Types d'assaisonnements pour basturma et recettes avec eux

La Basturma est un plat de viande populaire dans le Caucase. C'est un filet mignon séché. Il peut contenir différents types de viande. Les épices sont activement utilisées pour la basturma. Ils donnent au plat un goût épicé particulier. Lors de la préparation du filet, vous pouvez y ajouter des épices toutes faites ou les préparer vous-même.

Assaisonnements populaires pour le basturma

Une variété d’assaisonnements conviennent au filet mignon salé à sec. Un ensemble d'épices de base et des assaisonnements supplémentaires y sont ajoutés en fonction de la viande utilisée.

Épices utilisées pour tous les types de basturma

Les coupes de viande nécessitent beaucoup d’assaisonnement. Ils doivent être dilués dans de l'eau propre et enduits du mélange obtenu sur la viande. L'ensemble standard comprend les épices suivantes :

• fenugrec (alias chaman) ;
• ail séché;
• piment rouge;
• paprika.

De plus, le filet de viande est frotté avec du curcuma, du cumin et de la coriandre. Vous pouvez également ajouter des graines de carvi et du houblon suneli au mélange.

Épices pour basturma de bœuf

Le filet, qui contient du bœuf, est une option classique. Le bœuf lui-même a un goût et un arôme distincts.

Lors de la préparation du basturma avec, il est recommandé d'ajouter les épices suivantes :

• paprika moulu;
• poivre noir moulu;
• Poivre de Cayenne;
• chaman;
• graines de cumin.

Le plat nécessite un bon trempage dans le sel. Même s'il est complètement absorbé par le bœuf, il est nécessaire de le saupoudrer périodiquement de sel.

Épices pour basturma de porc

Le filet peut également être composé de porc. Seule la viande maigre lui convient. Il ne doit pas contenir de graisse car cela rend le porc dur. Pour la basturma de porc, on utilise à la fois des épices de base et des assaisonnements supplémentaires, spécifiquement adaptés à ce type de viande.

Ajouté au clip :

• poivre rouge et noir;
• graines de moutarde;
• ail séché;
• Fenugrec;
• sel;
• sucre;
• cumin.

Le porc a un goût plutôt fade. Elle a particulièrement besoin d'épices au goût et à l'arôme prononcés. Par conséquent, vous pouvez ajouter du houblon suneli, de la coriandre et des clous de girofle au mélange. Des baies de genièvre moulues peuvent également être ajoutées aux assaisonnements.

Assaisonnements pour poulet basturma

Le filet de volaille cuit le plus rapidement. La Turquie convient également à cela. Il est préférable d'utiliser du filet de volaille. Lors de la préparation du poulet basturma, il est recommandé d'ajouter les épices suivantes :

• chaman;
• paprika;
• ail granulé;
• poivre noir;
• de gros sel;
• sucre.

Lors de la préparation d'un filet à base de volaille, on y ajoute également du cognac. 30 g de boisson suffisent.

Épices pour wapiti basturma

Lors de la préparation d'un plat d'élan, les mêmes assaisonnements sont utilisés que lors de la préparation d'un plat de bœuf.

La composition des épices est la suivante :

• curcuma;
• sel;
• ail séché;
• piments;
• paprika.

Le fenugrec est également ajouté au filet.

Comment faire votre propre assaisonnement pour basturma

Les épices pour la viande séchée peuvent être préparées à la maison en utilisant la recette suivante :

1. Les assaisonnements sont pris dans la proportion requise. Deux grandes cuillères de fenugrec et de paprika, une demi-cuillère à café de cumin et de poivre noir moulu et un tiers de petite cuillère de piment rouge suffisent.
2. Tous les assaisonnements sont mélangés et moulus dans un moulin à café.
3. L'eau bout et refroidit.
4. De l'eau est progressivement ajoutée au mélange d'assaisonnement pour former une pâte.
5. Le récipient contenant les épices est recouvert d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur.

Les assaisonnements sont conservés dans un endroit frais pendant 24 heures.

