Assaisonnement pour canard, préparation de marinades, mélanges prêts à l'emploi pour volailles

Le choix des assaisonnements et des épices pour le canard doit être abordé avec beaucoup de soin, le goût de la viande cuite en dépendra. Une marinade et une sauce mal choisies peuvent radicalement gâcher le plat et le rendre impossible à manger. Mais la bonne épice donnera au canard jutosité et douceur.

Les épices et assaisonnements les plus populaires pour le canard

La viande de canard est grasse et assez difficile à cuisiner, il est donc important de faire attention aux additifs savoureux. Certaines épices favorisent une bonne absorption et digestion du produit.

Mélange de poivre

Le canard se marie bien avec tout type de poivre. Pour ajouter un léger piquant et un arôme subtil, la viande est assaisonnée de poivre blanc. Avec l'aide du paprika, le plat peut se vanter de qualités organoleptiques caractéristiques, dans ce cas, l'épice ne doit pas être épargnée.

L'ajout de poivre de Sichuan (coriandre chinoise) à la volaille permettra à la viande d'acquérir un goût inoubliable avec des notes de clou de girofle et de coriandre. Ceux qui aiment la viande épicée devraient utiliser du piment, mais il faut y faire attention et l'ajouter en petites quantités.

Feuille de laurier

Les amateurs de l'arôme résineux-doux et du goût amer de la volaille devraient utiliser la feuille de laurier comme assaisonnement. Le composant est placé directement dans la carcasse ou broyé et combiné avec d'autres épices, qui sont ensuite enrobées du canard. Pour 5 kg, prenez 3-4 feuilles de laurier.

Basilic

Cette épice donne un arôme agréable et expressif ; son goût doux-amer est idéal pour le canard. Le plat idéal est obtenu lors d'une cuisson au four avec des pommes et des oranges. Pour un oiseau de taille moyenne, ajoutez environ 15 g de basilic séché ; s'il s'agit d'herbes fraîches, il vous en faudra un peu plus - 25-30 g.

Cannelle

Cet assaisonnement peut ajouter de la chaleur au canard, un arrière-goût amer-épicé et un arôme noble qui éveille l'appétit. L'épice est utilisée comme additif principal ou comme l'un des composants de la marinade. Une pincée d'épices suffit pour une carcasse de taille moyenne.

Ail

L'épice est populaire en raison de son goût et de son arôme uniques et est utilisée sèche et fraîche. La viande de canard assaisonnée à l'ail acquiert du piquant, du piquant et un arôme reconnaissable.

Gingembre

Cette épice est très utilisée en Orient, notamment lors de la cuisson du canard. La viande de volaille acquiert un arôme piquant et frais. Vous pouvez également combiner du gingembre avec du miel, du zeste d'agrumes, puis enrober la carcasse du mélange. Cette option sera une excellente solution pour la table des fêtes.

Presque toutes les épices se marient parfaitement avec la viande de canard. La seule exception est le cumin, cet assaisonnement ne convient pas du tout à la volaille.

Comment préparer soi-même des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour le canard

La plupart des femmes au foyer préfèrent utiliser des mélanges pour canard à base de diverses épices, faciles à préparer de vos propres mains.

Sauce épicée

Le canard mariné dans une sauce épicée acquiert un goût particulier. Il est préparé à partir des produits suivants :

• 3 cuillères à soupe. cuillères de sauce soja noire;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère d'huile de sésame;
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de miel;
• ½ cuillère à café de poivre blanc et noir ;
• ½ cuillère à café d'ail sec ;
• ½ cuillère à café de cannelle.

La préparation du mélange de marinade est simple. Tous les composants doivent être mélangés jusqu'à consistance lisse. Ensuite, vous devez graisser la carcasse avec la sauce préparée. Cuire au four après 2-3 heures ; pendant cette période, l'oiseau marinera bien.

Mélange universel

Goût excellent et arôme inoubliable, stimulant l'appétit d'un mélange universel. Il est préparé à partir de l'ensemble d'ingrédients suivant :

• 2 g chacun de poivre noir et blanc ;
• 1 g chacun de coriandre, cumin, cannelle et thym ;
• 5 g chacun de gingembre séché, basilic, persil, ail ;
• 4 g de paprika.

Vous aurez également besoin de sel, mais il est ajouté selon vos goûts. Préparer un mélange épicé pour la volaille n'est pas difficile, vous devez combiner tous les composants et les broyer de la manière qui vous convient. Cela se fait dans un moulin à café ou un mortier, le résultat devrait être une poudre. Tout est soigneusement mélangé, puis la carcasse est frottée avec des épices. Pour plus de commodité, le mélange peut être préparé pour une utilisation future.

Sauce hoisin

Le canard a un goût délicieux si vous le faites d'abord mariner dans de la sauce Hoisin.

