Assaisonnement pour pilaf au porc ou au poulet - combinaisons des meilleures épices

L'assaisonnement pour le pilaf est exactement ce qui distingue la bouillie de riz ordinaire avec de la viande de ce célèbre plat. La cuisine orientale est connue pour son abondance d’additifs spécifiques et ses délicieuses combinaisons d’épices et d’herbes. Le goût spécifique du pilaf est unique et certains assaisonnements doivent être ajoutés.

Assaisonnements sélectionnés recommandés pour le pilaf

Le tout premier additif qui devrait figurer parmi les assaisonnements de ce plat est celui qui donne une agréable teinte jaune délicate au riz. C'est du curcuma ou du safran. Si ces assaisonnements ne sont pas disponibles, vous pouvez les remplacer par des mélanges qui en contiennent, par exemple du curry.

Comme dans tout plat chaud, le sel est de mise. De l'ail et différents types de poivre sont ajoutés pour le piquant. Pour une acidité spécifique, l'épine-vinette et le cornouiller sont le plus souvent utilisés. Et une autre épice traditionnellement utilisée dans le pilaf est le cumin (cumin).

Notre article donne un exemple pour chaque assaisonnement à base de 1 kg de viande et 800-1000 g de riz.

Cumin (kimion, cumin)

On utilise à la fois des grains d'épices entiers et des grains broyés sous forme de poudre.Le Zira est idéal pour la viande, il est donc préférable de l'ajouter au tout début. Dans les cas extrêmes, le cumin peut être remplacé par des graines de carvi.

Pour 1 kg de viande, utilisez 1 c. assaisonnements

Safran

Le vrai pilaf a une délicate teinte miel doré. Le safran est utilisé à cet effet. En plus de la couleur, l'assaisonnement confère aux céréales un arôme agréable.

Une pincée suffit pour que la belle couleur du pilaf apparaisse. Il est préférable de faire tremper le safran dans un peu d'eau ou de lait avant de l'ajouter au riz.

Curcuma

Le curcuma est une alternative peu coûteuse au safran, avec une teinte jaune plus foncée. De plus, dans certains pays, le safran n’est pas du tout aussi apprécié que cette épice.

Pour donner une couleur dorée, il faut 1 à 1,5 cuillère à café.

Épine-vinette

Le pilaf est un plat très gras, et un peu d'acidité ne lui sera que bénéfique. L'épine-vinette, une baie aigre du nord souvent utilisée dans les plats orientaux, est très populaire.

Pour 1 kg de viande, 15 grammes suffisent. épine-vinette (environ 2 cuillères à soupe avec le dessus).

Cornouiller

Le cornouiller est un excellent substitut à l'épine-vinette. Les fruits rouges ajoutent également de l'acidité et de la saveur à ce plat. Si vous n'avez pas de cornouiller ou de baies d'épine-vinette, vous pouvez essayer de parfumer le riz avec des canneberges séchées, des airelles rouges, en ajoutant des raisins secs ou des tomates séchées (séchées).

Pour un plat de 1 kg de viande et 1 kg de riz, il faut 2 cuillères à soupe. l. baies

Ail

L'ail épicé ou l'ail râpé est utilisé comme assaisonnement. Vous pouvez également ajouter des légumes finement hachés ou pressés à l'huile chauffée pour libérer le fameux arôme. Cela doit être fait soit lors de la friture de la viande, soit séparément, en ajoutant de l'ail et du beurre au plat fini.

Pour 1 kg de viande, vous avez besoin de 4 à 5 gousses d'ail. Ou 1 c. mélange d'ail, poudre, ail sec.

C'est intéressant. Dans de nombreux pays, l’ail entier est utilisé.De plus, ils ne le démontent même pas en tranches et ne le nettoient pas. Il suffit d'enlever la couche supérieure de peau dure, de laver la tête d'ail et, sous cette forme, de l'ajouter entière au plat. Pendant la cuisson, le légume deviendra mou, facile à peler et incroyablement savoureux.

Poivre

Vous pouvez ajouter du poivre rouge, noir, piquant, piquant ou sucré au pilaf. Bien que ce ne soit pas un assaisonnement obligatoire, le poivre est toujours ajouté dans la cuisine ouzbèke et géorgienne. Il s’agit généralement d’un assaisonnement sec moulu, mais des légumes frais peuvent également être utilisés.

En moyenne, 1 à 1,5 cuillère à café suffit. poivre sec.

Sel

Un élément essentiel de tout plat chaud. Mais si parfois elle peut être remplacée par de la sauce soja, il vaut mieux ne pas le faire en pilaf. Le plat oriental n'aime pas les assaisonnements chinois.

