Assaisonnement Khmeli-suneli : à quoi sert-il, quel est son goût, son odeur, sa composition

« Khmeli-suneli » se traduit littéralement du géorgien par « épice sèche ». Il s'agit d'un assaisonnement composé qui comprend 6 à 13 ingrédients. On peut dire que le khmeli-suneli est aux montagnards ce que le curry est aux Indiens. Traditionnellement, il est utilisé en Transcaucasie. L'assaisonnement se caractérise par une teneur élevée en herbes vertes sèches. La mouture est presque toujours fine et poudreuse. Son odeur est forte, spécifique, mais son goût est agréable, épicé, légèrement piquant.

Où est ajouté le houblon suneli ?

L'assaisonnement est principalement utilisé dans les plats nationaux géorgiens. En Transcaucasie, il est considéré comme universel. Il est ajouté à la viande, au poisson et aux légumes. En particulier, ce qui suit est préparé avec du khmeli-suneli :

• Chakhokhbili ;
• satsivi;
• adjika;
• soupe kharcho;
• lobe;
• et d'autres plats.

Avec quoi ne pouvez-vous pas combiner ?

Des composants d'assaisonnement individuels sont souvent ajoutés aux produits de boulangerie, aux plats sucrés et aux desserts. Cependant, ensemble, ils se combinent pour former un bouquet assez spécifique.

Le khmeli-suneli n'est pas compatible avec les produits sucrés, les confiseries et le pain d'épices n'en sont pas fabriqués.

De plus, il est utilisé avec prudence lors de la préparation de fruits de mer et de poissons.Il a un arôme « fort » qui peut dominer les aliments « délicats ».

Meilleures combinaisons avec d'autres épices

Bien que le khmeli-suneli comprenne une large gamme d'épices, il est souvent combiné en cuisine :

• avec du noir chaud et du piment de la Jamaïque ;
• au paprika;
• avec utskho-suneli (fenugrec) ;
• avec des clous de girofle;
• au romarin;
• au fenouil;
• avec du curcuma;
• à l'estragon;
• avec du cumin.

Dans la cuisine européenne, l'utilisation de houblon suneli avec de l'ail séché, de la moutarde, de la sauge, du zeste de citron et des graines de carvi est populaire.

Composé

Khmeli-suneli n'a pas de composition approuvée au niveau de l'État. Cela peut varier selon les différents fabricants et mélangeurs dans les magasins d'épices. Les houblons-suneli les plus courants contiennent les ingrédients suivants :

• Composition n°1 : basilic, fenugrec, coriandre séchée, hysope, marjolaine, aneth, persil, céleri, sarriette, menthe, piment rouge, safran d'Imérétie, feuille de laurier.
• Composition n°2 : basilic, marjolaine, coriandre séchée, aneth, safran d'Imérétie (souci), piment rouge.

Le dernier ensemble d'épices est considéré comme fondamental pour le khmeli-suneli. Dans le Caucase, l'assaisonnement est souvent réalisé de ses propres mains. Tous les ingrédients, à l'exception du safran et du poivre, sont mélangés à parts égales et réduits en poudre. À la fin, 0,1 % de safran et 1 à 2 % de piment rouge sont ajoutés au mélange.

Quelle odeur et quel goût a-t-il ?

L'assaisonnement khmeli-suneli est bien reconnaissable. Les gourmets comparent son arôme à l'odeur du foin avec une teinte poivrée.

• L'odeur de l'assaisonnement est spécifique, vive et tout le monde ne l'aime pas. Il a des notes chaleureuses d'herbes et de noisettes.
• Le goût du houblon suneli est agréable, épicé, légèrement piquant.

Comment choisir du houblon suneli de bonne qualité ?

Lors de l'achat d'un assaisonnement dans un emballage opaque, il sera difficile d'évaluer sa qualité.Dans ce cas, lisez la composition et comparez dans quelle mesure elle correspond à l'original.

Le houblon suneli de haute qualité ne contient ni sel ni exhausteur de goût.

Les gourmets se rendent au magasin d'épices pour choisir de bons houblons suneli. Choisissez-le par apparence :

• L'épice à prédominance verte, de couleur vert-brun, contient beaucoup d'aneth, de basilic, de persil ou de menthe. Son goût est plus familier aux Européens.
• La teinte rougeâtre de l'assaisonnement indique qu'il contient beaucoup de poivron rouge et de coriandre. Ce sera épicé, avec un goût bien spécifique.
• Le houblon suneli vert-orange est considéré comme le plus cher. Le safran lui donne une teinte orangée. Un broyage fin est également considéré comme un signe de bonne qualité. La poudre doit être homogène et le goût de l'assaisonnement doit être équilibré.

Où et comment stocker ?

En règle générale, l'assaisonnement khmeli-suneli est emballé dans un emballage en aluminium scellé, dans lequel il peut être conservé jusqu'à deux ans. Si l'emballage est ouvert, il est recommandé de verser le mélange dans un bocal en verre muni d'un bouchon à vis. Il en va de même pour les assaisonnements achetés au poids dans un magasin d'épices. Si vous laissez le houblon suneli dans un emballage ouvert ou dans du papier, son goût et son odeur s'affaiblissent rapidement.

Les pots transparents avec assaisonnement sont conservés dans un endroit sombre à température ambiante +15+20 degrés pendant 12 à 24 mois.

TOP 3 des recettes avec du khmeli-suneli

L'assaisonnement se révèle mieux dans les plats géorgiens. Les recettes les plus populaires sont l'adjika, le satsivi et le chakhokhbili.

