Est-il vrai qu'on ne peut pas saler le chou avec du sel iodé ?

Auparavant, nos mères et grands-mères affirmaient avec assurance qu'il était impossible de saler le chou avec du sel iodé. Mais pourquoi? Est-il vrai que l'iode peut entraîner une détérioration du goût, voire une détérioration du produit ? Nous vous aiderons à comprendre le problème en détail et à préparer la choucroute la plus délicieuse.

En quoi le sel iodé est-il différent du sel ordinaire ?

Le sel ordinaire est composé de deux éléments : le sodium et le chlore (NaCl). Les deux jouent un rôle important lors du marinage du chou. Le sodium améliore les processus de fermentation et donne au produit un goût salé. Le chlore empêche les bactéries putréfactives de se multiplier.

Le sel iodé peut être obtenu de deux manières :

• en évaporant l'eau de mer. Cette méthode est rarement utilisée, car elle rend le produit plus cher ;
• en enrichissant le NaCl ordinaire avec des composés iodés - iodate de potassium ou iodite de potassium.

En 2019, le ministère russe de la Santé a élaboré un projet de loi sur la transition universelle vers le sel iodé. L'initiative est due au fait que de nombreux habitants du pays (en particulier dans les régions éloignées de la mer) sont confrontés à une carence en iode. Et ce microélément participe à la formation des hormones thyroïdiennes, stimule la fonction cérébrale et soutient la fonction de reproduction.

De nombreuses femmes au foyer réfléchissent déjà à la manière dont elles marineront le chou dans les nouvelles conditions. Et quelqu'un a acheté un produit traditionnel pour une utilisation future.

Est-il possible de saler le chou avec du sel iodé ?

Il n’y a pas de réponse unique à cette question.Des arguments convaincants sont avancés aussi bien par les partisans que par les opposants du NaCl iodé.

Arguments contre"

L'argument principal est la capacité de l'iode à s'oxyder et à affecter négativement le processus de fermentation. En conséquence, le chou acquiert les propriétés suivantes :

• goût spécifique;
• douceur excessive;
• teinte grise.

L'iode est un antiseptique plus puissant que le chlore. Grâce à son ajout, moins de bactéries lactiques se forment dans le produit. En conséquence, la choucroute perd son acidité prononcée, peut se gâter tôt et même moisir.

Arguments pour"

Comme le dit le célèbre proverbe, il n’y a pas d’amis selon les goûts. Certains préfèrent la choucroute moelleuse et peu aigre.

Certaines femmes au foyer utilisent sereinement du sel iodé, car elles considèrent que son effet sur le goût est insignifiant. Le fait est que l'iodure de potassium et l'iodate de potassium sont des substances volatiles. Lorsqu'ils sont stockés dans un récipient hermétique, ils s'évaporent au bout de 9 mois, et lorsqu'ils sont laissés à l'air libre, au bout de 3 mois. De plus, les fabricants violent souvent eux-mêmes les conditions technologiques, ce qui conduit à la volatilisation de l'iode.

Délicieuse recette de choucroute

Néanmoins, le NaCl iodé présente un autre inconvénient : il est souvent vendu sous forme de cristaux finement broyés. On y ajoute généralement des agents de blanchiment et des agents antiagglomérants. Ces composés sont nocifs pour la santé et peuvent donner un goût amer aux aliments. Ce n’est donc pas sans raison que nos grand-mères utilisaient du sel gemme pour mariner le chou.

Pour une préparation maison, préparez les ingrédients suivants :

• chou blanc (de préférence croustillant et sucré) – 2 kg ;
• sel de table gemme - 4 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• 1 grosse carotte;
• canneberges fraîches – 150 g;
• feuille de laurier - au goût.

Processus de cuisson :

1. Râpez le chou. Si vous voulez un produit croustillant, coupez-le plus gros. Et les feuilles finement hachées sont plus acides.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.
3. Mélanger les légumes avec le sel, le sucre, bien pétrir avec les mains jusqu'à ce que le jus apparaisse.
4. Garnir avec 1/3 des canneberges et du laurier. Répétez 3 de ces couches.
5. Couvrir le chou de plastique et appuyer avec un poids. Conserver dans un endroit sombre à température ambiante. Dès que de la mousse apparaît sur le dessus, faites des trous dans le chou avec de fins bâtonnets. Le produit sera prêt dans 5 à 7 jours. Ensuite, il doit être conservé au réfrigérateur.

Sel et décapage : FAQ

Question : Quels autres types de sel, outre le sel iodé, ne conviennent pas pour mariner les légumes ?

Répondre: Vous ne devez pas utiliser de produit « Extra » ou fluoré.

Question : Est-il possible de faire fermenter du chou sans sel ?

Répondre: Oui. Vous pouvez utiliser d'autres produits ayant des propriétés antiseptiques sans interférer avec le processus de fermentation. Ceux-ci comprennent les pommes, les carottes, le jus de céleri, les grains de poivre, l'aneth et les graines de carvi.

Il n'est donc toujours pas souhaitable de saler le chou avec du sel iodé. Vous ne pourrez pas vérifier avec certitude si les composés iodés se sont évaporés du produit. Sinon, la choucroute risque en effet de s'avérer insipide ou gâtée.