Il est préparé à base des ingrédients suivants :

• clous de girofle – 10 boutons ;
• anis étoilé - 2 étoiles;
• fenouil – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• anis - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• cannelle – 1 bâton;
• ail – 2 gousses;
• piment – ​​1 pièce;
• sauce soja – 3 c. cuillères;
• vinaigre de riz – 2 c. cuillères;
• huile de sésame – 1 cuillère à soupe. cuillères;
• miel - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• haricots rouges – 3 c. cuillères.

Processus ultérieur :

1. Tout d'abord, les clous de girofle, l'anis étoilé avec le fenouil, l'anis et la cannelle sont mélangés et frits dans une poêle sans ajouter d'huile. Ils sont ensuite broyés.
2. Le piment est nettoyé, toutes les graines sont retirées puis broyées. Combiné avec de l'ail et traité dans un mélangeur.
3. Tous les composants sont mélangés, versés sur des ingrédients liquides et le mélange est agité.

La sauce préparée est considérée comme l'une des meilleures pour le canard. Le bouquet d'assaisonnements recueilli donne à la viande un goût unique.

Bouquet d'épices

Le mélange chinois est très apprécié, il donnera à la viande de canard un piquant et une tendreté agréables. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• poivre noir, rouge et blanc – 2 g chacun ;
• ail séché – 3 g;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• baies de genièvre – 3 pcs.

Les composants sont combinés et broyés. La carcasse est ensuite frottée sur toutes ses faces, sans oublier l'intérieur. Vous pouvez le faire frire immédiatement ou laisser l'oiseau s'imprégner des arômes, il deviendra alors encore plus savoureux.

Recettes de canard aux épices

Il existe différentes options pour préparer la volaille avec l'ajout de diverses épices. Chaque assaisonnement apporte son propre goût et confère son arôme au canard.

Canard braisé

Avant même la cuisson, il faut découper la carcasse, la cuisson dans son intégralité sera longue. Pour cuisiner, vous aurez besoin des épices suivantes :

• paprika – 1 cuillère à café ;
• ail – 3 gousses;
• oignon – 1 tête;
• muscade – 2 cuillères à café ;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• herbes séchées – 1 cuillère à café ;
• poivre noir – 3 pièces;
• sel - au goût.

Actions supplémentaires:

1. Un peu d'huile est versée dans une casserole, chauffée et le canard coupé en morceaux est ajouté.
2. Au bout d'une demi-heure, des oignons hachés et de l'ail haché sont ajoutés, le tout est frit pendant encore un quart d'heure.
3. De l'eau est ajoutée, les morceaux de viande doivent être complètement recouverts.Du laurier, du poivre, de la muscade et du paprika sont ajoutés. Le plat est salé et cuit pendant 1h30. Le couvercle doit être fermé et les herbes séchées sont saupoudrées 15 minutes avant d'être prêtes.

La viande de canard s'avère tendre et appétissante et les épices confèrent un arôme incroyable.

Aux pommes

De nombreuses femmes au foyer servent du canard au four avec des pommes comme plat phare de la table des fêtes. Pour créer la sauce parfaite, vous aurez besoin de :

• huile végétale 2,5 c. cuillères;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• cannelle ½ cuillère à café ;
• poivre noir moulu – 1 pincée ;
• muscade – 1 cuillère à café;
• jus de citron – 2 cuillères à café.

Il faut également préparer du sel, il est pris en compte en tenant compte de la taille de la carcasse. Ensuite, vous devez procéder comme suit :

1. Nettoyez et rincez le canard, laissez-le sécher un moment.
2. Coupez les pommes en ôtant le trognon et les pépins. La peau doit être laissée en place pour que le fruit ne se désagrège pas à la cuisson.
3. Préparez la marinade en mélangeant les épices préparées et en versant dessus de l'huile et du jus de citron.
4. Enduisez soigneusement la carcasse et son intérieur avec le mélange préparé. Réfrigérer pendant 3 à 5 heures ; vous pouvez utiliser la grille du réfrigérateur pour cela.
5. Avant la cuisson, remplissez de pommes et enveloppez le bout des ailes dans du papier aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent.
6. Disposez le canard mariné sur une plaque à pâtisserie et enfournez environ une heure à 200 degrés. Il est important d'arroser la carcasse pendant le processus avec la graisse qui en a coulé.
7. Au bout d'une heure, réduisez la température à 180 et poursuivez la cuisson encore environ une heure.

Les épices donneront à la viande un goût et un arôme incroyables.

Des épices pour canard correctement sélectionnées contribueront à améliorer le goût, à rendre la viande douce et tendre avec un arôme subtil et noble. Les assaisonnements peuvent être utilisés sous forme pure ou comme ingrédient de la marinade.Dans tous les cas, les additifs épicés contribuent à améliorer considérablement le goût du plat fini et à y ajouter du piquant.