile végétale - pour la vinaigrette;
• poivron rouge (moulu) – ½ cuillère à café ;
• sumac moulu – 2,5 cuillères à café ;
• du sel est ajouté au goût.

L'assemblage de salades aux notes orientales est préparé selon la recette suivante :

1. Les pommes de terre sont pelées puis coupées en petits cubes. Les tranches sont placées dans un saladier profond.
2. Les œufs sont pelés, puis écrasés en petits cubes ; il est déconseillé de les râper.
3. L'oignon pelé est haché, il est préférable de le faire sous forme de demi-anneaux.
4. Tous les ingrédients hachés vont aux pommes de terre. Le tout est saupoudré de poivre, assaisonné de sumac et salé au goût. À la fin, assaisonnez avec de l'huile et mélangez bien, les épices doivent être réparties uniformément dans tous les composants.

L'apéritif doit reposer un moment, laisser la salade pendant 15 à 20 minutes suffit. Pendant cette période, tous les ingrédients auront le temps d'être complètement saturés et d'absorber le goût unique de l'épice sumac.

Hoummous

Une option pour préparer un houmous copieux consiste à ajouter du sumac. Cela nécessitera les éléments suivants :

• pois chiches – 150 g;
• tomates – 6 pièces;
• plumes d'oignon vert – 25 g;
• coriandre fraîche – 25 g ;
• Lavash arménien – 1 pièce ;
• jus de citron – ½ cuillère à café ;
• matsoni, il peut être remplacé par du yaourt bio - 2,5 cuillères à soupe. cuillères;
• sumac moulu avec coriandre - ½ cuillère à café chacun ;
• poivre noir moulu – 1 pincée ;
• le sel est ajouté selon votre propre goût.

Comment préparer le houmous étape par étape :

1. Tout d'abord, les pois chiches sont bouillis ; si l'ingrédient est introuvable, il peut être remplacé par des légumineuses. Ensuite, l'ingrédient doit être écrasé à l'aide d'un mélangeur.
2. Des tomates hachées sont ajoutées à la masse transformée, le mélange est versé avec du jus de citron et du matsoni. Saupoudrer de sel, coriandre, poivre.
3. Le pain pita est disposé, la garniture de pois chiches et de tomates est disposée dessus en une couche uniforme, le tout est saupoudré de sumac et d'herbes hachées. Ensuite, le pain pita est plié dans une enveloppe ou une autre option.
4. Le produit semi-fini est placé dans une poêle avec un peu d'huile d'olive préchauffée.

La pièce est frite jusqu'à obtenir une belle couleur dorée des deux côtés et servie.

Canard aux pommes de terre

L'oiseau a un arôme et un goût spécifiques, qui peuvent être améliorés avec le sumac épicé. Pendant la cuisson, vous aurez besoin de :

• canard – 2-2,5 kg;
• pommes de terre – 6-8 pièces ;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• oignon – 2 pièces;
• curcuma – ½ cuillère à café ;
• sumac – 2 cuillères à café ;
• poivre et sel - au goût.

Actions suivantes :

1. Le processus commence par faire mariner le poulet ; pour cela, un mélange est préparé, qui comprend : de l'huile, du sel, du poivre, du curcuma. La carcasse est frottée avec ce mélange, puis laissée une demi-heure.
2. Épluchez, lavez, coupez les pommes de terre en grosses tranches dans le sens de la longueur.
3. Placez le canard sur une plaque à pâtisserie et mettez-le au four. Après exactement une heure, des quartiers de pommes de terre sont ajoutés.
4. Attendez encore 20 minutes, puis ajoutez les oignons émincés au canard. Le tout est recouvert de papier d'aluminium et cuit pendant une demi-heure.

La carcasse finie est saupoudrée de sumac préparé. Vous pouvez servir ce plat avec des salades de légumes.

Pilaf

Le pilaf obtient un goût incroyable si vous ajoutez du sumac comme assaisonnement. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• viande de bœuf – ½ kg;
• riz à grains longs – 0,3 kg ;
• oignon – 2 têtes;
• carottes – 1,5 pcs.;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• sumac 2 cuillères à café ;
• le poivre et les autres épices sont sélectionnés en tenant compte des préférences gustatives.

Processus étape par étape :

1. La viande est lavée, les veines sont enlevées, puis coupée en petits morceaux.
2. Il est placé dans un chaudron dans lequel l'huile a été préchauffée. Tout est frit jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
3. Les oignons sont pelés et hachés, l'oignon est coupé en fines lanières.
4. Dans le même temps, le riz est lavé, puis l'ingrédient est rempli d'eau propre et laissé pendant un moment.
5. Les légumes sont ajoutés au bœuf et laissés mijoter. Après 10 minutes, tous les composants sont assaisonnés d'assaisonnements et saupoudrés de sumac.
6. Disposez dessus le riz lavé en une fine couche.
7. De l'eau est immédiatement versée, environ deux verres sont ajoutés à cette quantité. L'essentiel est que le liquide recouvre les céréales avec deux doigts.

Le poêle s'éteint une fois que l'eau a complètement bouilli. Cela se produit généralement 25 à 30 minutes après l'ajout du dernier composant. Au même moment, tout est mélangé, enveloppé dans une serviette ou une couverture et laissé un moment.

Le sumac n’est pas une épice très appréciée des Russes. Mais ce n’est pas une raison pour renoncer aux épices. Il donne vraiment aux plats une acidité spécifique qui se marie parfaitement avec les viandes et les légumes. De plus, l’épice est très saine, cela devrait déjà être une raison pour l’essayer.