Épices pour porc et côtes de porc qui mettent le mieux en valeur le goût de la viande

Le porc est considéré comme la viande la plus populaire au monde. Divers assaisonnements pour le porc rendront le plat tendre, savoureux, moelleux ou très inhabituel. La plupart des épices sont combinées avec cette viande, mais vous devez connaître certaines subtilités et nuances lors de leur ajout.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le porc

Le porc peut être cuit immédiatement avec des épices ou mariné avant la cuisson. À cette fin, des types individuels d'assaisonnements et leurs mélanges sont utilisés. Il existe plusieurs épices qui se marient parfaitement avec la viande, en ajoutant différents arômes et saveurs.

Sel

Sans cet assaisonnement, la cuisson de la viande est pratiquement impossible. Différents types peuvent être utilisés :

• sel de table;
• iodé;
• remplacez-le par de la sauce soja.

Fondamentalement, tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner du porc est du sel. Ceci est particulièrement important si une personne n'aime pas les arômes et saveurs supplémentaires. Mais en ajoutant d'autres composants, le goût du plat peut être amélioré.Tout dépend des préférences de chacun.

Poivre

Il existe de nombreux types de poivrons, et chacun peut ajouter sa propre saveur au porc.

Le plus souvent utilisé :

• rouge moulu;
• poivre noir moulu;
• paprika;
• Chili;
• poivron sec;
• Bulgare frais, poivron, légume épicé.

Le sel et le poivre sont considérés comme les meilleurs assaisonnements pour le porc. Mais en ajoutant des épices supplémentaires, vous pouvez obtenir d'autres saveurs et arômes merveilleux.

Curcuma

Donne aux plats de porc un léger goût épicé et amer. Il a une teinte jaune vif et change la couleur non seulement de la viande, mais aussi du plat d'accompagnement.

Marjolaine

Un excellent ajout aux plats gras. Donne un arôme spécifique, un goût unique à la viande et facilite la digestion.

Feuille de laurier

Préserve le goût naturel du porc et donne un léger arôme éthéré.

Coriandre

Il complète parfaitement le goût de n'importe quelle viande.Mais l'arôme de l'épice n'est pas trop fort, il est donc idéal pour ceux qui préfèrent les odeurs naturelles.

Cumin, cumin

Il est considéré comme l’assaisonnement pour viande le plus populaire dans la cuisine orientale. Lors de son utilisation, une agréable acidité et un goût inhabituel apparaissent. Parfois remplacé par des graines de carvi.

Sumac

Une épice à la fois douce et acidulée. Convient au porc mijoté et frit, aux côtes de porc cuites au feu.

Basilic

Le goût sucré et l'arôme délicat rendent cet assaisonnement universel pour tout type de viande.

Aneth, persil, coriandre

Les types de légumes verts les plus populaires en Russie constituent d'excellents assaisonnements pour le porc. Ils sont souvent utilisés frais - ajoutés en fin de cuisson pour ne pas perdre leur saveur. Ou ils sèchent, broient et ajoutent un peu plus tôt, à un plat chaud, pour que leur goût et leur arôme se révèlent.

Ail oignon

Ces légumes peuvent également servir d’assaisonnement. Ils sont ajoutés frais, hachés, entiers (notamment dans les plats à base de céréales), sous forme d'ingrédient séché ou sous forme de poudre. Ils donnent aux plats un arôme spécifique et un léger piquant.

Baies aigres

Dans de nombreux plats, diverses baies sont ajoutées au porc pour ajouter de l'acidité. Ce sont le genièvre, l'épine-vinette, le cornouiller et même de simples raisins secs. Ils se marient très bien avec le pilaf de porc et font bien leur travail dans diverses marinades.

Tomates

La pâte de tomate est ajoutée au porc 5 à 7 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez ajouter des tomates fraîches ou verser du jus de tomate. Les tomates séchées au soleil ajouteront également une légère acidité, mais il est préférable de les ajouter tôt, avec la feuille de laurier, 10 minutes avant la cuisson.

Sucre

Malgré sa douceur, le sucre est l’une des épices les plus polyvalentes. Il n'est pas seulement utilisé dans la préparation de desserts et de boissons. On l'ajoute aux viandes, aux légumes et aux préparations hivernales. Dans les marinades de porc, il agit comme un composant qui élimine l'acidité spécifique du vinaigre et des ingrédients similaires. Ajouter du sucre à la viande cuite lui donnera une sorte de croûte de caramel.

