Épeautre : qu'est-ce que c'est et de quoi est-il composé, teneur en calories, valeur nutritionnelle et propriétés bénéfiques

L'épeautre (dans un certain nombre de sources – épeautre blé) est le nom d'un groupe de plantes qui sont les « ancêtres » du blé moderne. La culture se caractérise par une grande fragilité des épis et une couche pelliculaire dense du grain. En plus du blé, son « parent » peut être appelé boulgour. Mais la différence entre l'épeautre et le boulgour est que ce dernier est cuit à la vapeur et séché en plus.

Cette culture est l'une des céréales les plus anciennes ; on en trouve des mentions dans la Bible et l'Ancien Testament. L'épeautre était cultivé entre le 6 et le 5 millénaire avant JC dans l'Égypte ancienne, à Babylone, en Arménie et en Asie Mineure. Plus tard, il s'est étendu au territoire de la Bulgarie, de la Suède et de la Pologne modernes. Il n'a « atteint » les terres aujourd'hui russes (région de la Volga-Kama) qu'aux Ve-IIe siècles avant JC. e., et il n'est pas devenu populaire immédiatement, mais seulement au XVIIIe siècle. Plus tard, l'épeautre a été remplacé par des variétés de blé dur plus productives et, jusqu'à récemment, seuls quelques gens ordinaires savaient de quoi il s'agissait. Et à notre époque, grâce à la vulgarisation d'une alimentation saine, cette culture a recommencé à être demandée.

De quoi est fait l’épeautre ?

Le groupe de l’épeautre comprend à la fois les types de blé sauvages et cultivés. Ils sont unis par la simplicité, la maturation précoce, la résistance aux maladies et la couleur rougeâtre caractéristique du grain. Ainsi, l'épeautre est fabriqué à partir des variétés de blé suivantes :

à deux grains;
Béotien ;
« Urartu » ;
petit épeautre;
petit épeautre;
orthographié.

Les 3 premières variétés sont considérées comme sauvages, les autres sont cultivées. Tous deux se distinguent par le goût inhabituel du produit fini. Ainsi, la céréale laisse un léger arrière-goût de noisette et présente des notes caractéristiques dans l'arôme, grâce auxquelles elle ne ressemble que vaguement à l'odeur de la plupart des céréales.

Une autre caractéristique du blé d’épeautre est qu’il ne peut être cultivé que dans des zones respectueuses de l’environnement. Toutes les parties de la plante sont très sensibles aux produits chimiques et sont capables de les accumuler. C’est pour cette raison que les agronomes refusent d’utiliser des engrais lors de la culture de l’épeautre.

Que contiennent 100 grammes d'épeautre

L'épeautre, contrairement aux variétés de blé plus modernes et à un certain nombre d'autres céréales, ne peut pas être croisé avec d'autres cultures. Cela signifie que la plante a conservé sa riche composition sous sa forme originale.

Quelle que soit la céréale d'épeautre, sauvage ou cultivée, elle contient les éléments utiles suivants :

acides aminés;
vitamines B;
vitamine K;
vitamine PP;
cellulose;
fer;
calcium;
magnésium;
sodium;
sélénium;
phosphore;
zinc.

La valeur énergétique de l'épeautre est de 286,9 kcal pour 100 g, la teneur en protéines, lipides et glucides est respectivement de 11/2,3/50,3 g.

Le produit apporte des bénéfices considérables à l’homme, étant, dans un certain sens, un « super aliment ». La consommation régulière d'épeautre permet de saturer l'organisme en substances nécessaires au fonctionnement normal, d'améliorer la digestion, de réduire le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang, de normaliser les processus métaboliques et de protéger les organes internes, la peau et les cheveux des toxines.

Cependant, il n’existe aucun aliment qui serait bénéfique à tout le monde sans exception.L'épeautre étant riche en gluten, il ne doit pas être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de la maladie coeliaque ou d'intolérance individuelle au produit.

