Comment bien utiliser l’ail séché en cuisine ?

Si tout est plus ou moins clair avec l'utilisation d'épices fraîches, alors beaucoup de gens ne savent pas comment utiliser l'ail séché. C'est en fait simple. Il est ajouté aux mêmes plats. Il ne reste plus qu’à calculer les proportions.

Caractéristiques de l'utilisation de l'ail séché

Il existe plusieurs types d'assaisonnement : ail granulé, tranches séchées, poudre d'ail, sel d'ail. Mais ils sont tous utilisés à peu près de la même manière :

• Afin de ne pas gâcher le goût du plat, vous devez respecter le dosage. Si la recette demande 1 gousse d'ail, utilisez un quart de cuillère à café de poudre d'ail (granulés) ou une demi-cuillère à café de sel d'ail.
• L'assaisonnement est ajouté aux soupes, au bortsch, aux ragoûts et aux ragoûts 3 à 5 minutes avant la préparation.
• Vous pouvez assaisonner le plat chaud fini avec de l'ail séché (sel, granulés ou poudre). Il dégage son goût et son arôme presque instantanément.
• Les morceaux d'ail séché sont frits dans l'huile pendant 2-3 minutes ou jetés dans l'eau bouillante pour développer pleinement leur saveur.
• La viande est frottée d'épices avant la cuisson.
• Pour les saucisses hachées, l'ail granulé est dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:2.

Essayez de préparer l'épice vous-même : coupez les clous de girofle en fines tranches et placez-les dans un sèche-linge électrique pendant 7 à 8 heures. Les assiettes doivent devenir crémeuses et cassantes. Broyez-les et versez-les dans un pot avec un couvercle hermétique. A partir de 3 kg d'ail vous obtenez 500 g d'assaisonnement aromatique naturel.

En quoi l’ail séché est-il différent de l’ail frais ?

Une fois séché, l'ail conserve presque toutes ses propriétés bénéfiques, son arôme et son goût. Ce n'est pas très différent du frais : tout aussi piquant, piquant, revigorant. Mais il existe encore quelques différences :

• Manque de netteté. Le goût et l'odeur de l'ail séché sont plus nobles et ternes. Il est plus épicé que piquant et amer.
• Variabilité d'application. L'ail frais change ses propriétés dans les plats selon son utilisation : friture, mise en conserve, ébullition, préparation d'une marinade. Séché, en revanche, conserve la même odeur et le même goût, quel que soit l'endroit où vous l'ajoutez.
• Polyvalence. L'assaisonnement est plus polyvalent et s'harmonise avec une large gamme d'aliments. Il peut être ajouté aux salades, aux sauces, aux plats de champignons et de fruits de mer.
• Ne laisse pas de mauvaise haleine. Tout le monde sait qu’après avoir mangé de l’ail frais, votre haleine n’est plus fraîche du tout. L’assaisonnement séché est totalement exempt de cet effet secondaire. Vous pouvez le manger en toute sécurité avant un rendez-vous ou une réunion importante.
• Facilité d'utilisation et de stockage. L'ail séché prend beaucoup moins de place et, s'il est conservé correctement, ne se gâte pas longtemps. Dans un récipient sombre et fermé, la durée de conservation du produit est de 12 mois.

L'ail est mentionné dans des papyrus égyptiens anciens vieux de plus de 4 000 ans. Auparavant, il était principalement utilisé à des fins médicinales. L’épice était utilisée pour traiter la peste, le typhus et d’autres maladies infectieuses, ainsi que pour les morsures de serpent.

Pour quels plats convient-il le mieux ?

L'ail est apparu en Russie vers le 9ème siècle. Autrefois, on croyait qu’on pouvait manger absolument n’importe quoi avec. Les seules exceptions étaient les tartes aux baies et les plats sucrés.

L'ail séché est encore plus polyvalent que l'ail frais. Il révèle mieux ses propriétés gustatives et aromatiques dans les plats suivants :

• Viande et volaille. L'ail séché est frotté sur la viande avant la cuisson et utilisé pour les marinades. Il s'accorde aussi bien avec le porc gras, l'agneau qu'avec la viande de volaille et de lapin diététique. Lors de la cuisson du gibier et de la volaille, l'ail semble particulièrement bon en combinaison avec des pommes et des prunes aigres.
• Assaisonnement pour légumes. Pour du piquant et un arôme vif, vous pouvez ajouter de la poudre d'ail aux ragoûts, aux ragoûts et aux fritures. On en parsème les légumes grillés. L'épice se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, le chou blanc, les poivrons, les tomates et les courgettes.
• Gelée. Le bouillon chaud préparé est parfumé à l'ail séché. Il est impossible d'imaginer de la viande en gelée sans elle. Il existe même des assaisonnements spéciaux pour sa préparation avec de l'ail et de la gélatine.
• Petits pains et petits pains à l'ail. Pour donner aux produits de boulangerie une belle touche épicée, de la poudre d'ail est ajoutée à la pâte. Des tranches d'ail sont frites dans l'huile et saupoudrées sur les petits pains.
• Produits carnés semi-finis et saucisses. L'assaisonnement peut être utilisé dans la préparation d'escalopes, de boulettes de viande, de toutes sortes de saucisses et saucisses maison.
• L'ail séché avec d'autres épices est utilisé pour légumes en conserve.
• Sauces. Des épices sont ajoutées aux fameuses sauces tkemali, aïoli, guacamole, harissa et bien d'autres.
• Plats de fruits de mer. L'ail séché complète parfaitement le goût des crevettes, des pétoncles, des crabes, des homards et des moules.
• Salades. L'assaisonnement peut être infusé avec de l'huile végétale et utilisé pour assaisonner les salades de légumes frais. Il s'accorde bien avec les viandes et les salades composées : « César », « Mer Rouge », « Inspiration », « Royale », « Général ».

