Comment séparer rapidement et efficacement le jaune du blanc des œufs de poule et de caille ?

Si la recette ne nécessite pas d'œufs entiers, mais seulement certaines parties d'entre eux, la ménagère est confrontée à la question de savoir comment séparer le jaune du blanc sans endommager les composants. Il existe plusieurs méthodes efficaces, elles garantissent toutes des résultats rapides et le choix dépend uniquement des préférences personnelles. Quelle que soit l’approche choisie, l’ingrédient doit d’abord être préparé.

Seuls les œufs frais peuvent être divisés en parties, leurs composants se séparant facilement les uns des autres, empêchant le moindre mélange. Les produits sélectionnés doivent être conservés au réfrigérateur pendant au moins un quart d'heure, déposés sur une assiette. Après cela, ils doivent être rapidement lavés à l’eau froide, séchés et séparés.

Comment séparer le jaune du blanc par les méthodes traditionnelles sans outils supplémentaires ?

Malgré l'avènement d'appareils spéciaux, de nombreuses femmes au foyer préfèrent encore aujourd'hui utiliser exclusivement leurs mains. C'est assez rapide, et si la manipulation est effectuée correctement, alors le risque de mélange du contenu est minime.

Cassez simplement les œufs un à un et placez soigneusement leur contenu dans un bol. De là, nous attrapons les jaunes avec nos doigts, que nous transférons dans un autre récipient. Ce faisant, il est recommandé de porter des gants en caoutchouc très fin, afin que le film jaune ne se déchire certainement pas.
Le jaune d'œuf peut être extrait encore plus facilement. Nous cassons l'œuf non pas dans un bol, mais dans votre main, retirons la coquille.Nous tenons notre main au-dessus d'un récipient propre et desserrons nos doigts pour que le blanc s'écoule et que le jaune reste dans la paume.
Si les œufs sont faits maison et très frais, cassez soigneusement la coquille pour que la cassure longe clairement la partie centrale du produit. En tenant l'objet verticalement, nous divisons la coquille en deux moitiés (nous effectuons la procédure sur un récipient propre), attendons que la majeure partie de la protéine s'écoule. Ensuite, nous versons le contenu d'une moitié à l'autre plusieurs fois, en éliminant la substance protéique restante.

Si vous devez préparer une grande quantité de blancs à la fois et que le sort des jaunes d'œufs n'est pas si important, il est alors recommandé de congeler les œufs. Pour ce faire, conservez-les simplement au congélateur pendant 2-3 heures. Une heure avant la cuisson, sortez les œufs du congélateur, épluchez-les et placez-les dans un grand bol. On le conserve à température ambiante pendant environ une heure jusqu'à ce que tous les blancs aient fondu et aient repris leur aspect habituel. Nous récupérons les jaunes, ils peuvent être utilisés pour réaliser des sandwichs sans aucun traitement thermique.

Comment séparer le jaune du blanc à l’aide d’une bouteille en plastique ou d’autres appareils disponibles ?

Il est tout aussi facile et simple d'obtenir le résultat souhaité à l'aide d'outils que l'on peut trouver dans n'importe quelle cuisine. Voici les méthodes les plus populaires et les plus accessibles :

Séparer les jaunes avec une bouteille. Cassez l'œuf et placez-le sur une assiette plate. On prend une bouteille en plastique préalablement lavée et séchée, on appuie sur ses côtés en libérant un peu d'air et on la maintient. Nous rapprochons le cou le plus possible de la surface du jaune et libérons les côtés. Le jaune d'œuf sera facilement absorbé dans le récipient, après quoi il suffira de le verser dans un autre récipient.
À l'aide d'un entonnoir. Il est permis d'utiliser un entonnoir en plastique prêt à l'emploi, mais uniquement s'il n'y a pas d'arêtes vives ni d'irrégularités sur sa surface intérieure. Mais il est toujours préférable d’utiliser de vos propres mains un appareil en papier ou en carton fin. Nous tordons la feuille comme un entonnoir, abaissons sa partie étroite dans un verre, cassons un œuf dans l'appareil et attendons que tous les blancs s'égouttent et qu'il reste le jaune.
À l'aide d'une cuillère. Les œufs avec les jaunes en film épais sont versés dans un verre, après quoi ils sont retirés avec une cuillère. La méthode est rapide, mais le risque de mélanger les composants reste assez élevé.

Astuce : tous les outils doivent être rincés à l'eau froide et séchés avant utilisation. Cela empêchera non seulement la contamination du composant, mais également le déclenchement de réactions chimiques entraînant une détérioration du produit (par exemple, le repliement des protéines).

Les petits œufs de poule ont tendance à s'affaisser au moindre impact mécanique. Lorsque vous travaillez avec de tels produits, vous devriez donc essayer la possibilité de faire des trous. Nous prenons l'œuf, le tenons verticalement, utilisons une aiguille ou la pointe pointue d'un couteau pour faire un petit trou dans la coquille au niveau du pôle supérieur. Au-dessus d'un bol propre, retournez le produit et faites un trou plus petit dans l'autre pôle. Nous attendons que tous les blancs aient coulé, cassons la coquille et étalons le jaune entier.

Est-il possible de séparer les jaunes des blancs des œufs de caille et comment le faire correctement ?

Les méthodes répertoriées ne conviennent pas si vous devez séparer les œufs de caille. Même en travaillant avec des mains gantées, le risque d’endommager la fine pellicule qui retient le jaune est trop élevé. Au lieu de cela, vous pouvez essayer l’une des approches suivantes :

Cuillère à olives. Le moyen le plus simple consiste à casser les œufs dans un petit récipient, puis à les retirer à l'aide d'une cuillère miniature. Il y a un trou au centre de l'appareil par lequel les protéines restantes s'écouleront. Si vous possédez les compétences appropriées, vous pouvez d'abord casser l'œuf sur une cuillère, cela garantit le résultat le plus précis.
Verser avec une passoire ou un tamis. Cassez un petit œuf sur une surface grillagée. Si le produit est frais, la protéine doit s'écouler facilement par les trous. Si les œufs sont légèrement rassis et que le blanc ne s'écoule pas, vous devez alors rouler légèrement le produit sur la surface pour que la masse protéique sature les trous. Après cela, retirez le jaune et récupérez le blanc en soufflant dans les trous ou en les frottant avec le doigt.
Seringue. Lorsque vous avez juste besoin de récupérer le jaune et que peu importe son état, vous pouvez utiliser une seringue sans aiguille. Nous récupérons simplement le jaune avec, puis le versons dans un autre récipient.

La possession de compétences aussi simples vous permettra de séparer facilement les œufs en leurs composants et d'utiliser les composants aux fins prévues. Si les substances sont étroitement collées les unes aux autres et ne se lâchent pas, il est préférable de jeter le composant. De telles conséquences sont typiques d'un produit périmé ou d'une violation de ses conditions de stockage.