Description de l'assaisonnement Utskho Suneli et des recettes les plus populaires avec celui-ci

L'Utskho-suneli est un assaisonnement populaire le plus souvent utilisé dans la cuisine géorgienne. Il se compose de graines de fenugrec bleu séchées et soigneusement moulues. C'est une plante annuelle et appartient à la famille des légumineuses.

Où est ajouté l’assaisonnement ?

Utskho-suneli est activement utilisé dans la préparation du basturma. C'est un filet de viande séchée. L'Utskho-suneli est ajouté au mélange d'épices dont un morceau de viande est recouvert.

L'assaisonnement est activement utilisé dans la production de fromage vert. C'est grâce au fenugrec qu'il tire sa couleur. L'assaisonnement est ajouté au lait, à partir duquel le fromage lui-même est ensuite fabriqué.

L'Utskho-suneli est principalement utilisé dans la cuisine géorgienne. L'assaisonnement est ajouté aux plats suivants :

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandale;
• lobio.

Le fenugrec séché est ajouté au mélange d'épices utilisé pour préparer le tabak de poulet. L'assaisonnement ajoute également une saveur particulière aux légumes grillés et aux salades. Le fenugrec est ajouté à la soupe kharcho.

Avec quoi l’assaisonnement ne va-t-il pas ?

L'Utskho-suneli comme assaisonnement se distingue par sa polyvalence. Il s'accorde aussi bien avec les plats de viande que de poisson.Il complète également bien les légumes. Dans le même temps, le fenugrec convient mieux aux plats chauds et moins aux entrées froides. De plus, les utskho-suneli ne conviennent pas aux plats au goût sucré prononcé. Lorsqu'on y ajoute, l'assaisonnement peut conférer une amertume désagréable.

Les combinaisons les plus adaptées avec d'autres épices

L'Utskho-suneli s'harmonise le mieux avec les assaisonnements épicés. Le fenugrec se marie bien avec le poivre rouge et noir.

L'assaisonnement complète également les épices suivantes avec des herbes :

• coriandre;
• ail;
• Feuille de laurier;
• noix de muscade;
• sarriette.

Le fenugrec se marie bien avec la coriandre fraîche hachée. En outre, la plante séchée peut être ajoutée au mélange houblon-suneli. Ses composants tels que le basilic, la marjolaine, l'aneth, le persil, le céleri et la menthe complètent le goût et l'arôme du fenugrec lui-même.

Composition de l'utskho-suneli

Assaisonnement à un composant. Il ne contient qu'une seule plante : le fenugrec bleu. Il comprend des graines soigneusement séchées et moulues de cette plante. La composition chimique d'Utskho-Suneli est riche. Les graines contiennent beaucoup de vitamines. Même après séchage, ils sont riches en vitamines C, A et B. Le fenugrec contient également de la vitamine P.

La plante contient des huiles essentielles. Il est assez enrichi en glucides. 100 g d'assaisonnement en contiennent environ 40 g. La teneur en calories de 100 g d'utskho-suneli est de 186 kcal.

Odeur et goût des épices

Dans une plante vivante, l'arôme n'est pas très prononcé. Le fenugrec ne commence à sentir fortement qu'une fois séché. L'épice se caractérise par une odeur herbacée prononcée. L'arôme lui-même est doux. Cela ressemble vaguement à l’odeur des noix.

L'épice a un goût agréable et doux. Il a une légère note de noisette. Contrairement à d’autres variétés de la plante, le fenugrec bleu a un goût moins amer.

Comment choisir un assaisonnement de bonne qualité

Une épice de bonne qualité a toujours une couleur vert marais. L'assaisonnement fini est vendu sous forme de poudre. Il est recommandé d'acheter une épice contenant des fragments de graines moulues clairement visibles. Un assaisonnement de haute qualité doit avoir un arôme doux et non piquant. Il ne doit contenir aucune particule étrangère.

Où et comment est stocké l’assaisonnement ?

Plus l'épice est fraîche, mieux c'est. Sa durée de conservation est de deux ans. Après cela, l'assaisonnement perd complètement son arôme. Les caractéristiques gustatives de l'utskho-suneli sont également affectées par le lieu de stockage. L'épice ne doit être conservée que dans un endroit sec. La température et l'humidité de l'air jouent un rôle. Il ne doit pas y avoir plus de 25 personnes dans la salle ⁰C. L'humidité doit être faible et ne pas dépasser 70 %. Sinon, le mélange deviendra humide et perdra son goût et son arôme.

De plus, l'assaisonnement doit être conservé uniquement dans un endroit sombre. La lumière du soleil détériore ses propriétés. Le récipient dans lequel l'épice est stockée joue un rôle particulier. L'Utskho-suneli doit être conservé soit dans un sac en papier sec, soit dans un récipient en verre. Il est important de garder l'assaisonnement à l'écart des aliments odorants. Tout comme elles peuvent commencer à sentir le fenugrec, la plante elle-même peut absorber les odeurs étrangères. Le meilleur endroit pour stocker l'utskho-suneli est un petit placard séparé et sombre.

5 recettes célèbres avec assaisonnement

Satsivi

L'épice est le plus souvent utilisée dans la préparation du satsivi, qui est le plat national de Géorgie. Il faut 1,5 kg de poulet. La Turquie peut aussi fonctionner. Le plat nécessite également des noix. 150 g suffisent. De plus, vous aurez besoin de 3 grosses gousses d'ail, de poivron rouge moulu, de coriandre au safran et d'utskho-suneli.