La plupart des autres assaisonnements conviennent également au porc - origan, thym, estragon, céleri, raifort et autres. Mais vous ne pouvez pas supposer que les mélanger tous donnera un plat savoureux. Certaines épices sont si épicées qu'elles interfèrent simplement les unes avec les autres. Et je voudrais préserver le goût et l'arôme de la viande, et ne pas la submerger d'autres sensations. Par conséquent, la meilleure option consiste à utiliser 3 à 6 types d’additifs lors de la cuisson de la viande. Les côtes de porc, contrairement au filet, peuvent nécessiter un peu plus d’assaisonnement.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le porc

Une épice est rarement utilisée pour cuire la viande. Pour améliorer le goût d'un plat, il est préférable de choisir plusieurs assaisonnements, de les mélanger et de créer le mélange parfait.

Marinades

Pour rendre la viande plus douce et plus tendre et pour accélérer le processus de cuisson, il est préférable de la faire mariner à l'avance. Cela prendra de 30 minutes à 2 heures.

Les produits suivants sont couramment utilisés pour préparer une marinade pour le porc ou les côtes de porc.

Vous pouvez simplement enrober la viande de divers assaisonnements, de moutarde, de sauces ou d'une simple mayonnaise. Mais si vous n'ajoutez pas de base acide, alors la période de marinage doit être augmentée. En utilisant de l'acide, il suffit de faire tremper la viande pendant 30 à 40 minutes. Si ce n'est pas le cas, il est préférable de conserver la viande dans un mélange d'épices au réfrigérateur pendant 1,5 à 2 heures.

Mélanges pour la cuisson de la viande

Pour préparer un mélange pour porc ou côtes de porc, vous devez combiner 3 à 6 types d'assaisonnements. Ils doivent déjà être broyés, ou bien ils doivent être broyés dans un mortier. Seuls les assaisonnements secs sont mélangés. Des légumes frais, de l'ail et des feuilles de laurier doivent être ajoutés au plat lui-même.

Si le plat est bouilli ou mijoté, il est recommandé d'ajouter du sel séparément et non dans le cadre de l'assaisonnement. Mais il est préférable de cuire, frire ou cuire le shish kebab avec tous les ingrédients du mélange d'assaisonnements en même temps.

Mélanges prêts à l'emploi de différents fabricants

Les fabricants d'assaisonnements les plus populaires dans notre pays sont les entreprises qui produisent les marques de mélanges d'épices suivantes :

• Knorr ;
• Kotani ;
• Maggi;
• Pripravych.

Les mélanges sont produits dans des emballages souples et économiques, ainsi que dans diverses boîtes rigides, y compris dans les moulins.

Recettes de porc aux épices

La plupart des assaisonnements conviennent au porc. Mais il faut connaître certaines nuances dans lesquelles ils révèlent leur goût ou, à l'inverse, peuvent gâcher le plat.

Porc braisé

Il est nécessaire de faire mijoter la viande avec des assaisonnements qui se révèlent lors d'une longue cuisson.

Ceux-ci inclus:

• herbes sèches (persil, aneth, coriandre);
• poivre noir;
• ail séché;
• Raifort;
• curry;
• Feuille de laurier.

Si vous ajoutez immédiatement des herbes fraîches, de l'ail et des oignons, ces composants perdront leur arôme à la fin de la cuisson.

Options de cuisson :

1. Coupez la viande en petits morceaux. Ajoutez du sel. Laisser mijoter dans une petite quantité d'eau, du jus de tomate, additionné de concentré de tomate. Vers la fin de la cuisson, ajoutez les assaisonnements.
2. Faites mariner les gros morceaux de porc dans le mélange d'assaisonnements pendant 30 à 40 minutes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le kéfir, le lait ou l'eau, laissez couvert pendant 20-30 minutes.
3. Battez la viande. Faites revenir légèrement les morceaux dans un chaudron, versez le lait, ajoutez les assaisonnements et laissez mijoter à couvert pendant 10 minutes.

Porc bouilli

Pour les soupes, lors de la préparation du porc bouilli, il est préférable d'utiliser des herbes, par exemple :

• basilic;
• coriandre;
• thym;
• Feuille de laurier;
• ail séché;
• poivre rouge et noir.

