Quelle est la différence entre le sarrasin vert et le sarrasin ordinaire - quel est son goût et à quoi sert-il ?

Le sarrasin fait partie intégrante de la cuisine russe. De nombreuses personnes sont habituées à acheter des céréales foncées et dorées et veulent savoir en quoi le sarrasin vert diffère du sarrasin ordinaire. La différence entre eux réside dans la méthode de traitement. Sarrasin vert ou clair, non frit, non chauffé. Il a une couleur naturelle, un goût moins prononcé et une durée de conservation plus courte. Les adeptes d'un mode de vie sain, ainsi que les crudivores, le considèrent comme plus utile, car il contient un embryon vivant à l'intérieur.

Comment distinguer le sarrasin vert du sarrasin ordinaire ?

La différence entre le sarrasin vert et le sarrasin ordinaire est perceptible à l'œil nu. Les céréales diffèrent en apparence. Photo:

Le sarrasin vert est clair et le sarrasin ordinaire est foncé.

Toutes les différences dans le tableau :

	Sarrasin vert	Sarrasin ordinaire
Marques déposées	Mistral, Lifestyle, Ligne Verte, Uvelka, Dynastie du Goût, Agro-Alliance et autres	Mistral, Sarrasin, Fine Life, Don Gusto, MAKFA, National, Crossroads, Melkrup, Simply ABC, Uvelka, Pure Krupa, Shebekinskaya, Goodwill, Fair, GLOBUS, 365 jours et autres
Prix	à partir de 90 roubles. pour 300g	À partir de 90 roubles. pour 700g
Couleur	du crème au jaune et vert	toutes les nuances de marron
Goût et arôme	frais, tendre, herbacé et noisette	noisette, riche
Consistance après cuisson	juteux	sec
Temps de cuisson	15-20 minutes	25 minutes
Teneur en calories	330 calories	310 calories
BJU	protéines – 13 g graisses – 3 g glucides – 62 g	protéines – 12 g graisses – 3,4 g glucides – 57 g
Nutriments (% valeur quotidienne pour 100 g de céréales)	B1-26,7% B2 – 11% B6 – 20% E – 44,7% FR – 21 % potassium – 15% silicium – 270% magnésium – 50% phosphore – 37% fer – 37% cobalt – 31% manganèse – 78% cuivre – 64% molybdène – 49% zinc – 17%	B1-28,7% B2 – 11 % B4 – 10,8 % B6 – 20% N-20% FR – 36 % potassium – 15% silicium – 270% magnésium – 50% phosphore – 37% fer – 37% cobalt – 31% manganèse – 78% cuivre – 64% molybdène – 49% sélénium – 10,4% zinc – 17%
Types	pelé (noyau) et non pelé (graine)	transformés non étuvés et étuvés - grains petits et hachés gâtés pendant le transport ; noyau - grains entiers, pelés des coquilles de fruits ; cuisson rapide (à la vapeur) – traitée à la vapeur sous pression pendant 10 à 15 minutes
Application	accompagnement, soupe, pousses et micropousses, yaourts, smoothies, crêpes, salades	accompagnement, soupe, escalopes, sarrasin façon marchande
Durée de conservation	12 mois	noyau – jusqu'à 15 mois terminé - jusqu'à 18 mois

Le sarrasin vert et ordinaire peut également être de la plus haute qualité, 1ère, 2ème et 3ème. Selon GOST R 55290-2012, le sarrasin de qualité supérieure doit contenir plus de 99,35 % de grains de haute qualité. Pour les autres variétés, le pourcentage est inférieur - respectivement de 98,9 %, 98,5 % et 97,2 %.

Qu'est-ce que le sarrasin vert ?

Le sarrasin vert n’est pas un type de céréale particulier. Il s'agit du même sarrasin familier et « ordinaire », mais non traité thermiquement.

Le grain est obtenu à partir de la plante de sarrasin, cultivée depuis plus de 5 000 ans. Le sarrasin est originaire du sud de la Chine. En Russie, on a commencé à le cultiver beaucoup plus tard, mais c'est dans la cuisine russe qu'il occupait une place de choix. On pense que le grain a été apporté par les Grecs, d'où les noms - sarrasin, sarrasin, sarrasin (du dictionnaire de M. Vasmer).