La seule chose avec laquelle l’ail ne se marie pas bien, c’est le poisson. Il est acceptable d'utiliser un assaisonnement si vous préparez du poisson épicé dans une marinade.Dans tous les autres cas, il vaut mieux le remplacer par du poivre citronné, du romarin, du cumin ou autre chose.

Recettes populaires

Les plats à l'ail se retrouvent dans toutes les cuisines du monde : espagnole, italienne, grecque, hongroise, arabe, chinoise. Mais il est surtout respecté dans le Caucase, en Asie centrale et, bien sûr, en Russie. Il peut être utilisé comme assaisonnement indépendant et associé à d'autres épices : thym, romarin, badiane, marjolaine, cumin, clous de girofle, poivre noir.

Recettes culinaires populaires :

• Sauce crémeuse à l'ail. Faire revenir dans le beurre (1 cuillère à soupe) 2 cuillères à soupe. cuillères de farine. Ajoutez 100 ml de crème, une pincée de muscade, du sel et du poivre et 0,5 à 1 cuillère à café d'ail séché. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez 1 cuillère à café de jus de citron. La sauce crémeuse à l'ail est servie avec des spaghettis, des fruits de mer et est également utilisée comme vinaigrette.
• Côtes de porc à la sauce miel-ail. Pour 800 g de côtes levées, préparez une marinade à partir de 50 ml de sauce soja, 1 c. cuillères de miel, 0,5 cuillères à café d'ail séché, 30 ml de cognac et une pincée de sel. Faites mariner les côtes pendant 10 à 15 minutes. Graisser avec de la moutarde (1 cuillère à soupe) et cuire au four chaud à 190 degrés pendant 40 à 50 minutes. 10 minutes avant la cuisson, activez le mode grill (si équipé).
• Salade de légumes grillés. Coupez en grosses tranches 1 carotte, 1 tomate, 4 radis, 1 aubergine, 1 poivron, 1 poireau. Ajoutez du sel au goût. Placer sur une grille et cuire au four ou sur le grill à 170 degrés. Arrosez les légumes chauds de jus de citron, ajoutez 1 cuillère à café d'ail granulé, du piment au goût et 3 c. cuillères d'huile d'olive. Remuer. Servir chaud.

Il a été scientifiquement prouvé que l’ail empêche la croissance bactérienne.La substance allicine, présente dans les clous de girofle frais et séchés, a un effet antimicrobien.

Autres utilisations de l'ail

L'utilisation d'assaisonnements aromatiques est assez courante non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle, en cosmétologie et aussi dans la vie quotidienne.

Voici d’autres façons d’utiliser l’ail séché :

• Pour renforcer l'immunité. Il est recommandé d'ajouter des assaisonnements aux entrées chaudes 2 à 3 fois par semaine.
• Contre le rhume et la toux suffocante. Faites frire le saindoux dans une poêle et versez la graisse dans un bocal. À 3 cuillères à soupe. Ajoutez 1 cuillère à café de poudre d'ail aux cuillères de graisse encore chaude. Appliquez le produit sur votre gorge et enroulez un foulard dessus. Utiliser 2 à 3 fois par jour jusqu'à disparition des symptômes.
• Pour l'acné. Mélangez 1 jaune de poulet, 1 cuillère à café d'ail séché, 1 cuillère à café d'huile d'amande, 2 cuillères à café de chou frais et de jus de carotte, 1 cuillère à soupe. cuillère de crème. Appliquez quotidiennement le masque directement sur l'éruption cutanée pendant une semaine. Avant d'utiliser le produit, vous devez tester la sensibilité à l'ail en laissant tomber un peu de mélange sur votre poignet.
• Pour la croissance des cheveux. Faites chauffer 5 cuillères à soupe au bain-marie. cuillères d'huile d'olive (ou tout autre légume), ajoutez 1 cuillère à café d'ail séché. Continuez à chauffer l'huile pendant 5 minutes. Mélangez-le ensuite moitié-moitié avec du kéfir et appliquez sur les racines de vos cheveux. Gardez le masque pendant une heure, puis lavez vos cheveux avec du shampoing. Répétez la procédure 2 fois par semaine pendant un mois – et vos cheveux pousseront de 3 cm.
• Des fourmis et des pucerons. Les parasites ne peuvent pas tolérer l'odeur de l'ail. Pour s'en débarrasser une fois pour toutes, diluez 30 g de poudre d'ail dans 3 litres d'eau tiède et laissez reposer 3 heures. Une fois la solution déposée, lavez le sol et les plinthes avec. Ne le lavez pas.Et pour vous débarrasser des pucerons, traitez les plantes avec du liquide.

L'ail est utilisé pour prévenir le rhume, les vers, le cancer de l'intestin, de l'estomac et de la prostate. On pense qu'il prévient les maladies vasculaires et cardiaques, aide à réduire le taux de mauvais cholestérol dans le sang et améliore également le métabolisme.

Pendant la grossesse, l'hypertension, les maladies rénales, les maladies du foie, l'épilepsie et les ulcères d'estomac, l'ail est consommé avec une grande prudence.

L'ail séché présente certains avantages par rapport à l'ail frais : il est facile à conserver, n'a pas besoin d'être pelé et peut être utilisé dans davantage de plats. Mais il faut quand même garder à l'esprit que le goût et l'arôme de l'assaisonnement sont moins prononcés. L'ail séché a fait ses preuves dans les sauces et les entrées. On peut l'ajouter aux pommes de terre, dans les salades, ou remplacer un clou de girofle frais dans une recette. Essayez la poudre d'ail dans différents plats. Ce n’est pas pour rien qu’il s’agit de l’un des assaisonnements les plus polyvalents et les plus populaires au monde.