Options de cuisson :

1. Pour un bouillon riche dans la soupe, laissez mijoter le porc en le plaçant dans de l'eau froide et en ajoutant simplement du sel. Il est préférable d'ajouter des épices une fois la viande prête.
2. Si vous voulez du porc tendre et moelleux plutôt que du bouillon, placez la viande dans l'eau bouillante. Ajoutez du sel vers la fin de la cuisson. Les assaisonnements préparés doivent être écrasés, versés avec une petite quantité d'eau bouillie ou de bouillon et laissés pendant 5 minutes. Ou ajoutez au bouillon 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Porc rôti

Pour la viande frite, mieux vaut choisir des assaisonnements qui se marient bien avec l'huile végétale, y dévoilant leurs arômes. De plus, ils ne doivent pas brûler ni nécessiter un excès de liquide, comme les herbes sèches. Et ont des propriétés qui suppriment le goût du gras. Par conséquent, les meilleures épices pour le porc frit sont :

• ail (poudre sèche ou légume frais ajouté directement à l'huile, à la graisse) ;
• oignons (secs et frais, oignons et verts);
• tous types de poivres;
• coriandre;
• gingembre;
• sésame;
• moutarde;
• assaisonnements à base d'aigre (baies séchées, raisins secs, tomates séchées au soleil, tkemali).

Options de cuisson :

1. Battez les morceaux de porc tartinés d'épices. Après 20 à 30 minutes, trempez-les dans la pâte ou le mélange de craquelins et faites-les frire des deux côtés.
2. Coupez le porc en morceaux gros mais fins. Faites mariner la viande dans les épices nécessaires. Faire frire des deux côtés dans l'huile végétale pendant 2-3 minutes. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes à feu doux.
3. Coupez la viande en petits morceaux. Faire frire dans l'huile végétale en ajoutant les carottes et les oignons. En fin de cuisson, ajoutez du poivre noir et d'autres assaisonnements. Cette viande convient à d'autres plats, dont le pilaf.

Porc rôti

Les meilleurs ingrédients pour la pâtisserie sont ceux qui peuvent résister à un traitement thermique assez long et chaud au four sans perdre leurs propriétés aromatiques et gustatives.

Parmi ces assaisonnements il faut noter :

• sel;
• basilic;
• curcuma;
• marjolaine;
• gingembre;
• Origan;
• Carvi;
• Feuille de laurier;
• oignon;
• ail.

Vous pouvez utiliser seulement quelques-unes de ces épices ou les moudre toutes ensemble.

Options de cuisson :

1. Coupez la viande en petits morceaux. Ajouter les épices et laisser reposer une demi-heure. Cuire dans un sac à rôtir ou dans du papier aluminium pendant au moins 40 minutes.
2. Farcir un gros morceau de viande d'ail frais en faisant des coupes profondes. Frotter le porc avec du sel ou de la sauce soja, du poivre noir et d'autres assaisonnements, laisser au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Placer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 1 heure en arrosant de sauce toutes les 10 minutes.
3. Écrasez un gros morceau de porc. Enrober d'épices, ajouter la garniture (par exemple, champignons, fromage, ail, oignons, autres légumes). Tournez le rouleau. Placer dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure.

Côtes de porc aux épices

La viande des côtes de porc est plus dure, vous n'avez donc pas besoin de lésiner sur les épices avant de les cuire. Il est préférable de faire une marinade à partir des assaisonnements suivants :

• vinaigre, vin ou jus d'agrumes;
• curcuma, curry, houblon-suneli, cumin, marjolaine ;
• aneth, persil, basilic, coriandre;
• sel, sucre, miel, moutarde, sauce soja ;
• oignon ail.

Options de cuisson :

1. Placer les côtes marinées sur une plaque à pâtisserie, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant environ une heure. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 20 minutes.
2. Tartiner les côtes de porc de moutarde, de sauce soja, d'huile végétale et de miel. Laisser agir 2-3 heures. Placer dans un bol ou sur une plaque à pâtisserie, verser le reste de marinade et cuire au four à 180 degrés pendant une heure.
3. Saupoudrer les morceaux de viande sur les os avec un mélange d'assaisonnements secs, faire revenir dans une poêle ou dans une mijoteuse en mode « Frire » pendant 20 minutes.Placer sur une plaque à pâtisserie, recouvrir de crème sure, de mayonnaise ou de fromage et laisser cuire 30 minutes.

Chaque femme au foyer a en stock les meilleures recettes de porc et de côtes de porc. Et utilise ses assaisonnements préférés. Mais n'ayez pas peur d'expérimenter et d'essayer quelque chose de nouveau. Après tout, la plupart des épices mettent parfaitement en valeur le goût de la viande et vous pouvez obtenir de nouveaux goûts qui raviront toute votre famille.