Les céréales ont acquis une popularité particulière pendant la Grande Guerre patriotique.Il est léger, cuit rapidement, se gâte rarement et convient bien aux conditions de camping. Grâce à son goût vif, les céréales pouvaient être cuites dans de l'eau claire sans sel, sucre, lait et beurre, qui étaient rares à cette époque. En même temps, le porridge s’est avéré toujours délicieux.

avantages	Inconvénients
Teneur élevée en rutine	Durée de conservation plus courte
Contient plus de nutriments	Le goût est pour tout le monde
Peut germer	Facilement bouilli
Peut être frit	Non vendu dans tous les magasins
Peut être cuit à la vapeur	Prix
Convient au régime alimentaire cru

La rutine donne au sarrasin cette même teinte verdâtre. C'est un puissant antioxydant, améliore le transport du sang dans les vaisseaux sanguins, renforce les parois capillaires et réduit leur perméabilité. Le « gardien » de la rutine est l'enveloppe : elle contient 17 fois plus d'éléments que le noyau.

Plus le sarrasin est vert, plus il contient de routine.

Une fois cuit, le grain brunit et la rutine est détruite. De plus, le stockage à la lumière contribue à la destruction de l’élément utile. Cela rend le sarrasin plus clair et à peine jaune.

Qu’est-ce que le sarrasin « ordinaire » ?

Le sarrasin « ordinaire » est de couleur brune. Il acquiert sa couleur et son goût habituels après un traitement thermique spécial.

Après la récolte, le grain est débarrassé de ses coques à l'aide de machines à décortiquer spéciales. Ensuite, il est trié par qualité et traité thermiquement. Habituellement, le sarrasin est soumis à un traitement hydrothermal à une température de 170 à 200 degrés. En termes simples, les céréales sont cuites à la vapeur pendant 5 minutes puis conservées au thermostat pendant environ une heure. Auparavant, au lieu de la méthode hydrothermale, on utilisait le séchage à l'air chaud (torréfaction).

Le traitement thermique permet de détruire les micro-organismes présents sur le grain. Le sarrasin « ordinaire » se conserve mieux et plus longtemps que le sarrasin vert.

avantages	Inconvénients
Conserve bien sa forme et reste friable après cuisson.	A un goût de brûlé (rarement)
Longue durée de conservation
Produit utile
Facile à trouver en vente

Question Réponse

Pourquoi le sarrasin vert est-il nocif ?

Les dommages causés par le sarrasin vert sont possibles lors de la consommation de céréales sous sa forme crue (germée, cuite à la vapeur). Les fibres grossières peuvent irriter la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins en cas de maladies du tractus gastro-intestinal. Pour la même raison, le plat est déconseillé aux enfants de moins de 3 ans.

Comment faire germer et manger du sarrasin vert ?

Les céréales doivent être lavées, remplies d'eau potable (2 pour 1) et laissées pendant 3-4 heures. Ensuite, le sarrasin est lavé pour éliminer le mucus formé et est mis à germer sans eau. Après 12 à 16 heures, les premières pousses apparaîtront. Les céréales doivent être lavées à nouveau et germées sous un torchon pendant 12 heures. Avec des pousses de 5 à 6 mm de long, le sarrasin vert peut être consommé cru, frit ou sous forme de smoothie. Les germes sont également ajoutés aux salades.

Quel que soit le type de sarrasin, sa valeur nutritionnelle reste élevée. Une valeur nutritionnelle élevée est fournie par les glucides à digestion longue, qui vous permettent de vous sentir rassasié et énergique pendant longtemps. La proportion de protéines dans le sarrasin vert et ordinaire est presque la même que dans la viande. Les céréales contiennent du fer, qui protège contre l'anémie, et il n'y a pas de gluten, qui peut provoquer des allergies. Il est particulièrement utile de manger de la bouillie de sarrasin pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes effectuant un travail physique pénible.