Le plat est préparé selon la recette suivante :

1. Une carcasse de poulet entière est précuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ensuite, vous devez le retirer de la poêle sans verser le bouillon.
2. La sauce Satsivi est en préparation. Pour ce faire, les noix ainsi que les gousses d'ail sont broyées dans un hachoir à viande. Le bouillon de poulet est versé dans la masse obtenue pour former une pâte fine.
3. Le poulet chaud bouilli est coupé en morceaux et versé avec la sauce obtenue.
4. Les morceaux de poulet en satsivi sont placés dans une poêle et frits.
5. Les épices et l'utskho-suneli sont versés dans la poêle. Le tout est cuit jusqu'à ce que la sauce bout à feu doux. Le plat fini est servi avec des herbes fraîches hachées.

Kharcho

Pour les plats épicés, un mélange d'utskho-suneli avec d'autres poivrons convient. L'une d'elles est la soupe kharcho. Pour le préparer il vous faut :

• 550 g de bœuf ;
• 110 g de noix ;
• 110 g de riz à grains courts ;
• 60 g de concentré de tomate ;
• 55 g de tkemali ;
• 6 grosses gousses d'ail ;
• poivres;
• une petite cuillère d'utskho-suneli ;
• un tiers de petite cuillère de poivron rouge;
• piment de la Jamaïque.

Kharcho est préparé selon le schéma suivant :

1. Un morceau de bœuf est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ensuite, la viande est retirée de la poêle et le bouillon est laissé.
2. Vous avez besoin de 1,5 à 2 litres de bouillon de bœuf. Du riz à grains ronds y est versé et cuit jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit pendant environ 20 minutes.
3. La pâte de tomate est ajoutée au bouillon avec du riz. Vous pouvez également utiliser deux tomates sans peau.
4. Des noix hachées avec de l'ail et toutes les épices sont également placées dans le bouillon.
5. A la fin, le bœuf préalablement cuit, coupé en cubes, est ajouté au bouillon.
6. Il est recommandé d'ajouter en plus de la coriandre et du persil hachés à la soupe. Le plat est prêt.

Khinkali

L'épice est utilisée dans la préparation du khinkali. Le plat nécessite les ingrédients suivants :

• 500 g chacun de bœuf et d'agneau ;
• deux gros oignons;
• 1 kg de farine ;
• 1 tête d'ail;
• eau (500 ml sont utilisés pour la pâte et 3 litres sont utilisés pour la cuisson) ;
• sel;
• herbes fraîches (coriandre avec persil, basilic et aneth);
• poivre noir et rouge;
• Utskho-Suneli.

La garniture est d'abord préparée, puis la pâte est pétrie. Tout est préparé selon le schéma suivant :

1. La viande est coupée en morceaux, l'oignon est finement haché, l'ail est pressé avec un couteau, les légumes verts sont finement hachés.
2. Tous les ingrédients sont mélangés. Ajoutez du sel et une grande cuillerée de poivre noir moulu.
3. Les morceaux de viande sont soigneusement battus.
4. Un verre d'eau bouillie chauffée est versé dans le mélange. La garniture est laissée 30 minutes.
5. La pâte est en train d'être préparée. Un tas de farine est versé et une dépression est pratiquée à l'intérieur.
6. Le sel est ajouté à l'eau tiède. Le mélange est versé dans le creux de la lame à farine en un faible filet. Tout cela se produit en remuant activement avec une fourchette tout en saisissant les côtés de la lame.
7. La pâte est pétrie manuellement. Tout se fait en 3 étapes avec un ajout de farine et une pause de 10 minutes entre chaque étape. La pâte doit être molle et élastique.
8. La pâte est étalée en une fine couche, des cercles d'un diamètre de 10 cm sont réalisés à l'aide d'une tasse.
9. La garniture est placée au centre de chaque cercle, après quoi ses côtés sont rassemblés en un tas et tordus en spirale au sommet.
10. Le khinkali obtenu est plongé dans de l'eau bouillante. Après avoir fait surface, ils cuisent 5 minutes à feu doux. Ils sont sortis à l'aide d'une écumoire et saupoudrés de poivre.

Lobio

Une autre recette célèbre avec assaisonnement est le plat lobio. Pour le préparer, vous avez besoin de 240 g de haricots rouges secs, 80 g de noix, 2 gousses d'ail, 2 oignons, 1 grande cuillère de vinaigre de vin, du basilic frais, du poivron rouge et de l'utskho-suneli.

Lobio est préparé selon la recette suivante :

1. Les haricots sont trempés dans l'eau pendant 8 heures, après quoi ils sont cuits pendant 1 heure.
2. L'oignon est haché et sauté dans une poêle. Ensuite, on y ajoute des haricots bouillis, du basilic avec du vinaigre de vin, du sel et du poivre. Le mélange est mijoté pendant 20 minutes.
3. Les noix sont écrasées avec l'ail. Du poivron rouge y est ajouté. Tout cela est ajouté au ragoût de haricots. Le dessus du plat est en outre saupoudré de persil frais.

Pkhali

L'assaisonnement se marie également bien avec le pkhali aux légumes. Il existe une recette bien connue de pkhali au chou. Le plat nécessite 1 kg de chou, 70 g de noix, du piment rouge, 2 têtes d'ail, 1 oignon, une grande cuillère de vinaigre de vin et de l'utskho-suneli.

Le Pkhali est préparé selon le schéma suivant :

1. Le chou est finement haché et cuit quelques minutes. Vous pouvez simplement le faire mijoter avec de l'eau bouillante.
2. La sauce est préparée en mélangeant des noix hachées, du poivron rouge, de l'oignon, de l'outskho-suneli, de l'ail, du sel, de la coriandre et du vinaigre de vin.
3. La sauce est mélangée avec du chou. Des côtelettes en sont formées.

Le pkhali doit être servi en accompagnement d'une viande. Le plat est disposé sur une assiette plate.