Conserves ouvertes en conserve : comment les conserver pour ne pas s'empoisonner et les jeter

La production de conserves en France remonte à l’époque de Napoléon et la première conserverie a été construite à Londres en 1813. Depuis lors, la question de savoir comment conserver les aliments en conserve n'a pas perdu de sa pertinence.

Où, comment et pendant combien de temps conserver les aliments en conserve dans des boîtes de conserve

Pour choisir un mode de conservation des canettes fermées à la maison, continuons à étudier les inscriptions sur l'étiquette. Habituellement, les informations sont en très petits caractères, alors apportez une loupe. Nous nous intéressons à la plage de températures de stockage admissibles. S'il est indiqué entre 0 et 20-25 degrés, les bocaux peuvent et mieux encore être stockés dans un endroit sec et sombre de l'appartement, par exemple dans un garde-manger ou sur un balcon vitré dans un placard. La lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur les aliments en conserve. Cette méthode de conservation est préférable au réfrigérateur, car elle élimine une éventuelle corrosion de la boîte due à une humidité élevée.
Si des aliments en conserve sont ouverts, ils doivent être conservés uniquement au réfrigérateur à une température de +2 à + 6 degrés. Dès l'ouverture, le produit perd sa stérilité. À température ambiante, les microbes pathogènes commenceront à se multiplier rapidement dans le produit. S'ils pénètrent dans l'estomac, des troubles sous forme de crampes, de nausées, d'inflammation de l'estomac et des intestins et d'autres douleurs sont garantis.

Un stockage inapproprié des aliments en conserve ouverts est la deuxième cause d’intoxication.

La durée de conservation des aliments au réfrigérateur varie.Par exemple, le fabricant recommande de conserver les pois verts au réfrigérateur jusqu'à 12 heures et le caviar de courge pendant deux jours maximum. Cette information est également indiquée sur l’étiquette du pot, mais pas sur tous les aliments en conserve. Par conséquent, écoutons les opinions des experts.
Denis Krivopuskov, candidat en sciences techniques, technologue expert en produits carnés, estime que la viande en conserve ouverte peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois jours.
Azmet Tlekhuch, président de l'Union des fabricants, estime que les légumes en conserve peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur jusqu'à trois jours si le pot est bien fermé avec un couvercle temporaire. Il estime qu'il n'est pas nécessaire de les transférer d'une boîte de conserve, puisque la boîte est recouverte de vernis alimentaire.
Evgenia Firsova, experte en qualité des conserves de poisson, conseille de conserver le poisson en conserve au réfrigérateur pendant 24 heures maximum et de veiller à le transférer dans un autre récipient doté d'un couvercle hermétique.

Comment conserver judicieusement les aliments en conserve ouverts pour une alimentation saine

Mais même conserver une canette ouverte au réfrigérateur ne garantit pas une sécurité totale du produit, car des microbes y vivent également. Essayez de le rendre plus sécurisé en utilisant des couvercles temporaires pour sceller vos aliments en conserve avant de les mettre au réfrigérateur.

Voici quelques astuces simples que vous pouvez utiliser.

1. Couvrez le pot ouvert de restes de poisson en conserve avec un couvercle en verre.
   
2. Une option plus difficile. Les diamètres de nombreuses boîtes de conserve coïncident avec les dimensions des couvercles en nylon destinés à la mise en conserve. Faites tremper le couvercle dans l'eau chaude pendant une minute et placez-le sur le pot. Il refroidira et s'enroulera très étroitement autour du col du pot.Ce couvercle est facile à retirer, mais si vous rencontrez des difficultés, vous pouvez maintenir le pot pendant une ou deux minutes sous l'eau chaude du robinet.
   
3. De nombreux couvercles de canettes de café feront un excellent travail pour stocker temporairement les canettes ouvertes.
   
4. Les couvercles en verre des tasses à thé dans lesquelles le thé est infusé peuvent également convenir aux boîtes de conserve.
   

Les experts ne parviennent pas à un consensus sur la possibilité de conserver temporairement des aliments en conserve ouverts dans des boîtes de conserve. Ce n'est que sur certaines étiquettes que l'information sur la nécessité de conserver une canette ouverte au réfrigérateur est complétée par la précision « conserver dans un récipient non métallique ». Il peut s'agir de plastique ou de verre de qualité alimentaire.
Le fait est que dans les boîtes métalliques ouvertes, une oxydation accélérée commence. Le verre est un matériau neutre et inerte, il est donc préférable d'y stocker le contenu des canettes ouvertes. La plupart des experts recommandent toujours de placer le produit d'une boîte de conserve dans un autre récipient.

Pour être sûr de la qualité du produit, il est préférable de transférer le poisson en conserve dans des récipients en verre.

Un bocal en verre protégera de manière fiable les légumes en conserve. Il est préférable d'y conserver des aliments en conserve.

Ne risquez jamais votre santé pour des aliments non consommés en conserve. Si vous avez des doutes sur leur qualité, jetez-les sans regret. Conservez les bocaux ouverts uniquement au réfrigérateur, transférez leur contenu dans des récipients en verre et fermez-les toujours avec des couvercles.

Comment choisir les bons aliments en conserve en conserve

La nourriture en conserve a été inventée comme nourriture militaire. Et maintenant, ils constituent une réserve militaire stratégique de provisions. Les conserves militaires en conserve sont soigneusement contrôlées et leur durée de conservation est extrêmement longue - cinq ans ou même plus.Pour ce faire, ils sont généralement enduits d'un lubrifiant anticorrosion.
La mission des conserves ordinaires est similaire à celle de l’armée : il s’agit d’un approvisionnement stratégique pratique en nourriture pour toutes les occasions. Mais on ne peut pas compter sur un produit de qualité équivalente à la qualité militaire. Par conséquent, vous devez penser au stockage des canettes lorsque vous les choisissez en magasin.

1. Nous commençons par inspecter la boîte de conserve.
   — Il ne doit y avoir aucun défaut ni bosse.
   — Une paupière gonflée ou un claquement lorsque l'on appuie sur le milieu de la paupière est un signal de danger. Vous ne pouvez pas acheter ou manger de tels aliments en conserve. Un couvercle « bombe » peut être le signe de la présence de spores du dangereux micro-organisme anaérobie Clostridium botulism dans un pot scellé. Cela se produit généralement en raison d'une violation de la technologie de mise en conserve. Dans un pot fermé, les spores produisent un puissant poison, la toxine botulique. La conséquence de la consommation d'un tel produit sera le botulisme - une intoxication grave, parfois mortelle. Les champignons, le poisson et la viande en conserve contaminés sont particulièrement dangereux.
   — La couture le long du bord de la boîte doit être sans bords irréguliers et parfaitement lisse.
2. Il faut faire attention à la date de fabrication du produit
   Il est pressé au fond d’une boîte de conserve ou appliqué avec de la peinture permanente. Il n’y a pas de différence significative entre les deux options ; les deux méthodes de notation sont acceptables. Mais si vous constatez soudainement chez vous que la peinture est lavée à l'eau courante, rapportez le produit au magasin.

Important : la durée de conservation habituelle recommandée pour les aliments en conserve est de 2 ans à compter de la date de fabrication. Cela doit également être indiqué sur l’étiquette du pot. Calculez combien de mois il reste avant la fin et si vous êtes satisfait du temps restant.