Types de céréales d'épeautre

Les variétés d'épeautre sont divisées en variétés membraneuses et gymnospermes. Cette dernière variété a été développée relativement récemment. Sa particularité est que les grains sont plus faciles à séparer des coquilles. De ce fait, ces matières premières sont plus faciles à traiter et leur intégrité n'est pas compromise pendant le processus de battage.

Il existe également une variété connue d'épeautre appelée « blé du Garfagnano », du nom de la région du nord-ouest de la Toscane. Essentiellement, cette variété est l’Engrain.

L'épeautre est commercialisé sous forme de grains entiers, de céréales concassées, de flocons et de farine. Ce sont les grains qui sont considérés comme les plus utiles, car ils subissent une transformation moins intensive et conservent donc toutes les propriétés bénéfiques de la céréale.

Ce qui est préparé à partir d'épeautre : 10 plats populaires

Compte tenu de la composition de l’épeautre, il devient clair qu’il peut être utilisé en cuisine presque de la même manière que le blé « ordinaire ». Ainsi, en fonction du produit qu'ils préparent :

soupes de viande et de légumes;
ragoûts;
bouillie avec du lait et de l'eau;
plats d'accompagnement pour viande, volaille et poisson;
ragoûts;
salades;
sauces;
pâtisserie;
Dessert;
des mélanges de collations nutritifs lorsque des flocons d'épeautre sont ajoutés au kéfir ou au yaourt.

Lors de la préparation de produits de boulangerie, il convient de considérer que la farine d'épeautre ne peut pas remplacer complètement la farine de blé en raison de la petite quantité de gluten dans la composition. Dans ce cas, la pâte sera collante, ne lèvera pas et ne cuira pas. C’est pourquoi les cuisiniers utilisent une option combinée : ils prennent de la farine dans des proportions de 1 part d’épeautre pour 2 ou 3 parts de blé.

Comment choisir un épeautre de qualité en magasin

Lors de l'achat d'épeautre, il est préférable de choisir un produit dans un emballage transparent - vous pourrez ainsi évaluer l'apparence et l'état du grain. Les céréales de haute qualité présentent les caractéristiques suivantes :

couleur des grains ambrés;
absence d'impuretés étrangères et de traces d'insectes ;
composition homogène du contenu.

De plus, vous devez faire attention à l’intégrité de l’emballage et à la date de péremption. En règle générale, c'est 12 mois. La qualité des céréales, que le fabricant permet de conserver plus longtemps, est très douteuse.

Après l'achat, l'épeautre ne doit pas être laissé dans un sac ou une boîte, mais versé dans un récipient bien fermé, de préférence en verre. Une gousse d'ail, un zeste de citron ou une feuille de laurier placée au fond du récipient permettra de prévenir l'apparition d'insectes. Les fournitures doivent être stockées dans un endroit sombre et sec, à des températures allant jusqu'à 20 degrés. Certaines ménagères conservent l'épeautre au réfrigérateur.

Quelle est la différence entre l’épeautre et le blé ?

Après avoir compris en détail ce qu'est l'épeautre, il est facile de comprendre en quoi il diffère des variétés de blé modernes. Les différences résident dans les critères suivants :

apparition d'épillets – l'épeautre ressemble davantage au seigle ;
un film plus dense sur le grain - dans certaines variétés d'épeautre, ils sont recouverts non pas d'une, mais de plusieurs couches de film ;
haute résistance aux maladies et aux ravageurs - contrairement au blé, l'épeautre n'est pas sensible aux infections et aux attaques de parasites ;
couleur des grains - dans le blé, ils sont moins brillants ;
goût – la bouillie d’épeautre ressemble vaguement à l’orge perlé et présente également des notes de « noisette » uniques.

De plus, les céréales d’épeautre complet nécessitent un long trempage, de 4 à 8 heures, avant la cuisson, alors que le blé ne nécessite pas une préparation aussi longue.