Quelle est la différence entre le veau et le bœuf : 10 différences
Le bœuf est souvent vendu sous couvert de veau, et jamais l'inverse. Il serait bon que les ménagères connaissent la différence entre le veau et le bœuf, afin de ne pas payer trop cher. La viande d’une vache adulte est généralement nettement moins chère que la viande d’un veau. La différence est que le bœuf est plus dur, a un arôme spécifique et est de couleur claire ou foncée. Le veau est issu de jeunes vaches (veaux) et est considéré comme un produit diététique délicieux : tendre, facile à digérer, avec beaucoup de protéines.
Comment distinguer le veau du bœuf ?
À moins que le vendeur n'ait l'intention de tromper les acheteurs en colorant le bœuf et en le trempant dans des solutions « délicates », l'identification du veau ne sera pas difficile. La différence est particulièrement visible lorsque l’on compare deux morceaux de viande. Photo:
Veuillez noter les différences dans le tableau :
| Bœuf | Veau | |
| Fait à partir de | bovins jeunes et adultes | veaux |
| Marquage | MB, MK – jeune taureau, taureau castré ;
MT – jeune génisse ; MKT – jeune vache au premier veau ; VK, VB – vache adulte, taureau |
T – veau ;
TM – veau laitier |
| Couleur de la viande | du rouge clair au bordeaux riche | rose laiteux et rose |
| Structure | fibreux, dense, peut contenir une quantité notable de graisse, avec des tendons, des pellicules, de grosses fibres longitudinales | tendre, fibreux, avec peu ou pas de revêtement gras |
| Couleur grasse | blanc ou jaune | seulement du blanc |
| Odeur | riche, avec des notes de noisette | lactique |
| Caractéristiques de cuisson | plusieurs degrés de cuisson | feu doux
longue cuisson graisse supplémentaire pour la jutosité (farce) |
| Couleur après traitement thermique | brun foncé, brun rouge | marron clair, sable |
| Goût | riche, caractéristique du bœuf | viande faible, tendre, laiteuse et maigre |
| Plat exceptionnel | steak saignant | Cotoletta, escalope de veau viennoise, veau "Orlov" |
Différence en vidéo :
Le bœuf - qu'est-ce que c'est et de quelle sorte s'agit-il ?
Il est curieux que par le nom de la viande, on puisse souvent deviner de quel animal elle provient : veau d'un veau, agneau d'un bélier, porc d'un cochon. Et seulement avec le bœuf, tout n'est pas si évident. Mais il y a une explication :
« Bœuf » est le nom slave commun pour les vaches et les taureaux. Par conséquent, « jeûner » signifie ne pas manger de viande pendant le Carême et « rompre le jeûne ».
Le bœuf est consommé dans la plupart des pays du monde, à l'exception de l'Inde, où la vache est considérée comme sacrée. Il contient des protéines de grande valeur, de nombreuses vitamines et minéraux précieux (B12, fer).
Le bœuf marbré est considéré comme le plus précieux. La pulpe maigre qu'il contient alterne avec les veines grasses les plus fines, qui bout pendant le traitement thermique et rendent le goût du bœuf étonnamment juteux et tendre.
Il convient de noter que tout le monde n'aime pas le bœuf. On entend souvent dire que la viande de vache est sèche, dure et a une odeur très particulière.
Les gourmets affirment que le bœuf est extrêmement savoureux s'il n'est que légèrement frit.
Dans ce cas, la qualité de la pièce est d'une grande importance, qui dépend de nombreux paramètres : la race du bétail, les conditions d'hébergement, l'alimentation, l'âge, la bonne maturation de la viande après abattage, etc., etc.
La douceur, la jutosité et le prix du bœuf dépendent en grande partie de la partie de la carcasse dans laquelle il a été découpé. Attention au schéma :
Que faut-il savoir sur le veau ?
Le veau est obtenu à partir de bovins mâles et femelles âgés de 3 à 8 mois. Séparément, le veau laitier est isolé, obtenu à partir d'un veau laitier âgé de 2 semaines à 3 mois.
Pendant longtemps en Russie, manger du veau était considéré comme un péché. Citation du livre de M. Zabylin « Le peuple russe, ses coutumes, ses rituels, ses légendes, ses superstitions et sa poésie », 1880 :
"Manger du veau est un péché."
Les paysans ont vu le sens de l'interdiction. Les vaches privées de tétine perdaient du lait. Le veau pourrait devenir un taureau pour la semence ou une génisse pour la reproduction et la production de lait. Les paysans eux-mêmes ne mangeaient pas les veaux, mais les vendaient aux boyards à un prix élevé. Depuis le milieu du XVIIIe siècle, divers plats de veau figuraient au menu des fêtes aristocratiques. Mais l’attitude à leur égard était différente, parfois même méprisable.
La viande d'un jeune veau n'a pas de goût prononcé et contient peu de graisse. Afin de ne pas le dessécher ou de trop le cuire, vous devez recourir à des méthodes de cuisson particulières.
- Les meilleures parties du mollet sont les régions scapulaire, épaule, hanche, lombaire (croupe) et dorsale.
- Les bords de la poitrine, du cou et des flancs sont presque aussi bons.
- Veau de troisième qualité – pilon et avant-bras. Ce sont les plus durs.
Le veau de première qualité produit de délicieuses escalopes, côtelettes et médaillons, cuits dans de gros morceaux de viande. Le pilon et le jarret sont bons pour les bouillons, le goulasch, le flanc est bon pour la viande hachée et bouillante.
Le veau est souvent présent dans la cuisine italienne et française.
Question Réponse
En quoi est-ce différent du porc ?
Le porc est vendu avec du saindoux. Il ne doit pas entrer en contact avec du bœuf et du veau. La viande de porc diffère du bœuf par sa teneur plus élevée en matières grasses, sa moindre rigidité, sa fibre et sa couleur claire. Le porc, comme le veau, est rose, mais avec une teinte grisâtre.Lorsqu'il est frit, le bœuf devient brun et le porc devient gris. Il se distingue du veau par un grand nombre de couches grasses, des fibres lâches et fines entourées de graisse molle et une odeur caractéristique.
Ce qui est mieux?
Le veau laitier et le bœuf marbré sont les plus appréciés. Ils ont d’excellentes qualités gustatives et nutritionnelles. Le bœuf est souvent de meilleure qualité que le veau. Le bœuf issu de jeunes animaux de la catégorie « super », classe « A », est plus savoureux et plus riche en goût. De plus, toute viande doit être correctement préparée et utilisée pour les plats pour lesquels elle convient.
La différence la plus importante entre le bœuf et le veau est l'âge. De là découlent toutes les autres différences entre eux : la viande d’un jeune veau est plus tendre, plus rose, moins grasse et maigre. En même temps, il est plus difficile de le cuisiner savoureux. De mi-cru, le veau devient vite sec et dur, comme des soles.