Autres épices

Chaque personne a ses propres préférences gustatives, c'est pourquoi de nombreuses recettes classiques sont modifiées en ajoutant leurs assaisonnements préférés et en supprimant les assaisonnements traditionnels. Par conséquent, il existe d'autres épices qui peuvent être utilisées dans le pilaf.

Le plus souvent utilisé :

coriandre;
cannelle;
noix de muscade;
sumac (au lieu de l'épine-vinette et du cornouiller) ;
romarin, estragon, fenugrec, thym (pour des saveurs spécifiques - pin, noisette, champignon, menthe).

Sont également ajoutés au plat des tomates fraîches, séchées et séchées au soleil ou de la pâte de tomates, diverses herbes (aneth, persil, coriandre) et du laurier.

Les mélanges d'assaisonnements les plus populaires pour le pilaf

Le pilaf à la viande est si populaire dans notre pays que tous les fabricants d'épices produisent des assaisonnements spéciaux pour ce plat. Ils contiennent déjà les ingrédients les plus utilisés. Ils ne diffèrent pas trop de manière significative, mais vous ne pouvez néanmoins choisir votre propre mélange le plus délicieux que par l'expérience.

Curry

Si vous n’avez pas de safran ou de curcuma classiques, vous pouvez utiliser un assaisonnement au curry.Il s'agit d'un mélange de plusieurs ingrédients, il comprend :

curcuma;
coriandre;
gingembre;
poivre moulu.

L’assaisonnement indien donnera également au riz une jolie couleur jaune. Et le gingembre et la coriandre ont aussi un arôme spécifique. Lorsque vous ajoutez du curry, ne vous laissez pas emporter par le poivre, il fait déjà partie du mélange.

Pour le pilaf, vous avez besoin de 1 à 2 cuillères à soupe. l. curry.

Khmeli-suneli

Un ensemble d'assaisonnements brun verdâtre, qui comprend de 6 à 15 épices différentes. La composition standard ressemble à ceci :

Safran;
marjolaine;
basilic;
coriandre (coriandre);
aneth;
poivron rouge.

Il s'agit de l'ensemble minimum de composants inclus dans cette épice. Également dans le houblon suneli, vous pouvez trouver des herbes sèches (sarriette, menthe, persil et autres), du céleri-rave ou des légumes verts, du fenugrec, du laurier. Tous les ingrédients sont pris en proportions égales, à l'exception du poivre et du safran.

Maggi

L'un des assaisonnements bon marché et très populaires. Le fabricant "Maggi" propose une gamme assez large d'ingrédients dans ce mélange :

épices (cumin, poivre noir et rouge moulu, curcuma, coriandre, basilic) ;
légumes séchés (oignons, carottes, poudre de betterave, ail) ;
sucre et sel;
acide citronné;
arômes.

La composition classique est entièrement respectée, seuls d'autres ingrédients sont ajoutés à la place des baies aigres.

Pripravytch

Cet assaisonnement contient également toutes les épices de base du pilaf :

cumin, curcuma;
carottes et tomates séchées;
poivre;
baies d'épine-vinette.

Cet ensemble minimal se marie très bien avec le pilaf.

Kamis

L'un des assaisonnements les plus populaires contenant un très grand nombre d'ingrédients. Le mélange contient :

cumin, cumin;
curcuma;
coriandre, aneth;
graines de fenugrec;
gingembre, moutarde, cannelle, clous de girofle ;
plusieurs types de poivre (piment, paprika doux et piquant, poivre noir) ;
anis, muscade;
sel, sucre.

Le mélange peut également être utilisé dans tous les plats de viande.

Knorr

Contrairement à de nombreux assaisonnements, il ne contient ni curcuma ni safran. La couleur jaune provient d'une grande quantité de carottes séchées. De plus, la composition comprend de l'oignon, du sel, deux types de poivre, de la coriandre, du thym, du cumin et de l'épine-vinette.

Kotanyi

L'assaisonnement Kotani est spécialement conçu pour le pilaf à la ouzbèke. Il ne contient pas autant d'épices que les précédents.

Comprend :

cumin (cumin);
coriandre;
baies d'épine-vinette;
poivre et piment;
sel.

Cette quantité est largement suffisante pour le goût spécifique du plat.

Comme vous pouvez le constater, tout mélange du fabricant contient de 5 à 20 des assaisonnements les plus populaires. Par conséquent, vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi ou préparer vous-même un mélange d'épices. Il existe également d'autres fabricants dont les mélanges de pilaf se trouvent dans les vitrines des magasins. Il s'agit des marques Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings et autres.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le pilaf

La préparation du mélange de pilaf est assez simple. La composition comprend des épices assez abordables. Ils peuvent être achetés dans n'importe quel magasin ou marché. L'essentiel est de les combiner correctement.