Recettes de basturma aux épices

Bœuf

La viande séchée est préparée selon la recette suivante :

1. 1 kg de filet de bœuf est lavé à l'eau. La graisse ainsi que les films en sont coupés.
2. Les piqûres sont faites dans un morceau de viande à l'aide d'une pique à brochette pointue.
3. Un demi-paquet de sel est versé dans le plateau. Le bœuf y est trempé.
4. Un morceau de viande salé est recouvert d'un film alimentaire et placé au réfrigérateur pendant deux jours.
5. Pendant deux jours, vous devez surveiller si le sel a été absorbé par le bœuf. Si cela se produit, il est alors nécessaire de rouler le morceau de viande avec une couche de sel d'un centimètre à chaque fois.
6. Au bout de deux jours, le filet est lavé à l'eau courante.
7. La viande est séchée et enveloppée dans une serviette en papier, pressée et réfrigérée pendant un autre jour. Pendant cette période, les serviettes en papier mouillées doivent être changées.
8. Le morceau de viande est sorti du réfrigérateur et débarrassé de la serviette.
9. Le filet est suspendu à un crochet dans une pièce fraîche, sombre et bien aérée. La température à l'intérieur devrait être de +10 ⁰C.
10. Un morceau de bœuf reste suspendu pendant 4 jours.
11. Préparez un mélange d'épices à base d'un verre d'eau, d'un demi-verre de fenugrec, de paprika, d'1/3 petite cuillère de piment, d'une petite cuillère de poivre noir moulu et de graines de cumin. La masse doit être épaisse.
12. Un morceau de viande est recouvert d'une couche de mélange et accroché à un crochet. Vous pouvez enrober la viande pendant qu'elle est accrochée au crochet. Une brosse en silicone est utilisée pour cela. La viande doit rester accrochée au crochet pendant 4 jours. Après cela, le morceau de viande est prêt à être consommé.

Du porc

Le filet de porc est préparé selon une recette similaire. Un kilo de porc est également lavé et toute la graisse est coupée. Ensuite la viande est roulée dans un mélange de 7 grosses cuillères de sel et de sucre. Le filet est ensuite enveloppé dans un film et placé au réfrigérateur pendant trois jours. Il est important d'égoutter régulièrement les jus libérés par le porc. Le filet est séché avec des serviettes, enveloppé dans de la gaze et placé sous pression dans un récipient. Il doit donc rester au réfrigérateur pendant encore trois jours. Chaque fois que vous devez en vider le jus.

Préparez ensuite un mélange d'assaisonnements :

1. Prenez une grande cuillère de fenugrec.
2. Prenez une petite cuillère de poivre rouge et noir fort.
3. Prenez une petite cuillerée d'ail séché, de cumin et de graines de moutarde.
4. De l'eau est ajoutée au mélange jusqu'à ce qu'une masse pâteuse se forme.
5. Un morceau de porc est roulé dans le mélange. Il est enveloppé dans une seule couche de gaze.
6. Le porc est suspendu à un crochet dans une pièce sombre et fraîche et y est stocké à +10 ⁰Quelques semaines. Ensuite, le morceau de viande est conservé au réfrigérateur.

Poulet

Le filet de poulet séché est préparé selon la recette suivante :

1. 1 kg de filet est lavé et débarrassé de toutes veines et pellicules.
2. Prenez respectivement trois et deux grandes cuillères de sel et de sucre cristallisé. Les filets y sont roulés.
3. La viande de volaille est placée dans un récipient bien fermé avec un couvercle. Sous cette forme, il est conservé au réfrigérateur pendant une journée.
4. Les épices sont préparées en mélangeant deux grandes cuillères de fenugrec, une grande cuillère de paprika, une petite cuillère d'ail séché, une demi-petite cuillère de poivre noir moulu et 30 à 35 g de cognac. Vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir une pâte épaisse.
5. Le filet est recouvert d'épices et enveloppé d'une seule couche de gaze.
6. Le filet de poulet est séché sur un crochet dans une pièce sombre et aérée à une température de +10 ⁰C.

Le filet est séché pendant trois jours. Vous pouvez prolonger le processus d'une semaine. La viande sera alors plus ferme. Il est recommandé de couper le filet de poulet séché fini avant de servir. Dans ce cas, les pièces elles-mêmes doivent être presque transparentes.