Adjika en géorgien

Le véritable adjika géorgien est très épicé. Vous devez être prudent lorsque vous l'ajoutez à la nourriture. De plus, il ne faut pas le ramasser avec les mains. Cela peut laisser des brûlures sur la peau.

Ingrédients:

• 0,5 kg de piment fort ;
• 300 g de coriandre fraîche ;
• 100 g de persil frais ;
• 100 g d'ail ;
• 100 g de cerneaux de noix pelés ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de sel (au goût);
• 50 g de houblon-suneli ;
• 15 g de coriandre moulue.

Recette:

1. Lavez soigneusement le poivre et séchez-le pendant 5 à 7 jours dans des conditions naturelles pour acquérir du piquant.
2. Faites revenir les cerneaux de noix dans une poêle.
3. Retirez les tiges et les graines des poivrons et broyez-les dans un mixeur (passez dans un hachoir à viande).
4. Hachez les verts.
5. Broyer l'ail en une pâte.
6. Mélanger les herbes hachées avec l'ail, mélanger avec du poivre.
7. Assaisonner d'épices et de sel, remuer.

L'adjika à la géorgienne prêt est conservé dans un bocal au réfrigérateur. Durée de conservation – jusqu'à 3 mois. L'Adjika est utilisé pour assaisonner les plats de viande, de légumes et de céréales, et parfois le poisson.

Poulet satsivi

Traduit du géorgien, « satsivi » signifie « plat froid ». Il est généralement servi en premier et n'est pas réchauffé avant de servir. Liste des ingrédients pour la cuisson du poulet satsivi :

• 1,5 kg de poulet (entier, ailes, cuisses ou filet) ;
• 300 g de noix fraîches ;
• 2 oignons ;
• 2 carottes ;
• 1,5 cuillère à soupe. cuillères de farine de maïs;
• 20 g de beurre ;
• 50 g d'huile végétale ;
• 4 gousses d'ail;
• 3-4 feuilles de laurier ;
• 5 grains de poivre noir ;
• 1 cuillère à café de houblon-suneli ;
• 0,5 cuillères à café de clous de girofle moulus, de coriandre, de paprika et de piment rouge ;
• sel au goût;
• un bouquet de coriandre verte, persil, aneth, oignon.

Recette étape par étape :

1. Faire bouillir le bouillon. Dans une casserole avec 3 litres d'eau, mettre 1 oignon coupé en 4 parties, 2 carottes en gros morceaux, le poulet, un bouquet d'herbes, du laurier, des grains de poivre, du sel au goût. Cuire à feu doux pendant au moins une demi-heure en écumant la mousse. En fin de cuisson, ajoutez l'ail épluché au bouillon.
2. Après refroidissement, retirez le poulet du bouillon et, si nécessaire, coupez-le en portions.
3. Filtrez le bouillon des épices.
4. Coupez 1 oignon en cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale.Broyer au mixeur avec les noix décortiquées et membranées (crues).
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine, remuer 1 minute. Ajouter la pâte de noix et d'oignons, les épices sèches et 1 à 2 tasses de bouillon de poulet. La sauce doit avoir la consistance d'une crème sure.
6. Mélangez bien la sauce et versez sur le poulet bouilli. Laissez tremper le poulet satsivi pendant 1 à 2 heures.

Chakhokhbili

Poulet épicé très savoureux avec des légumes à la géorgienne. Le principal secret du chakhokhbili est l'utilisation d'un ensemble d'épices. Liste des ingrédients :

• 800 g de poulet ;
• 3 oignons ;
• 4 tomates ;
• un demi poivron;
• un demi piment fort;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 cuillère à soupe. cuillère de khmeli-suneli;
• 1 cuillère à café de suneli et de coriandre moulue ;
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• un bouquet de coriandre et de persil ;
• sel au goût.

Recette étape par étape :

1. Coupez le poulet en portions, rincez et séchez.
2. Faire dorer dans une poêle sèche à feu doux des deux côtés (15-20 minutes).
3. Ajouter l'oignon haché et poursuivre la friture (10 minutes).
4. Pelez les tomates et écrasez-les à la fourchette. Mélanger avec l'ail haché et le poivron.
5. Versez le mélange dans la poêle. Ajoutez du sel. Laisser mijoter 20 minutes.
6. Assaisonner le chakhokhbili avec des épices sèches, du piment haché et des herbes.
7. Au bout de 3 minutes, éteignez le feu.

Questions et réponses

Que peut-on cuisiner avec du khmeli-suneli à part les plats géorgiens ?

L'assaisonnement peut être ajouté à tous les plats de viande de porc, de bœuf, d'agneau et de volaille. Avec le khmeli-suneli, vous pouvez préparer de délicieux riz épicé, des ragoûts de légumes, des ragoûts et du pilaf. On en prépare des marinades et des sauces. Ceux qui aiment l’assaisonnement l’ajoutent à littéralement tous les plats salés.

Comment bien ajouter le houblon suneli aux plats, en début ou en fin de cuisson ?

Le mélange aromatique est ajouté aux plats 3 à 5 minutes avant la cuisson et on les laisse infuser un peu.

Le Khmeli-suneli est un assaisonnement pour tout le monde. Certaines personnes l’adorent tout simplement, d’autres trouvent son arôme puissant trop spécifique. Cela vaut la peine d'essayer de cuisiner un plat de viande avec du khmeli-suneli et de tirer votre propre conclusion.