Pour 1 kg de viande en Asie centrale, les quantités d'épices suivantes sont traditionnellement utilisées :

pour une légère saveur : ½ cuillère à soupe. l.;
pour une saturation moyenne : 1 cuillère à soupe. l.;
pour le goût riche du riz et de la viande : 1,5-2 c. l. avec un toboggan.

Pour créer un assaisonnement très savoureux, vous avez besoin des composants suivants :

Zira 1 cuillère à soupe. l. Peut être remplacé par des graines de carvi.
Composant jaune. Safran 1 cuillère à café, ou curcuma 2 cuillères à soupe. l.
Composant acide. Épine-vinette, cornouiller ou baies aigres séchées 2-3 c. l.
Saler 1 cuillère à soupe. l.
Piment rouge moulu 1 c.
Khmeli-suneli 1 cuillère à soupe. l.

Cette quantité est suffisante pour 2 plats.Nous vous déconseillons de préparer le mélange à l'avance, il n'est pas recommandé d'en faire de plus grandes quantités - il est préférable de conserver les épices fraîches, séparément les unes des autres.

Mais chaque femme au foyer aime ses propres recettes. Quelque chose peut être ajouté, supprimé ou modifié.

Recettes de pilaf aux épices

La recette classique du pilaf assaisonné est la suivante :

faites frire la viande dans une petite quantité d'huile végétale ou dans votre propre graisse ;
ajouter des légumes (carottes, oignons, parfois tomates) ;
ajouter le riz;
fermez le couvercle et mettez sur feu doux pendant 30 à 40 minutes.

Les assaisonnements sont ajoutés de différentes manières. Certains recommandent de le faire trois fois : lors de la friture de la viande, lors de l'ajout de légumes et lors de l'ajout de riz. Certaines recettes recommandent de ne le faire qu'une seule fois. Soit après la cuisson de la viande, soit avec du riz.

La quantité d'assaisonnements est indiquée pour 1 kg de viande et 1 kg de riz.

Pilaf au poulet

Le poulet est une viande très tendre qui cuit assez rapidement. Par conséquent, sa friture prend peu de temps. Il suffit de faire frire ou mijoter la volaille pendant 5 minutes, dans un chaudron ou dans une poêle à parois épaisses. Après cela, ajoutez les carottes (3-4 morceaux), coupées en tranches ou râpées sur une râpe grossière, et 1-2 oignons. Mais il n'est pas nécessaire de cuire la viande à l'avance, mais de la laisser mijoter immédiatement avec les légumes sous le couvercle.

Ajouter le riz et l'eau à raison de 1 à 2. Ajouter les assaisonnements.

Des épices sont ajoutées au poulet pilaf qui soulignent le goût délicat de l'oiseau et parfument le riz. L'ensemble minimum d'assaisonnements devrait ressembler à ceci :

zira – 1 cuillère à café;
safran – 1 pincée (ou curcuma 1 cuillère à café, curry 1,5 cuillère à café) ;
épine-vinette ou cornouiller – 2 c.
sel – 1 c.

Vous pouvez également ajouter de l'ail (2 pincées de poudre ou 1 à 2 têtes entières), du poivre noir ou rouge sur la pointe d'un couteau.Les meilleures herbes à utiliser sont le persil ou la coriandre, en les ajoutant hachées ou séchées 3 à 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Cuire à couvert pendant 30 minutes. Retirer du feu et laisser reposer encore 10 à 15 minutes.

Pilaf au porc

Le porc est la viande la plus courante pour le pilaf. Bien qu'à l'origine, dans de nombreux pays, le plat était préparé à partir d'agneau et de bœuf, c'était le porc lui-même qui était l'analogue que la plupart des gourmets aimaient.

Le porc doit également être frit ou cuit à l'étouffée pendant 5 à 10 minutes. Après cuisson, la viande est salée. Ce n'est qu'après cela que sont ajoutés des oignons (2 têtes), une grande quantité de carottes hachées (4-5 morceaux). Laisser mijoter tous les ingrédients pendant 3 à 5 minutes, ajouter le riz, ajouter les assaisonnements. Remplir d'eau à raison de riz/eau 1 à 2.

Des assaisonnements aux saveurs plus fortes peuvent être utilisés pour le porc. Les principaux devraient être :

zira – 1 cuillère à café;
safran – 1/3 c. (ou curcuma 1,5 cuillère à café) ;
poivre rouge ou noir moulu – ½ cuillère à café ;
sel – 1 c.

Vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. épine-vinette ou cornouiller, 1 c. sumac autres assaisonnements. Cuire à couvert pendant 40 minutes.

Le principe de préparation du pilaf, ainsi que les types d'épices qui y sont ajoutées, sont pratiquement les mêmes dans tous les pays. La recette classique peut être modifiée en expérimentant avec les ingrédients. L'essentiel est que la version finale soit savoureuse, aromatique et appréciée de tous vos proches.